甘肅是一個非常美麗的地方，隴菜也頗具特色。
憑借獨特的自然生態(tài)條件，牧民們依山而居，牛羊以天然放牧為主。人們自然而然地形成了“大口吃肉，大口喝酒”的豪放性格。
甘肅人發(fā)自內(nèi)心地喜愛自家的羊肉，羊肉是他們的驕傲。如果你來到甘肅，桌上擺滿羊肉是他們的待客之道，同時也會有天然綠色的淳樸小菜，滿足你的胃口。今天分享的這5道甘肅下酒菜，清爽不油膩，最受甘肅人喜愛。
手抓羊肉
手抓羊肉是甘肅人喜愛的傳統(tǒng)美食，以手抓食用而聞名。
羊肉擺上桌后，牧民們會圍坐在桌前，大口吞下美味的羊肉，仰頭喝一口白酒，在帳篷里享受愜意的時光。
如今這道菜在甘肅市區(qū)甚至全國流行，越來越多的人喜歡這種吃肉方式，直接用手撕開冒著熱氣的羊肉，好不快活！
【手抓羊肉的做法】
?推薦食譜：手抓羊肉
?食材：羊肋條
?原料：花椒粒、草果、茴香、鹽、冰糖
1.將羊肉清洗干凈，浸泡2小時。
2.準(zhǔn)備草果、干姜、花椒粒、茴香、冰糖、鹽，將香料裝進料包中。
3.羊肉放入涼水鍋中，大火煮開，撇去浮沫。
4.放入香料包、食鹽、白糖。水開后轉(zhuǎn)小火煮90分鐘。
5.按照肋條大小，將肉切成條狀。
6.依照個人喜好，在小碗中加入辣椒面、辣椒醬、香醋等調(diào)料即可。
釀皮子
釀皮子是一種甘肅的“快餐”，地位與湖南的涼皮相同。
吃起來柔軟又有韌勁，調(diào)味極具西北風(fēng)味。顏色透明如玉，味道酸辣又涼爽。
在甘肅人的眼里，有一碗釀痞子下酒，就無需再起鍋煮面。吃的時候挖一勺芝麻醬拌勻，才是地道的甘肅吃法。
【釀皮子的做法】
?推薦食譜：釀皮子
?食材：小麥淀粉、高筋面粉
?原料：花椒、八角、香葉、姜片、鹽、味精、雞精、醬油、胡麻油
1.將高筋粉中加入小麥淀粉，溫水，將面團揉搓光滑，醒面10分鐘。
2.倒入水使勁揉搓面團。然后洗面水沉淀4小時，面筋上鍋蒸20分鐘。
3.將上層的清水倒出，再加入干凈的清水，攪拌均勻。
4.準(zhǔn)備少量花椒、八角、香葉、姜片，淘洗，大火煮開后放入鹽、味精、雞精、醬油。
5.涼皮盤刷上胡麻油，倒入一勺面糊，放入鍋中大火蒸4分鐘取出。
6.面糊切成長條，面筋切塊，將面糊、面筋和調(diào)料混合均勻。
涼拌羊肚絲
涼拌羊肚絲是一道制作非常簡單的葷菜。
甘肅人做羊肚有水煮、爆炒、涼拌等方法，道道都好吃，沒有羊膻味。
而涼拌則是最適合做下酒菜的做法。
【涼拌羊肚絲的做法】
?推薦食譜：涼拌羊肚絲
?食材：干羊肚絲、黃豆芽、黃瓜、胡蘿卜
?原料：香菜、食鹽、生抽、香醋、雞精、辣椒油、香油
1.起鍋燒水，放入一勺食鹽。水開后倒入豆芽，煮3分鐘。
2.羊肚絲倒入鍋中，大火煮30秒將豆芽和羊肚絲一起撈出。
3.黃瓜與胡蘿卜切成絲，加入香菜。
4.將食材混合至一個碗中，放入生抽、香醋、雞精、辣椒油、香油，攪拌均勻。
5.用刀將大蒜拍扁，切成蒜末，倒入碗中。
6.將油溫?zé)亮蔁?，淋在羊肚絲上。
拔絲洋芋
甘肅人把土豆稱為洋芋。
土豆裹著糖入肚，帶來甜糯綿軟的口感，也是一道下酒甜點。
拔絲洋芋對糖色的要求極高，熬糖時要掌握好火候，不然容易“翻車”。
【拔絲洋芋做法】
?推薦食譜：拔絲洋芋
?食材：土豆
?原料：白芝麻、白糖、食用油、淀粉
1.土豆去皮切成小塊，放入清水中去除表面淀粉。
2.將淀粉加入控干水分的土豆中，保證土豆塊能被淀粉包裹。
3.油溫升至七成，轉(zhuǎn)小火。土豆下入油鍋，炸至表面稍微定型。
4.熱鍋加入食用油、白糖，白糖完全融化后改小火慢炒。
5.等糖液變成棗紅色，出現(xiàn)拉絲狀，將炸好的土豆全部下鍋。
6.快速翻炒均勻，出鍋前撒入適量白芝麻。
虎皮青椒
你可能會感到奇怪，一道平平無奇的青椒也能成為下酒菜嗎？
其實虎皮青椒是一道下酒硬菜。青椒將辣度掌握得恰到好處，鮮辣而非辛辣，能更好地激發(fā)出酒的刺激感。
【虎皮青椒的做法】
?推薦食譜：虎皮青椒
?食材：青椒
?原料：蒜末、蔥花、鹽、胡椒粉、白糖、香醋
1.青椒去籽，用刀將辣椒拍松，切成4厘米長的段。
2.準(zhǔn)備蒜末、蔥花。碗中加入鹽、糖、胡椒粉、醬油、香醋、香油。
3.鍋中不加油，直接下入辣椒，小火煎干水分，加入少許食鹽。
4.鍋中加油，油溫升高后加入豆豉、蔥末、蒜末。
5.青椒回鍋，爆炒出辣椒的香味。
6.放入料汁，猛火翻炒均勻即可。
甘肅的家常下酒菜既要有新意，還要省錢省時間。
你能在今天分享的這5道下酒菜中體會到甘肅人的樸素與豪邁。
隴菜兼具地方特色和民族風(fēng)情。好酒的朋友來家里做客，不用刻意準(zhǔn)備飯菜，隨心所欲更有意思。
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