糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊菜品色澤紅亮油潤。因?yàn)樨i排骨具有滋陰潤燥、益精補(bǔ)血的功效，所以這道菜無論是從口感還是功效上，都是食客們爭(zhēng)相選擇的菜品。主料都是新鮮豬排骨，但是我國各個(gè)地方糖醋排骨的做法并不盡然相同。
滬式的做法用料簡(jiǎn)單，注重的是酸甜口味，有用到番茄醬調(diào)味。
2.鍋上火，放油燒至六成熱，下入排骨炸至呈金黃色撈出；
3.另坐鍋底油，放入白糖、番茄醬、醋、鹽，攪勻成糖醋汁；
川味糖醋排骨最大的特點(diǎn)是：雖然是酸甜口的菜，但還是少不了辣椒、大料類的調(diào)味品。
主料：豬肋排400克
輔料：蔥 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、醬油 15毫升、白糖 40克、鹽 2克、八角 1枚、桂皮 1塊、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升
1.先將排骨切塊洗凈，放到熱水鍋中焯一下，之后撈出來備用；
2.鍋內(nèi)倒入涼水，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火燒開，小火燉制1小時(shí)；
4.取一個(gè)干凈鍋，倒入上一步驟調(diào)制的汁，再加入白糖、鹽、胡椒粉，大火燒開；
6.湯汁濃稠時(shí)，加入蒜末、味精、香油調(diào)勻，出鍋裝盤即成。
輔料：高濃度白酒、蛋黃、鹽、生粉、茄汁、糖、雞汁、醋、老抽
1.排骨洗凈后，用清水浸泡半小時(shí)，泡出血水，中途要翻面；
2.將木瓜用壓蒜器壓成木瓜泥放入排骨中，抓拌勻后腌制1小時(shí)，中途翻面；
3.腌制完成后，用清水沖洗凈排骨，瀝干水分，將鹽、高濃度白酒、生粉、蛋黃放入排骨中，抓拌勻后腌制30分鐘；
4.洋蔥、紅椒和黃椒洗凈切成片，味汁調(diào)配好，將排骨依次均勻裹上生粉；
5.干鍋下油燒至油溫5成熱，放入排骨炸約10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后撈出（大約5分鐘）；
6.再用中高溫?zé)嵊蛷?fù)炸一次，然后瀝凈油分盛入碗中；
8.倒入排骨，翻炒均勻使醬汁均勻裹在排骨上；倒入洋蔥、紅黃椒片翻炒片刻出鍋即成。
浙菜的糖醋排骨用料豐富，做法相對(duì)比較精細(xì)，酸甜可口。輔料：蔥末、姜末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽
1.將排骨洗凈剁成3厘米長段，用開水汆一下，撈出放盆內(nèi)，加入鹽、醬油腌入味；
2.炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?，下排骨炸至淡黃色撈出；
3.油溫加熱至八成，再將排骨下鍋復(fù)炸至金黃色撈出；
5.鍋內(nèi)加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開；
6.之后用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即成。1528 冬日滋補(bǔ) | 好一鍋濃香四溢羊蝎子
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