烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，也叫青茶。我國(guó)有四大烏龍茶產(chǎn)地：閩北烏龍，有肉桂、水仙、大紅袍等幾十個(gè)品種，也稱武夷巖茶。閩南烏龍（鐵觀音、漳平水仙等）。廣東烏龍（鳳凰單樅、白葉單樅）。臺(tái)灣烏龍（ 凍頂烏龍、青心烏龍等）。
武夷水仙
武夷水仙是閩北烏龍茶的主要代表茶。
水仙屬于小喬灌木類大葉種，適合種植在陰坡的地理環(huán)境下。水仙最早發(fā)現(xiàn)在，福建省建陽(yáng)市水吉鎮(zhèn)一個(gè)名叫祝仙洞的山洞里，早稱“祝仙”。當(dāng)?shù)胤窖浴白！迸c“水”是同音，后來(lái)大家都稱之為“水仙”。
水仙的特點(diǎn)是口感順滑醇厚，香氣濃郁，泡完的葉底更有“蛤蟆背蜻蜓頭”的美譽(yù)，俗話有“香不過(guò)肉桂，純不過(guò)水仙”。
工藝好的水仙，有蘭花香和糖果香，在水仙中還有一種特殊的味道，叫“樅味”，此“樅”非彼“蟲(chóng)”。這個(gè)樅味是樹(shù)齡的味道，一般只有樹(shù)齡在60年以上的水仙茶樹(shù)才會(huì)出這種樅味。
樅味是什么樣的感覺(jué)呢？一般常見(jiàn)的樅味有木質(zhì)味、青苔味和粽葉味。帶有木質(zhì)味加青苔味的老樅為最佳，單獨(dú)有青苔味的次之，粽葉味的再次之。
人參烏龍
目前市面上的人參烏龍，品質(zhì)參差不齊，可以說(shuō)好的人參烏龍幾乎難尋！既然能用甘草粉把它糊住，那里面的茶品就好不到哪里去。人參烏龍只是一個(gè)噱頭而已，請(qǐng)不要過(guò)于去追求。
人參烏龍的外形遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能認(rèn)出來(lái)，與眾不同，像很大的“老鼠屎”一樣一粒一粒的；它的主要成分，就是茶葉末或老葉加大量的甘草粉還有少量人參枝葉粉一起攪拌揉捻烘干，并不是在里面加了人參粉（畢竟人參的價(jià)格還是很高）。
國(guó)內(nèi)銷售的人參烏龍基本都是海南五指山茶葉產(chǎn)區(qū)產(chǎn)的。
東方美人
東方美人，據(jù)說(shuō)此茶流傳到英國(guó)，英國(guó)女王喝過(guò)以后，給它賜名叫東方美人。東方美人茶確實(shí)好喝，可以說(shuō)它是茶葉里邊最干凈的一種茶。為什么這么說(shuō)呢？聽(tīng)我慢慢道來(lái)。
茶葉有一種害蟲(chóng)叫做小葉綠蟬，它專門吮吸茶葉葉片上的汁液，小葉綠蟬吮吸過(guò)后，那茶葉表面會(huì)產(chǎn)生黃斑或枯萎，導(dǎo)致茶葉的品質(zhì)下降和影響茶葉的產(chǎn)量。所以小葉綠蟬對(duì)于茶農(nóng)來(lái)說(shuō)，是非常頭痛的一個(gè)問(wèn)題，要經(jīng)常打農(nóng)藥，以便殺死預(yù)防小葉綠蟬。
在臺(tái)灣，七十年代末八十年代初，杉林溪茶葉產(chǎn)區(qū)，有一片茶葉拋荒，被小葉綠蟬吃過(guò)了，有人偶爾去踩被小葉綠蟬吃過(guò)茶葉進(jìn)行加工，無(wú)意中發(fā)現(xiàn)這個(gè)茶葉非常香非常好喝。后來(lái)仔仔細(xì)細(xì)研究，才發(fā)現(xiàn)是小葉綠蟬吃過(guò)以后，把它的分泌物排泄到了茶葉的表面，然后被人偶然拿來(lái)用加工成烏龍茶，加工出來(lái)以后，就具有了這種特殊的香味。如果要想在茶樹(shù)上得到此種茶就不能在茶園里施一點(diǎn)藥，因?yàn)樾∪~綠蟬的生命跟蠶寶寶一樣脆弱。所以說(shuō)它是最干凈的茶。
東方美人在臺(tái)灣，叫做“篷風(fēng)茶”。在臺(tái)灣的方言里篷風(fēng)就是吹牛的意思，當(dāng)時(shí)人們把東方美人吹的很歷害，所以在臺(tái)灣被叫做篷風(fēng)茶。（這個(gè)說(shuō)法是和臺(tái)灣的資深茶人做過(guò)交流的。）
單樅簡(jiǎn)述
最近幾年，廣東很多地方都有移植栽種單樅，但是最好的單樅還是潮州鳳凰山單樅，其次是潮州饒平嶺頭白葉單樅，再次是潮州鐵鋪單樅，最后是廣東梅州興寧的單樅。
種植環(huán)境和生態(tài)環(huán)境非常影響茶葉品質(zhì)，這個(gè)大家都知道！鳳凰山的單樅，它喝起來(lái)會(huì)比其它地方出的單樅，有更好的韻味和香氣。福建現(xiàn)在也有一些地方在種植單樅，但是它在價(jià)格和口感上，跟鳳凰山的單樅還是有非常大的差別。行內(nèi)人士的評(píng)判就是福建的單樅，喝起來(lái)會(huì)有一點(diǎn)泥土味，而鳳凰單樅不會(huì)出現(xiàn)這種泥土味，即便是一些臺(tái)地茶也沒(méi)有出現(xiàn)過(guò)這種味道。
鳳凰單樅種類與選茶
單樅主要產(chǎn)自潮州鳳凰鎮(zhèn)，以鳳凰烏崠山出產(chǎn)的單樅品質(zhì)最好，無(wú)論從形、味、韻、色、口感，堪稱一流。
單樅主要品種有宋種、蜜蘭香、芝蘭香、桂花香、烏葉（包含鴨屎香）、黃梔香、杏仁香、姜花香。
單樅十大香型：黃枝香、芝蘭香、肉桂香、姜花香、玉蘭香、茉莉香、夜來(lái)香、杏仁香型、蜜蘭香型、桂花香型，而每個(gè)香型都還有幾種到幾十種不同的品種。
單樅之十大名樅：宋種（黃梔香）、宋種（黃茶香）、八仙、兄弟仔、貢香、白仙翁、鋸朵仔、峯門、桂花香、肉桂。
單樅茶的制作工藝相對(duì)比較復(fù)雜，經(jīng)過(guò)采摘—萎凋—搖青—炒青—揉捻—烘焙。外形粗壯、條索緊致挺直是單樅茶最大的特點(diǎn)，不會(huì)像鐵觀音顆粒狀。
一款好的單樅，外形上勻整挺直緊致、色澤黃褐、汪潤(rùn)有光，感覺(jué)上葉索粗壯、手感柔軟。
手感：這個(gè)手感柔軟不是像我們摸棉被或者摸一些棉制的衣服那種柔軟度！手感柔軟度是區(qū)分季節(jié)茶的一個(gè)要點(diǎn)，單樅茶干茶：春茶，它摸起來(lái)手感會(huì)稍微柔和一些，不會(huì)那么扎手，葉子稍微細(xì)一點(diǎn)，成茶看起來(lái)緊致結(jié)實(shí)；二春茶，潮州人稱為下冬茶；夏茶、秋茶和冬茶，這幾個(gè)季節(jié)的茶，成茶粗大，也不像春茶那樣緊致結(jié)實(shí)，色澤也沒(méi)那么油潤(rùn)，摸起來(lái)手感都會(huì)有那種扎手的感覺(jué)。
為什么我們要選擇春茶呢？大家都知道春茶的韻味會(huì)比較好，它是經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的孕育，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間積累沉淀，才生長(zhǎng)出來(lái)的芽，它的韻味當(dāng)然是會(huì)更好的；而夏茶和秋茶的時(shí)候，因?yàn)榧竟?jié)和雨水等各方面原因，滋味自然就會(huì)有所不同了。春茶會(huì)比較耐泡，秋茶和夏茶就沒(méi)有那么耐泡了，而且夏茶它多會(huì)出現(xiàn)澀感。
春茶好，但是冬茶也一樣非常好，冬茶一個(gè)是香氣特別高，一個(gè)是很耐泡，還有一點(diǎn)就是耐儲(chǔ)存，工藝好的冬茶一般存放兩三年都沒(méi)有問(wèn)題的；潮州人也給冬茶取了一個(gè)很好聽(tīng)的名字，叫做“雪片茶”。
在這里，我想說(shuō)一點(diǎn)，雖然我喜歡春茶和雪茶，但是我們不能排斥夏茶和秋茶，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，各適合個(gè)人的口味和消費(fèi)需求。
湯色：以湯色來(lái)判斷茶的好壞，這與其他茶是有共通性的，都是講究湯色的明亮度和透亮度。
單樅茶的湯色，一般來(lái)說(shuō)是以橙黃的湯色居多，也有一些青黃的湯色。我們從湯色上面很容易辨別這個(gè)茶的焙火程度，橙黃的湯色多數(shù)是至少有兩次以上的焙火，茶湯喝起來(lái)滋味會(huì)更加醇厚柔和、順滑飽滿。
而青黃色或者是青綠色的茶湯，是那種香型比較高的，屬于清香型的不適合多次焙火的！所以橙黃茶湯相對(duì)來(lái)講都是那些韻味比較好的，滋味比較悠長(zhǎng)的茶。
滋味：滋味的話，就需要用口品了！而每個(gè)人的品味是不一樣的，接受的口感也不一樣的。就單樅而言，它的口感會(huì)有微微的那么一點(diǎn)澀，但是澀感之后會(huì)由澀轉(zhuǎn)化為甘，這是單樅比較特別的一個(gè)地方。
單樅茶的生成條件
單樅茶講究的是樅味、山韻、香氣這三個(gè)要點(diǎn)。且這三個(gè)要點(diǎn)決定了一款單樅茶的好壞和品質(zhì)。
一款好的單樅茶，它必須有以下這三個(gè)條件才能制作出來(lái)！
非常好的生態(tài)條件去種植：它會(huì)在成茶中體現(xiàn)出山韻。為什么說(shuō)烏崠山的單樅茶是最好喝的，是因?yàn)闉鯈柹降牡乩憝h(huán)境、海拔高度都為單樅茶提供了一個(gè)非常好的生態(tài)條件，山韻非常明顯、特別的。
好的茶樹(shù)和品種資源。
很精湛的采制工藝：采制是指采摘和制作的工藝，這兩個(gè)都是決定茶葉品質(zhì)的因素，會(huì)影響到它的香氣、活度和甘甜度。
單樅茶的采摘
單樅采摘講究：早晨不采、中午太陽(yáng)過(guò)旺不采、雨天不采。一般在上午露水干后，至下午5時(shí)前采摘；講究一芽?jī)扇~或一芽三葉，主要要看季節(jié)，還要看茶樹(shù)的生長(zhǎng)的情況，所以就不可能定下來(lái)一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。
如果是采摘的葉子太嫩，那它里面就會(huì)有很多澀味的物質(zhì)，從而會(huì)影響到這個(gè)茶的口感。假如葉子采的太老，葉子里面的葉細(xì)胞表化，纖維素多，就會(huì)影響它的形狀，影響它的味道，這個(gè)很可能就會(huì)出現(xiàn)苦味，影響成茶滋味淡薄及香氣銳減、耐泡。
單樅的采摘時(shí)間：
春茶：清明節(jié)前后20天左右
二春茶：5月開(kāi)始零零散散采摘
夏茶：大概7月中旬開(kāi)始采摘
秋茶：大概8月下旬開(kāi)始采摘
雪片：10月中旬開(kāi)始采摘，以北風(fēng)起的時(shí)候采的最為正宗。
每季采摘期間隔大約都在50天左右。
（ 這個(gè)是傳統(tǒng)的采摘時(shí)間）
單樅茶的沖泡方法
單樅特點(diǎn)：香氣高，韻味悠長(zhǎng)，極耐沖泡。單樅茶比較適合用蓋碗沖泡，因?yàn)樗幸粋€(gè)特點(diǎn)就是香氣高。若我們用紫砂壺泡的話，就比較容易被紫砂壺吸去它香氣！一般是用滾水沖泡，不悶泡，基本是幾秒內(nèi)就可以出湯。單樅的另一個(gè)非常大的特點(diǎn)，就是耐泡，基本都是可以過(guò)二十泡。（葉底也和其他烏龍茶一樣，講究綠葉鑲紅邊）。
潮汕烏龍的泡法是中國(guó)真正的工夫茶泡法（非功夫），它的講究很多，總結(jié)起來(lái)就是：高沖低灑，刮沫淋蓋，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵這十六字。
單樅的香型辨別
單樅茶的特點(diǎn)是帶香氣，香型也有非常多種類，是很自然很天然的的香氣。很多人第一次接觸單樅茶的時(shí)候他會(huì)說(shuō)，這個(gè)茶這么香，是不是加了香精，其實(shí)是沒(méi)有的。不過(guò)也不排除一些茶農(nóng)會(huì)因?yàn)槔娴年P(guān)系，使用一些不妥的方法，比如加香精等手段，（不過(guò)目前加香精的單樅還沒(méi)有接觸過(guò)）。但是用花窨茶的還是有過(guò)接觸過(guò)（來(lái)自茶葉分享的茶樣）
其實(shí)非常好分辨，如果是加了香精，花香味是不持久的，首先干茶能聞到明顯花香，前面的幾沖茶湯非常香，后面香味下降較快，而且加香精的話香氣會(huì)有一點(diǎn)的刺鼻感，聞上去的那種感覺(jué)會(huì)有帶刺激性的味道。
自然的花香單樅，干茶幾乎聞不到香型的味道。茶湯的香聞上去是幽暗的香、低沉的香，很舒服的感覺(jué)。自然的花香單樅，它是香入茶湯的。
還有一種是用花烘焙，（也就是窨花茶）用花和茶一起烘焙讓茶吸收花的香氣，形成想要的花香茶。而這種其實(shí)也是很好分辨的，雖然這種聞起來(lái)淡淡的花香味，不會(huì)有很刺鼻很尖銳的感覺(jué)。但是它前面的幾道茶湯香氣是非常好的，后面的香氣就慢慢銳減，而且它只是一個(gè)飄香，沒(méi)有香入湯底的口感。如果你拿一款正宗的花香型跟一個(gè)是用花烘焙出來(lái)的，對(duì)比一下你完全就可以喝出感覺(jué)。
附：茶香分級(jí)（僅供參考）
初級(jí)的茶香：水飄香，茶香膚淺飄揚(yáng)，聞得見(jiàn)，喝不著，其特征是，泡茶時(shí)散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來(lái)很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒(méi)有什么香氣。
普通的茶香：香入水，茶香大部分彌散開(kāi)，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗(yàn)：聞起來(lái)很香，喝起來(lái)也香，不過(guò)沒(méi)有聞著那么香。
優(yōu)良的茶香：水含香，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗(yàn)這樣的茶香，方法是，茶湯入口時(shí)屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗(yàn)香氣的源頭。
上好的茶香：水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來(lái)幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤(rùn)。
頂級(jí)的茶香：水即香，這類茶，必須是原料工藝淳化都很優(yōu)質(zhì)的茯茶，其陳香濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，陳香就到哪里，且茶湯會(huì)隨著茶香的揮發(fā)而呈現(xiàn)出一種奇妙的“化感”，飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺(jué)。
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