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二戰(zhàn)后，日本國(guó)民生產(chǎn)總值以每年10% 的速度飛速增長(zhǎng)，國(guó)民消費(fèi)水平也隨之不斷提升，經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)出一片欣欣向榮的景象。
在此背景下，20世紀(jì)70年代初期，大型超市席卷全國(guó)，不斷開設(shè)的新店鋪吸引了大量消費(fèi)者，而小商鋪卻逐漸被推向市場(chǎng)的邊緣。
1971 年，擔(dān)任伊藤洋華堂董事的鈴木敏文隨公司到美國(guó)參加研修學(xué)習(xí)，與美國(guó)7-Eleven便利店相遇。
這個(gè)連鎖品牌的便利店的空間雖小，但商品卻涵蓋從食物到生活雜物的眾多領(lǐng)域，并且竟已在美國(guó)坐擁4000多家連鎖店。
鈴木敏文敏銳地察覺到這種形式的店鋪在日本的發(fā)展前景，經(jīng)過與美國(guó)南方公司的談判，在1973年與其正式簽下特許加盟協(xié)議。
日本的第一家7-Eleven便利店「7-Eleven豐洲店」于1974年5月15日正式開業(yè)，店主名為山本憲司，他將從父親那里繼承的酒坊改裝成為這家便利店。
7-Eleven的名字來源于它的營(yíng)業(yè)時(shí)間設(shè)定：從早上7點(diǎn)營(yíng)業(yè)到晚上11 點(diǎn)，營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)比起普通的商店延長(zhǎng)了許多，而這也恰好迎合了當(dāng)時(shí)日本社會(huì)的需要：對(duì)于走出戰(zhàn)后貧窮的日本人來說，最缺乏的不再是金錢，而是時(shí)間。
1975年6月，從位于福島縣郡山市的虎丸店開始，24小時(shí)營(yíng)業(yè)的制度開始在7-Eleven 普及，「有7-Eleven 真好」「全年無休真方便」，這些廣告詞隨之深入人心。1976年5月，在第一家店開業(yè)僅兩年后，7-Eleven的店鋪就突破了100 家。
便利店食物的沿革
便利店在日本發(fā)展初期，最大的特色莫過于為顧客提供新鮮的食品了，很多人都將其看作是「家門口的冰箱」。早在1975年，7-Eleven就開始出售新鮮點(diǎn)心與面包，緊接著又在1976年推出便當(dāng)。為了保證每一天的貨源供應(yīng)，7-Eleven與山崎面包簽約，保證了就算是在正月假期里，7-Eleven的面包貨架上也能擺放新鮮面包。而在此之前，還沒有哪一家廠商開過正月生產(chǎn)的先例。
繼點(diǎn)心、面包與便當(dāng)之后，7-Eleven 又陸續(xù)推出各類新產(chǎn)品，從關(guān)東煮到飯團(tuán)、三明治，這些食品的推出也從側(cè)面反映出日本人的生活狀態(tài)。
7-Eleven是最早推出飯團(tuán)的便利店品牌。售賣飯團(tuán)的想法在最開始被提出時(shí)就受到了眾多人的質(zhì)疑：「自己在家就能做出來的東西，為什么要去外面買？」可是卻很少有人發(fā)現(xiàn)，這時(shí)日本社會(huì)已悄然發(fā)生改變。經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展提高了日本人的消費(fèi)水平，同時(shí)也壓縮了他們的時(shí)間，越來越忙碌的他們不再有時(shí)間在家做飯，開始更多地選擇在外面購買食物。在這樣的背景下，1978 年，當(dāng)飯團(tuán)被正式擺到7-Eleven的貨架上之后，竟意外地成為了7-Eleven的暢銷品。
為了將便利店售賣的飯團(tuán)與自家做的飯團(tuán)區(qū)分開來，7-Eleven 選擇了口感更為脆爽的紫菜來包裹飯團(tuán)，而對(duì)消費(fèi)者來說，這樣充滿新鮮感的口味也不斷地鼓勵(lì)著他們?nèi)ベ徺I、去嘗試。此后，7-Eleven 貨架上的飯團(tuán)品種也不斷增加與更新，從1983 年推出的海鮮雞肉蛋黃醬飯團(tuán)（シーチキンマヨネーズおにぎり）、1995 年推出的直卷飯團(tuán)（直巻おむすび）、1996 年推出的用蒸籠蒸的紅小豆糯米飯團(tuán)（赤飯おこわおむすび），到2014 年推出的黃金飯團(tuán)（金のおむすび），都成為了 7-Eleven 貨架上必不可少的一類產(chǎn)品。
7-Eleven推出關(guān)東煮是在1977年，比飯團(tuán)推出的時(shí)間早一年。那時(shí)候，新宿、新橋的車站前經(jīng)常會(huì)有人推著小攤售賣關(guān)東煮，很多忙碌了一天的公司職員在下班后會(huì)在這里來一份關(guān)東煮?！高@或許就是日本人的『鄉(xiāng)愁的味道』吧」，鈴木敏文在接受采訪時(shí)這樣說道。
7-Eleven推出關(guān)東煮的時(shí)間無疑也契合了當(dāng)時(shí)的社會(huì)需要，而這種日本特色的食物也正隨著便利店在全世界的普及被傳遞到其他國(guó)家。
與關(guān)東煮相反，墨西哥卷餅則是7-Eleven 從國(guó)外引進(jìn)到日本的食物，1983 年在7-Eleven 推出。玉米面制作的外皮包裹著各式各樣的配料，這樣的食物在當(dāng)時(shí)的日本并不常見，因此吸引了很多人迫不及待地去到便利店嘗鮮。墨西哥卷餅就這樣通過便利店走進(jìn)了日本人的生活。
隨著人們就餐方式的多樣化，日本逐漸出現(xiàn)了「內(nèi)食」「中食」「外食」這三個(gè)用來區(qū)分不同就餐方式的詞。「內(nèi)食」是指在自己家做飯，「中食」是指帶回食物在家吃，「外食」則是指在外面的飯店、餐館等地就餐。
便利店的發(fā)展與「中食」這個(gè)詞語的出現(xiàn)有著不可分割的關(guān)系?！钢惺场惯@個(gè)詞出現(xiàn)在20 世紀(jì)80 年代，伴隨著日本職業(yè)女性的增長(zhǎng)。工作忙碌的她們騰不出時(shí)間在家做飯，由于經(jīng)濟(jì)條件的限制，又無法每天在飯店消費(fèi)，于是在便利店買便宜、方便的食物帶回家吃就成為了更多人的選擇。
食物研發(fā)與配送
1979 年，在鈴木敏文的提議下， NDF（日本鮮食聯(lián)合會(huì)）組織成立。這在當(dāng)時(shí)絕對(duì)算得上零售行業(yè)的創(chuàng)舉。在NDF成立之前，消費(fèi)市場(chǎng)就已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)為買方市場(chǎng)，但產(chǎn)品的生產(chǎn)方式卻并沒有太大變化，仍是由各個(gè)廠商各自負(fù)責(zé)自己的商品，提供給賣場(chǎng)。
NDF改變了傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，它匯聚了多家生產(chǎn)廠商，而這些廠商都只為7-Eleven 制造產(chǎn)品，與此同時(shí)，組織成員還能夠在其中發(fā)揮自己的專長(zhǎng)。另外，不管是原材料購買還是品質(zhì)管理上，組織內(nèi)都能執(zhí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，這也為產(chǎn)品的質(zhì)量與衛(wèi)生提供了保障。
從1974年在東京開設(shè)第一家店鋪起，幾十年間7-Eleven 便利店不斷在日本鋪開，但新的問題也隨之產(chǎn)生。從前，所有的產(chǎn)品開發(fā)都秉承著「新的口味」或者「在東京流行」的理念，從東京推往各地。但實(shí)際上，不同地區(qū)的人卻有著不同的口味。7-Eleven 最初在大阪開店時(shí)，很多當(dāng)?shù)厝硕紵o法適應(yīng)店里食物的口味。相對(duì)東京人來說，關(guān)西人沒有那么喜歡有甜味的食物，而大阪便利店中的食物卻還是依照東京人的口味來制作，這當(dāng)然無法博得當(dāng)?shù)厝说暮酶?。于?-Eleven 成立西日本項(xiàng)目組，通過實(shí)地調(diào)查，重新進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)。在這之后，大阪7-Eleven 便利店中售賣的食物將豬肉改為了牛肉，蕎麥面也開始使用充滿關(guān)西風(fēng)味的海帶湯汁制作……受到西日本項(xiàng)目組獲得成功的鼓勵(lì)，從2015年1月起，7-Eleven 將全國(guó)分為9 個(gè)區(qū)域，分別成立項(xiàng)目組進(jìn)行產(chǎn)品開發(fā)，具有當(dāng)?shù)靥厣氖澄镆查_始出現(xiàn)在各個(gè)地區(qū)的7-Eleven 便利店貨架上。
因?yàn)楸憷甑漠a(chǎn)品由多家不同的廠商提供，所以在最初，不同廠商的產(chǎn)品也由各廠商分開配送。但便利店的商品卻是以種類多、庫存量少為特點(diǎn)。對(duì)于便利店「少量多次」的采購方式來說，分開配送的物流方式無疑拉低了整個(gè)配送效率。在7-Eleven 創(chuàng)業(yè)前期，每天到店里送貨的車輛多達(dá)70 臺(tái)。直到20 世紀(jì)80 年代，生產(chǎn)廠家、供應(yīng)商與7-Eleven總部合作，共同展開了一場(chǎng)「物流革命」，開始「共同配送」，這才從根本上解決了問題。1980 年，7-Eleven 從牛奶開始，首次實(shí)現(xiàn)共同配送，其后這個(gè)配送體系又不斷被完善。根據(jù)產(chǎn)品的不同特性，7-Eleven 將產(chǎn)品分為了冷凍型、微冷型、恒溫型、暖溫型4 個(gè)溫度段來進(jìn)行管理。到現(xiàn)在，為7-Eleven送貨的車輛從平均每天70 輛減到了每天9 輛。
自有品牌的推出
便利店在日本出現(xiàn)后，長(zhǎng)時(shí)間以來，它都被稱為「深夜店」或者「男性的店」，從前大家一說到便利店，想到的就是「香煙、飯團(tuán)、可樂」這三樣?xùn)|西。
但隨著日本社會(huì)人群結(jié)構(gòu)與人們生活方式的變化，便利店的商品也不斷更新，便利店的目標(biāo)消費(fèi)人群與產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也隨之變化。
從7-Eleven 的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看，便利店的主要消費(fèi)人群逐漸從年輕人轉(zhuǎn)向中老年，女性消費(fèi)者比例也不斷增加。從前消費(fèi)者都是在這里購買飯團(tuán)、便當(dāng)?shù)锐R上就能吃的食物，而現(xiàn)在，燉菜、烤魚、漢堡，這些出現(xiàn)在餐桌上的食物也出現(xiàn)在7-Eleven 的貨架上。
2000 年左右，日本便利店的數(shù)量已經(jīng)超過三萬家，業(yè)界競(jìng)爭(zhēng)激烈，便利店?duì)I業(yè)額也難以突破，「便利店市場(chǎng)飽和」的說法開始出現(xiàn)。但實(shí)際上，當(dāng)時(shí)日本便利店的消費(fèi)人群卻仍以男性為主，女性市場(chǎng)并未被打開。不管是日本社會(huì)少子化、老齡化現(xiàn)象的加深還是事業(yè)女性的增多，都說明了拓展這一市場(chǎng)的必要性。
「日本便利店飽和」的現(xiàn)象一直延續(xù)到2006 年，IY集團(tuán)轉(zhuǎn)為7&I控股集團(tuán)，推出名為「7-Premium」的自有品牌。除了7-Eleven 便利店，7&I還包括了伊藤洋華堂等大型超市，7-Premium 的商品也同時(shí)也出現(xiàn)在了它們的貨架上。與從前便利店主要出售食物不同，除了食物以外，「7-Premium Lifestyle」品牌還增加了洗衣液、潔廁液等生活用品，商品種類遠(yuǎn)比之前更多樣化。這些新商品的推出也曾受到質(zhì)疑，但7-Premium在推出后銷售量不斷攀升，到2016 年，已經(jīng)推出175 種產(chǎn)品，銷售額超過10億日元。
2010 年，7-Eleven 又推出7-Gold 系列，如果說7-Premium系列產(chǎn)品的特點(diǎn)是「高性價(jià)比」的話，那么7-Gold系列產(chǎn)品的特點(diǎn)則是「專賣店的專業(yè)味道」。像7-Gold 系列推出的牛排、咖喱雞肉等產(chǎn)品，如果自己在家做需要耗費(fèi)大量的時(shí)間與精力，且不能保證味道。7-Gold 在推出后同樣成為熱門系列，它給消費(fèi)者傳達(dá)的觀念是「這是只有在7-Eleven 才能買到的高品質(zhì)商品」，轉(zhuǎn)變了消費(fèi)者過去抱有的便利店就是賣「廉價(jià)產(chǎn)品」的地方的看法。
「單品管理」與訂貨
便利店最大的特色之一是豐富的產(chǎn)品品種，貨架上齊全的貨物品種更是便利店吸引消費(fèi)者的保證。創(chuàng)業(yè)初期，7-Eleven 僅僅依靠電話進(jìn)行訂貨，貨品的管理也全都是由人工進(jìn)行。隨著店鋪的不斷增多，這種訂貨方式與貨品管理方式越來越難以跟上7-Eleven 便利店的發(fā)展。于是將7-Eleven引進(jìn)日本的鈴木敏文開始策劃創(chuàng)建7-Eleven 自己的信息系統(tǒng)。
1978年，訂貨終端機(jī)開始被導(dǎo)入到7-Eleven的店鋪中，這使得7-Eleven 的訂貨方式被完全改變，僅僅依靠終端機(jī)來讀取貨品的條形碼就能完成訂貨，訂貨效率也得到了極大的提高。
1982 年，7-Eleven首次在日本便利店中引進(jìn)POS 系統(tǒng)（銷售時(shí)點(diǎn)數(shù)據(jù)管理系統(tǒng)），以統(tǒng)計(jì)每個(gè)單品在每個(gè)時(shí)段的銷售量?！竼纹饭芾怼沟母拍钜搽S著POS 系統(tǒng)被普及。
便利店從業(yè)者以POS 系統(tǒng)每天結(jié)算所提供的數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，判斷每個(gè)產(chǎn)品第二天的訂貨量，訂貨的精確度被極大地提高。
值得一提的是，1991 年，鈴木敏文接手美國(guó)南方公司7-Eleven 便利店的管理，而「單品管理」的概念同樣是7-Eleven 在美國(guó)起死回生的重要保證。
SEVEN銀行的設(shè)立與ATM的普及
1987 年，7-Eleven曾在便利店首推代收水費(fèi)、電費(fèi)等公共事業(yè)服務(wù)，為消費(fèi)者帶去了極大的便利。2001 年，IY BANK（在2005 年更名為SEVEN銀行）設(shè)立，ATM 開始在7-Eleven 便利店中普及。
當(dāng)時(shí)，日本的銀行在工作日只營(yíng)業(yè)到下午三點(diǎn)，并且工作日與周末還有著不同的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，置放在24 小時(shí)營(yíng)業(yè)的便利店中的ATM 無疑為眾人提供了極大的便利。越來越多的顧客開始選擇使用7-Eleven 的ATM，而ATM 的設(shè)置也使得7-Eleven 的銷售額有了一定程度上的提升。
「近距離的便利」
日本的少子化、老齡化現(xiàn)象也影響到購物方式。在自治團(tuán)體的財(cái)政越來越艱難、個(gè)人商店不斷減少的背景下，對(duì)獨(dú)居的老年人來說，就算是一個(gè)人出門購物這種平常的事也變得艱難起來。2009 年，7-Eleven 的核心理念改為「近距離的便利」，這無疑也是緊跟時(shí)代的步伐。早在2000 年，7-Eleven就曾推出「Seven Meal」的送餐服務(wù)，后又在2011年5月首次在茨城縣推出「Seven 安心送貨服務(wù)」，這為行動(dòng)不便的老年人、新生兒的母親等「購物弱勢(shì)群體」提供了極大的方便。
「Seven 安心送貨服務(wù)」使用的輕型貨車就像是一家移動(dòng)便利店，所送的貨物都有著統(tǒng)一的溫度段管理：三明治是保持在5 ℃、熱飲保持在60 ℃、冰激凌保持在-20 ℃……
到2012 年，7-Eleven 又推出了「Seven 輕松送服務(wù)」，與「Seven 安心送貨服務(wù)」的移動(dòng)零售方式不同，「Seven 輕松送服務(wù)」則是類似于快遞的送貨服務(wù)。在送貨過程中，「Seven 輕松送服務(wù)」使用的都是名為「komura」的電動(dòng)汽車。汽車生產(chǎn)廠商豐田聲明，這樣的汽車在行駛時(shí)不會(huì)產(chǎn)生二氧化碳，在當(dāng)時(shí)的日本社會(huì)引起了廣泛討論。
在日本經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)期，24小時(shí)不間斷地為繁忙的大眾提供服務(wù)；在經(jīng)濟(jì)低靡期，售賣各種高性價(jià)比的產(chǎn)品；在少子化、老齡化現(xiàn)象加深時(shí)，提供各種便利服務(wù)……在大眾已經(jīng)習(xí)以為常的便利店風(fēng)景之下，卻悄然地發(fā)生著各種變化與更新。
作為日本現(xiàn)今規(guī)模最大的便利店連鎖品牌，7-Eleven 已成為日本人生活中不可或缺的一部分，而它的故事今天也仍在繼續(xù)。
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