蛋類是目前所知道的最大的受精卵細(xì)胞,而一個(gè)正常的雞蛋,不需要任何外界的營(yíng)養(yǎng)供給,就能夠生長(zhǎng)成為一只活靈活現(xiàn)的小雞,這說(shuō)明雞蛋自身所含有的營(yíng)養(yǎng)是很豐富的,被稱為”人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”. 而根據(jù)中國(guó)居民膳食指南,成人每天可以攝入25-50g的蛋類,而一個(gè)雞蛋大約為50g左右.
蛋類眾所周知,富含了大量的蛋白質(zhì),而且是優(yōu)質(zhì)蛋白,蛋黃的蛋白質(zhì)含量還高于蛋清.因?yàn)槠涞鞍踪|(zhì)的氨基酸組成與人體需要最為接近,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于其他動(dòng)物性蛋白.不過(guò)就像大家知道的,雞蛋中大部分的脂肪都存在于蛋黃中,除了富含各種脂溶性維生素和礦物質(zhì),也含有大部分的脂肪和膽固醇.所以各種各樣有關(guān)雞蛋的傳言也到處流傳:
流言一:雞蛋不能天天吃,否則會(huì)膽固醇過(guò)量.
對(duì)于各種食物的營(yíng)養(yǎng),必須了解全面,才能得到科學(xué)的結(jié)論.對(duì)于雞蛋,也不能以偏概全.有些人因?yàn)橹宦?tīng)說(shuō)蛋黃膽固醇高,每次吃雞蛋就只吃蛋白,蛋黃一概不吃,殊不知這樣做浪費(fèi)了大量的營(yíng)養(yǎng)素.雖然蛋黃中含有比較高的膽固醇,但是蛋黃中還含有豐富的卵磷脂,而卵磷脂具有降低血膽固醇的效果,可以升高高密度脂蛋白(也就是好的脂蛋白),把膽固醇帶出血管,并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收.而黃色或者橘色的食物中還含有一定量的胡蘿卜素,所以對(duì)于嬰幼兒的輔食添加建議中也加入了蛋黃的攝入.而根據(jù)中國(guó)居民膳食指南,居民每日膽固醇的攝入量為300mg,而一個(gè)雞蛋黃的膽固醇含量為200mg多,每天攝入一個(gè)雞蛋黃,對(duì)于正常成人來(lái)說(shuō),是不會(huì)造成膽固醇超標(biāo)的.世事萬(wàn)物的生長(zhǎng)都有自身的平衡,如果只因?yàn)槠娴牧私舛P否定,則會(huì)得不償失.
流言二:雞蛋吃多了會(huì)引發(fā)”三高”
有報(bào)道聲稱”雞蛋膽固醇含量高,吃多了容易倒是人體三高的病癥”,還有一些言論指出”鑒于高血脂等健康問(wèn)題日益嚴(yán)重,成年人群要遠(yuǎn)離雞蛋”,”吃蛋黃的危害幾乎等于吸煙壞處的2/3”.種種流言,使得人們見(jiàn)雞蛋而避之.其實(shí)人體中的膽固醇有兩個(gè)來(lái)源,一個(gè)是內(nèi)源性的,在肝臟合成,占70%,是人體膽固醇的主要來(lái)源.另一個(gè)是外源性的,從食物中獲得,比如肉類,內(nèi)臟,蛋黃和奶油.所以外來(lái)攝入的膽固醇只占了人體膽固醇的一小部分,而且蛋黃中的維生素B6,維生素B12和葉酸,都有助于降低血液中同半胱氨酸的濃度,從而降低患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn).
既然說(shuō)到了三高,也就是高血脂,高血糖和高血壓,就來(lái)分析一個(gè)產(chǎn)生”三高”的主要原因:1. 現(xiàn)代人進(jìn)食肉類的數(shù)量大大增加,而水果蔬菜的比例則相對(duì)減少,導(dǎo)致膳食結(jié)構(gòu)不合理,脂肪攝入過(guò)多;2. 缺乏運(yùn)動(dòng),運(yùn)動(dòng)減少后,人體能量消耗就減少,食物中的脂類,淀粉等物質(zhì)會(huì)由于久坐少動(dòng),而過(guò)多的轉(zhuǎn)變?yōu)橹敬鎯?chǔ)于體內(nèi),導(dǎo)致肥胖發(fā)生,而肥胖是三高的主要誘因;3.現(xiàn)代工作環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)激烈,節(jié)奏加快,人的精神壓力大大增加,造成障礙性疾病;4.繁雜的事物和生活規(guī)律的混亂是人們的內(nèi)分泌紊亂,循環(huán)系統(tǒng)失常,造成失調(diào)性疾病;5.吸煙也可引起血壓,血脂和血糖的升高.所以不能亂扣帽子,一葉障目.
流言三:雞蛋會(huì)引發(fā)幼兒性早熟
有新聞報(bào)道,小女孩由于每天吃激素含量過(guò)高的雞蛋導(dǎo)致性早熟,所以專家建議不要天天吃雞蛋,甚至要遠(yuǎn)離雞蛋.其實(shí)這種說(shuō)法是很不負(fù)責(zé)任的.首先,市場(chǎng)上的確有些不法商販會(huì)在食品上做手腳,以牟取暴利,但是這些現(xiàn)象畢竟是小范圍的,如果在正規(guī)的商場(chǎng)購(gòu)買雞蛋,保證雞蛋有個(gè)安全的來(lái)源,其激素含量是符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的.其次,任何食物都要注意量的控制,物無(wú)美惡,過(guò)則為災(zāi).在論證結(jié)果允許的范圍內(nèi)攝入,是不會(huì)對(duì)人體造成危害的.而每天半個(gè)到一個(gè)雞蛋對(duì)于6歲以上的中國(guó)居民來(lái)說(shuō)是安全的攝入量,除非本身患有一些疾病或者腎臟功能不全的人,不能很好的代謝.第三,激素的過(guò)量還有可能是在用藥的時(shí)候沒(méi)有注意而導(dǎo)致的.因?yàn)槭澄镏械募に睾考幢愀叱稣Ｖ?/font>,但是其濃度也不會(huì)比提純出來(lái)的藥物濃度高,除了對(duì)于飲食要有所注意,還要綜合其他各種因素.
我們提倡食用天然的食物,就是因?yàn)槠浔旧砗械母鞣N物質(zhì)可以被人體自然吸收而又不至于過(guò)量,他們各司其職,而達(dá)到平衡的狀態(tài).對(duì)于各種流言,咱們也要有鑒別能力,理性面對(duì)和吸收正確的知識(shí).
