圖片來源：鳳凰網(wǎng)佛教 攝影：李婷
香菇不但擁有鮮美的口感，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮香、口感勁道，素有“菇中之王”的美稱。因此，由香菇制作出的菜肴越來越受到大家的歡迎。
香菇又稱為香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇，是我國(guó)傳統(tǒng)的著名食用菌，盛產(chǎn)于我國(guó)浙江、福建、安徽、湖南等地。我國(guó)不少古籍中記載香菇有“益氣不饑、治風(fēng)破血、益胃助食”的功效。
現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，香菇具有很高的藥用價(jià)值。香菇中富含十多種氨基酸及維生素C、E、β－胡蘿卜素等對(duì)人體健康十分有益。香菇所含的香菇多糖和雙鏈核糖核酸，可調(diào)節(jié)人體內(nèi)免疫T細(xì)胞的活性，誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有降低甲基膽蒽誘發(fā)腫瘤和抗病毒能力，具有較強(qiáng)的抗癌防癌作用，適用于包括白血病在內(nèi)的多種惡性腫瘤的食物治療。
經(jīng)常食用可預(yù)防嬰幼兒佝僂病、各種皮膚粘膜疾病等；香菇可預(yù)防血管硬化，降低人體血壓；從香菇中還可分離出降血清膽固醇的成分；香菇中含有大量鉀鹽及其它礦物質(zhì)元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品；同時(shí)，胃腸虛弱、臉色蒼白、容易疲勞等癥皆適宜多吃香菇。
香菇中有豐富的維生素C，維生素C是強(qiáng)抗氧化劑，保護(hù)人體細(xì)胞膜、血管、心臟、皮膚、眼睛、肝臟及乳房等組織免受自由基的損害，有助于鞏固骨骼、牙齒和細(xì)胞組織，增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，利于膠原蛋白的形成，預(yù)防壞血病，促進(jìn)傷口愈合等功效。
香菇中還含有豐富的維生素E，維生素E能延長(zhǎng)人體組織細(xì)胞衰老及預(yù)防多種慢性疾病，如乳腺癌、直腸癌、心血管病等，防止體內(nèi)的維生素A、C和脂質(zhì)氧化，保護(hù)皮膚免受紫外線傷害，加速傷口愈合；β－胡蘿卜素對(duì)微血管組織較多的部位如眼及肺部最具保護(hù)功效，增強(qiáng)免疫力，預(yù)防癌癥，預(yù)防心血管病等。
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