就像先有雞還是先有蛋一樣，針對(duì)雞蛋的話題永遠(yuǎn)是有著各種各樣的說(shuō)法，而且每種說(shuō)法都有自己一套看似合理的解釋。
雞蛋可以吃這點(diǎn)大家都知道
那今天就來(lái)看看，雞蛋到底應(yīng)該怎么吃，是不是真像外面流言傳聞的那樣。
一天只能吃一個(gè)蛋，吃多了膽固醇高？
對(duì)于這條流言，
否定！
那么來(lái)看看讓大家誤以為真的理由吧。
謠言：雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，還有各種微量營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)健康大有裨益。但蛋黃中，卻含有一定量的脂肪和較高比例的膽固醇，而且其中脂肪占總重量的10%。
脂肪作為大多高熱量食物主要成分，對(duì)于控制體重不是很有利。過(guò)多攝入膽固醇和飽和脂肪還會(huì)增加心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。一般推薦，每天從食物中攝入的膽固醇不要超過(guò)300毫克……
這條流言在前兩年一度被人們當(dāng)作真理廣為流傳，也讓很多人對(duì)于雞蛋望而生畏。
那么是什么支撐著這條流言呢：
美國(guó)第一版膳食指南（1980年）就已經(jīng)提出高飽和脂肪酸和膳食膽固醇可能導(dǎo)致高血膽固醇，建議低脂、低膽固醇飲食；在第三版（1990年）中提到膳食膽固醇大于200mg/d，血膽固醇就會(huì)有升高的危險(xiǎn)；在第四版(1995年)中正式建議膳食膽固醇應(yīng)低于300mg/d。
于是，在后來(lái)的膳食指南中各國(guó)也采用了美國(guó)的這一建議。
大約一個(gè)雞蛋就能提供180mg膽固醇，也就是說(shuō)吃兩個(gè)雞蛋攝入的膽固醇就已經(jīng)過(guò)量了。
然而今年五月出的中國(guó)居民膳食指南，以及去年年末發(fā)布的美國(guó)膳食指南都已經(jīng)
取消了對(duì)膽固醇的限量。
那我們就先來(lái)了解下這是為什么呢？
首先我們要知道，就像之前說(shuō)過(guò)的不是你吃了什么你就長(zhǎng)什么的，同樣雞蛋中的膽固醇也是一樣
并不是你吃進(jìn)去多少就都變成你血液中的膽固醇的
食物中的膽固醇和血液中的根本不是一回事，要真如此，大家早就奔向各種需要的東西，缺什么補(bǔ)什么了。
無(wú)論是吃什么都需要經(jīng)過(guò)身體消化吸收，有用物質(zhì)會(huì)被轉(zhuǎn)化為人體所需的營(yíng)養(yǎng)元素。
不過(guò)其實(shí)，對(duì)于國(guó)家之前發(fā)布的膽固醇限制我們也不難理解，畢竟面對(duì)心血管疾病的逐年上升，任何一個(gè)國(guó)家的決策者都不會(huì)是淡定的
所以即便證據(jù)強(qiáng)度不足，也要先將膳食膽固醇這一潛在危險(xiǎn)因素扼殺在搖籃中，于是膳食膽固醇便出現(xiàn)在了各國(guó)膳食指南中。
什么是膽固醇
脂質(zhì)是脂肪和類(lèi)脂的總稱；脂肪即甘油三酯，類(lèi)脂包括固醇及固醇酯、磷脂和糖脂等。
也就是說(shuō)膽固醇也就是脂質(zhì)中的一種
脂質(zhì)除作為機(jī)體的結(jié)構(gòu)物質(zhì)和供能物質(zhì)以外，脂質(zhì)還作為細(xì)胞信號(hào)傳遞分子，其與正常生命活動(dòng)、健康、疾病發(fā)生的關(guān)系十分密切。
我們?cè)賮?lái)看一下它的來(lái)源與去路。
人體膽固醇有內(nèi)源性及外源性兩個(gè)來(lái)源：膳食膽固醇+內(nèi)源性膽固醇
成人每天內(nèi)源性的膽固醇產(chǎn)生約1-1.5g（主要在肝臟、小腸合成），經(jīng)膳食攝入的膽固醇一般僅占體內(nèi)合成膽固醇的1/7至1/3（人體每日膳食攝入膽固醇300-500mg）；
（膳食膽固醇+內(nèi)源性膽固醇=血膽固醇）膳食膽固醇的吸收及其對(duì)血脂的影響因遺傳和代謝狀態(tài)而存在較大的差異。
膽固醇在肝臟被轉(zhuǎn)化為膽汁酸是其主要的去路；其次在腎上腺皮質(zhì)細(xì)胞、睪丸或卵巢等合成激素；在皮膚轉(zhuǎn)化為維生素D3。
膽固醇與疾病的關(guān)系
知道了膽固醇是什么后，我們要看看大家所擔(dān)心的東西啦。
其與脂代謝異常在動(dòng)脈粥樣硬化、心腦血管病發(fā)生中的作用已經(jīng)被證實(shí)。
但是膳食攝入的膽固醇量與血清膽固醇的關(guān)系，以及膳食攝入膽固醇的量與心腦血管疾病的相關(guān)性仍有爭(zhēng)議。
每天吃幾個(gè)雞蛋才不影響身體
首先要說(shuō)下我個(gè)人對(duì)于雞蛋的看法：
對(duì)于健身人群，雞蛋是一個(gè)不錯(cuò)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來(lái)源，既便宜又容易攜帶，而且做法很多，無(wú)論從哪方面講都是不錯(cuò)的。
但是這個(gè)蛋黃確實(shí)是對(duì)于大家最大的困擾。那么到底我們每天可以吃幾個(gè)蛋黃呢，首先我們來(lái)看看人體每天攝入多少膽固醇就能滿足我們身體的需求。
每人每日從食物中攝取200mg膽固醇即可滿足身體的需要，也就大約相當(dāng)于1個(gè)雞蛋中的膽固醇含量，但是膽固醇的
吸收率只有30%
并且隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率會(huì)逐漸降低。
植物性食物含有植物固醇，在多量攝入的情況下會(huì)抑制膽固醇的吸收，并且很多人在攝入過(guò)的的時(shí)候還會(huì)抑制自身膽固醇的合成。
雞蛋對(duì)健康成年人血液中的膽固醇沒(méi)有太大影響
，你的身體會(huì)制造自己的膽固醇，無(wú)需外界提供。
這樣看來(lái)也就是說(shuō)我們每天攝入3-4個(gè)蛋黃也是沒(méi)有問(wèn)題的，但是前提是身體處于健康狀態(tài)（沒(méi)有一些潛在的心腦血管疾?。?。
因?yàn)橹辽佻F(xiàn)在學(xué)術(shù)界取得的證據(jù)一致表明，血膽固醇(主要指氧化型LDL-C)與心血管疾病的關(guān)系是確鑿的，尤其是對(duì)于已經(jīng)合并慢性病或血脂偏高的成年人。
所以有慢性病或者血脂偏高的朋友，還是建議大家低脂、低膽固醇飲食。
真正刺激你身體制造膽固醇的是飽和和反式脂肪。
雞蛋中的飽和脂肪含量相對(duì)較低，一只大雞蛋中僅含有1.5克飽和脂肪，只不過(guò)是一湯勺黃油中的一小部分
但是蛋黃中脂肪帶來(lái)的飽腹感可是不容忽視的，假如為了這些熱量吃更多其他的零食，可是得不償失的呀。
雖然小編很想幫大家查到相關(guān)每天可以吃幾個(gè)蛋的資料
但是很可惜的是，截止到現(xiàn)在并沒(méi)有任何系統(tǒng)的實(shí)驗(yàn)來(lái)驗(yàn)證人們一天到底可以吃幾個(gè)全蛋，或者說(shuō)，吃超過(guò)三個(gè)全蛋會(huì)怎么樣。
蛋黃也并不是沒(méi)有益處的
很多人可能覺(jué)得蛋黃中的脂肪太高，而且對(duì)于脂肪的態(tài)度都是盡可能減少攝入
但是就蛋黃中的脂肪來(lái)說(shuō)，其中包含很多的
有益脂肪酸
例如對(duì)于寶寶頭腦發(fā)育很有益處的卵磷脂，還有多種人體必需的氨基酸以及有益脂肪酸
當(dāng)然就像全脂牛奶一樣的脂溶性維生素也包含在內(nèi)。
對(duì)于吃雞蛋補(bǔ)充蛋白質(zhì)的一些建議
雖然蛋黃對(duì)于健康的影響很小，不過(guò)在這里還是要建議大家，增肌人群其實(shí)每天吃3-4個(gè)蛋黃就可以啦，剩下的就用蛋清來(lái)補(bǔ)充蛋白質(zhì)就好了。
蛋黃雖然沒(méi)什么問(wèn)題，但是吃多了還是會(huì)噎得慌的
蛋黃中脂肪雖然含量不是很高，但是還是要適量哦，想要增肌還是要科學(xué)飲食控制好每天攝入脂肪的比例。
對(duì)于減脂人群來(lái)說(shuō)，假如擔(dān)心熱量和脂肪會(huì)超標(biāo)，可以考慮吃1-2個(gè)，剩下的用蛋清就好啦，畢竟蛋清才是蛋白質(zhì)的來(lái)源。
看完這些之后，放下你心里的顧慮，準(zhǔn)備好加餐，馬上出發(fā)吧！
Tips：
減脂期的女生還是要注重油脂的攝入的
因?yàn)樯眢w脂肪的攝入對(duì)于女性激素水平的調(diào)節(jié)起著關(guān)鍵性的作用
適量就好，千萬(wàn)不要為了控制脂肪攝入量全水煮哦。
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