虎鼎: 辣椒炒肉 寫這么簡單的菜，有點(diǎn)汗顏。雖然我寫過“番茄炒...
寫這么簡單的菜，有點(diǎn)汗顏。雖然我寫過“番茄炒蛋”，但番茄炒蛋是更講究功力的，雖然簡單，但番茄炒蛋對火候和材料配比要求極其嚴(yán)格，差一點(diǎn)味道就天上地下。
為了安慰
@小小小的靜靜，就寫寫這個低水平菜的辣椒炒肉。
但凡炒肉絲、肉片，切不可用絞肉機(jī)出來的，紋理錯亂，必須買手切的，或者自己動刀切——斜切，厚薄大小要合適。
然后放一點(diǎn)涼白開（不能放鹽）或者瓶裝水，水分能讓肉更有彈性不會炒出來不嫰滑。如果是牛肉，要加一點(diǎn)木酵素（嫩肉粉）。攪拌均勻后加一點(diǎn)豌豆粉拌勻。最好不要用蛋清，蛋清打散均勻上面難度很大，不是專業(yè)選手做不到。拍蒜末和肉攪勻，這樣可以殺菌和寄生蟲，就不用擔(dān)心炒不熟有寄生蟲了。有芥末生鮮都可以吃，有蒜末基本可以干掉大部分細(xì)菌和蟲子了，畢竟還要下油鍋。
辣椒切絲后干煸一下。出鍋。
大火，油要適量，每種蔬菜吸油能力是不同的，一般青菜吸油能力比較強(qiáng)，辣椒不是很吸油。
炒肉一般7成油溫就要下鍋，翻炒速度要根據(jù)火力和鍋的熱容量靈活掌握，油必須控制在出鍋后不能溢，也不能炒糊的水平。
再下辣椒，翻炒幾下出鍋。
烹飪其實(shí)很簡單，就是每一種蔬菜有他最好吃的時令，每一種肉也是，這個季節(jié)就是豬肉最好吃的時候，一般3-5月份的豬肉是味道最佳的時候，春天的豬肉相對好吃一點(diǎn)。秋末的牛羊肉就味道最好。
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