土豆切絲，意味著最難的一關(guān)已經(jīng)過了，對我來說，剩下的步驟不論是炒、煎、燜、貼鍋都沒有切絲難，如果你的情況也和我一樣，在經(jīng)歷了把土豆切片再切絲的過程之后，下面分享的這幾道以土豆絲為原料的菜，就難不倒你了。
干焙土豆絲
這道菜有更“地方”性的叫法:干焙洋芋絲，坐標(biāo)大西南。成品是外皮焦黃，內(nèi)里軟糯，趁熱撒上辣椒粉和花椒粉，香氣瞬間撲鼻，隔著老遠(yuǎn)就能被吸引過去。到館子里點這道菜，往往是最后上的，因為做這道菜費時，最主要的是需要耐心，慢慢的焙。
做法敘述起來比較簡單，照做然后耐心乘以5就行。最好是用鐵鍋，平底鍋也行，在鍋底和四周均勻的涂上一層菜籽油，燒熱，等到菜籽味揮發(fā)得差不多了，把土豆絲均勻的排布到鍋底和四周(不太能掌控火候的同學(xué)，鋪在鍋底一小部分，試著來)。小火慢炕，等到挨著鍋的一面結(jié)殼了，輕輕用鏟子轉(zhuǎn)動整張土豆餅，確認(rèn)下面焦黃以后，用筷子結(jié)合鍋鏟，小心的把洋芋絲整張翻轉(zhuǎn)過來(最好不要碎，因為干焙洋芋絲就是吃整張的造型)，再耐心照顧到另一面焦黃即可，起鍋裝到大盤子里，上頭撒上小蔥花，辣椒鹽和花椒粉即可，特別的香酥下飯。
切好的洋芋絲最好不要洗去淀粉，沾過水的土豆絲非常粘鍋，容易做失敗，而且有淀粉在，洋芋絲才更容易連成餅狀。
青椒土豆絲
豆切絲，青椒切絲，我還喜歡切點蒜末，摻上干辣椒爆香。具體做法是，油鍋熱了之后，爆香蒜末和干辣椒，再放青椒絲，沾上油以后，放土豆絲。土豆絲是否過清水漂去淀粉，決定了炒出的土豆絲是綿軟口感，還是脆生口感。
油相對要多一些，快炒幾下確保所有洋芋絲都沾上油，就盡量不去翻攪，火控制為中火，從鍋邊往鍋中心一鏟一鏟的翻面，盡量不要去鏟斷土豆絲，翻過兩遍之后，撒鹽，炒勻，起鍋前撒入蔥花，即可盛盤。顏色很清爽誘人。喜歡吃酸辣口味的，就在放鹽的前后淋入陳醋即可。
土豆絲炒雞蛋飯
這是我在學(xué)校食堂偶然吃到的一個炒飯，除了土豆絲，大師傅還加入了芥菜葉絲、和番茄丁，以及蔥花一系列，反正就是出奇的好吃!我偷師了一下，就是在正常炒雞蛋飯的過程中，加入米飯之前，先把這些食材炒好，再放飯放作料調(diào)味也可達(dá)到這種效果，喜歡吃炒飯的不妨試試。
(圖片整理自網(wǎng)絡(luò))
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