在普洱茶界，流傳著這樣一句話：
普洱滿地
臺地為下
拼配為次
古茶上佳
古純巔峰
銀霜可見
金花難覓
那么，什么是金花普洱茶呢？
大量研究證明，“金花”（學(xué)名“冠突散囊菌”），是一種對人有益的酵素類菌，極為珍貴?！敖鸹ň北旧頍o營養(yǎng)，但其能產(chǎn)生一種酶，促進(jìn)茶葉中的蛋白質(zhì)、茶多酚、淀粉類物質(zhì)，轉(zhuǎn)化成對人體有益的物質(zhì)，這種物質(zhì)優(yōu)化和提升了普洱茶的色、香、味品質(zhì)，使其更甘甜爽口，且能增強(qiáng)人體機(jī)能，改善人的陰陽平衡，同時(shí)能有效抑制有害霉菌的生長，繼而幫助人體抵抗疾病的入侵。
金花，是有益菌、茶中寶。有金花的普洱茶，其茶湯更加紅潤明亮，口感更加醇厚潤滑，香氣也很獨(dú)特。
黑茶中的“金花”更是被業(yè)界作為評判茶品高低的標(biāo)準(zhǔn)，“金花”越多，茶的品質(zhì)就越好，價(jià)格也隨之高漲。目前已有獨(dú)特的加工工藝，可以在黑茶制作過程中培植“冠突散囊菌”群落。
但是“金花”難覓！
普洱茶中真正的金花，只有在陳年的茶品中才有可能偶然出現(xiàn)。
普洱茶金花出現(xiàn)的條件！
（一）前提是，已制成的茶品在外冷內(nèi)熱、外干內(nèi)濕的條件下，茶品內(nèi)果實(shí)較多或鮮葉較粗老，茶葉滲出物濃稠，且有“冠突散囊菌”存在于茶原料內(nèi)，
（二）或制成茶品后，在攤晾過程中遇到此類微生物附著，在短期內(nèi)形成最初的微小群落，再在后期的儲藏過程中逐步生長。
金花普洱茶，因其稀缺，生成條件的苛刻和隨機(jī)性，才成為可遇不可求的茶中珍品！
與金花黑茶的區(qū)別：
雖然金花黑茶也長滿了“金花菌”，但金花普洱茶與金花黑茶相比較仍有本質(zhì)的區(qū)別。
地域有別，環(huán)境不同，物候差異，原料不同：普洱茶是云南喬木大葉古樹和中緬邊境野放曬青茶為原料，金花黑茶是灌木小葉種臺地炒青制成，工藝細(xì)節(jié)更是有很大的區(qū)別，導(dǎo)致有以下的差異：
——內(nèi)含營養(yǎng)物質(zhì)：普洱茶比金花黑茶更加豐富
——茶湯的滋味：普洱茶比金花黑茶更加醇厚甜香，口感強(qiáng)勁，入口順滑，回甘極甜。金花黑茶滋味略帶剛性。
——湯色：金花普洱茶更紅亮透明如深琥珀色。金花黑茶則偏橙色。
——發(fā)酵時(shí)間：洱茶的發(fā)酵時(shí)間更久。
——耐泡度：金花普洱茶耐泡。金花黑茶葉底脆薄，茶梗更多一些，不是很耐泡。
金花越多，湯色越是紅艷透亮， 口感越加甜滑甘爽，且對消化系統(tǒng)和睡眠的改善效果比普通普洱熟茶要更為顯著。所以，金花普洱茶是普洱茶中的“保健之花”，是名副其實(shí)的“黃金茶”。
但也要注意，在普洱茶“濕倉”過程中，常易滋生黃曲霉，外觀也呈黃色片狀分布其上，讓人誤以為這是“金花”，其實(shí)這是“毒花”，是一種有害微生物，主要在潮濕溫?zé)岬沫h(huán)境中生存，依賴于茶葉的營養(yǎng)而生長，生命周期結(jié)束后又靠孢子繁殖存活。這種長有黃色菌落的普洱茶被人飲用后，會(huì)造成身體中毒等現(xiàn)象。
如何鑒別？
（一）外觀分部
黃曲霉是絲狀或粉狀成片分布，為淺黃色，有霉變的，霉菌體干癟，形狀不規(guī)則，呈黃褐色或黃白色，生長期一定有菌絲形成，在茶的表面就可看到，附著不緊，一摸或吹氣都可以吹散落成粉末狀。
而“金花”通常在茶餅或磚、沱的內(nèi)部，無菌絲存在，為點(diǎn)狀顆粒，金黃飽滿，茶面分布個(gè)體清晰，間界清楚，附著緊實(shí)，不易掉落。
（二）茶品沖泡后
由黃曲霉造成的霉變茶，湯色渾濁，呈黑紅或棕黑，有極強(qiáng)的嗆人霉變氣味，數(shù)泡后湯色變淡，渾濁如故。
真正有“金花”（“冠突散囊菌”）的茶品，條索清晰、自然舒展，湯色紅亮（較普通茶品更加清澈透亮）口感柔順滑爽，有甜香氣，泡后葉形完整，彈性良好，且極耐沖泡，十?dāng)?shù)泡后，色味依然如故。
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