2018-03-21
春到人間萬物鮮，各種野菜初長成。而春天所有野菜家族中，薺菜是第一抹綠，是人們舌尖上最早追尋的美味。以豪邁著稱的南宋著名詞人辛棄疾，面對春日這小小的精靈也柔情大發(fā)，寫出了“城中桃李愁風(fēng)雨，春在溪頭薺菜花”的經(jīng)典佳句，無疑是對薺菜最美的禮贊。
成品圖---薺菜春卷
新鮮薺菜，摘去枯葉和根須，用果蔬鹽浸泡半小時，清水仔細(xì)沖洗干凈。
沸水中加入少許食用鹽，放入薺菜焯水1分鐘，撈出過涼瀝水，切碎，備用。
雞蛋兩枚，打散攪拌均勻。 鍋中放入少許油，倒入蛋液翻炒片刻，盛出，冷卻，切碎。
小蝦皮洗凈，瀝水。
所有餡料混合，加入少許鹽、胡椒粉、生抽、芝麻油，攪拌均勻。
成品春卷皮，整理成正方形。春卷皮平鋪，放入餡料，從下面卷起，左、右邊皮分別向上折合，繼續(xù)往上卷，邊角沾上濕淀粉卷起。
雞蛋一枚，打散攪拌均勻。
薺菜春卷表皮輕拍一層淀粉，放入蛋液里滾一下，再放入白芝麻里蘸一下，讓其均勻地裹滿白芝麻。
鍋中放入適量的食用油，油溫五成熱時，放入薺菜春卷，炸至兩面金黃，撈出。待油溫升高時，放入鍋中復(fù)炸片刻即可。
撈出，放入吸油紙去油。
生菜洗凈，廚房紙擦拭水分，放入盤中擺好，炸制好的薺菜春卷放生菜上面，圣女果點綴。
美味程度：香！酥！鮮！
成品圖---薺菜干貝豆腐湯
薺菜洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝水過涼，切段，備用。
干貝適量，放入溫水中，加入少許食用鹽和幾滴料酒，浸泡二十分鐘。
白玉豆腐一塊，切薄片。
鍋中加入適量清水，放入豆腐焯水，撈出，備用。
鍋中放入少許食用油，放入切好的蔥姜蒜煸炒至香味，倒入泡發(fā)好的干貝略炒片刻，加入適量清水，中火煮10分鐘。
放入焯過水的豆腐煮5分鐘，倒入薺菜略煮片刻，加入少許鹽，無需放任何調(diào)料，食材的本味已經(jīng)很鮮美了！
出鍋，盛入碗中，。
野味、海味、豆香味，人間狠美味！
成品圖---薺菜鍋貼
薺菜洗凈，放入沸水中焯水，撈出瀝水，切碎，備用。
新鮮肉糜，加入適量花椒水、生抽，順著一個方向攪拌均勻，直到花椒水被肉餡完全吸收。加入少許蔥末、料酒、芝麻油、糖，繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻，腌制10分鐘。
薺菜放入腌制好的肉餡中，磕入一枚雞蛋，加入少許鹽、胡椒粉，攪拌均勻。
成品餃子皮，放入餡料，中間部分蘸少許水對折捏緊。
鍋中放入少許油，放入薺菜鍋貼，煎至底部微硬，倒入沒過鍋貼三分之一的清水，蓋燜煮5分鐘，至水分完全蒸發(fā)即可。
出鍋，放入盤中擺好。撒少許熟黑芝麻和香蔥碎。
鍋貼底脆皮綿，鮮美溢口，回味無窮哦！
碟中放入適量生抽、香醋、芝麻油、剁椒醬，喜歡吃辣的可以蘸汁吃哦！
野菜控的我，情有獨鐘薺菜那溫柔地繞在舌尖徘徊的清甜鮮嫩的春天的味道……
美食制作/拍攝/文字：幾度楓紅
圖文：幾度楓紅
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