說到鵝肝，大多數人會立馬想到法國鵝肝。這種入口即化，脂肪含量達到50%以上的極致口感，讓鵝肝成為“世界三大珍饈”之一。
在我國潮汕地區(qū)，也有美味不輸法式鵝肝的鹵水獅頭鵝鵝肝，口感相對有韌性，香而不膩，價格更是豐儉由人。
中國鵝肝看潮汕
不輸給法國鵝肝的獅頭鵝肝
先生的姑姑在巴黎當教授，教的專業(yè)略為“高大上”——橋梁設計。教授姑姑是個吃貨，每年回潮汕一次，一下飛機就念叨著要吃鵝肝。
公公總是笑她，一個在鵝肝國的人，還吃不膩鵝肝么？
每每姑姑總是搖頭：就是因為在鵝肝國，才更加知道家鄉(xiāng)的鵝肝有！多！好！吃！
這話，我舉雙手雙腳贊成。
網上流傳最廣的一篇關于潮汕鵝肝的文章說，潮汕鵝肝，是童話。
但要我說，潮汕鵝肝是'情話'，無論用什么方式說（做）出來，都一樣讓人神魂顛倒。
我母親便是擅長將鵝肝變成情話的人。
雞湯用砂鍋熬好，鵝肝洗凈，開了的雞湯熄火，放下鵝肝，蓋上蓋子。二十分鐘后，當鵝肝被雞湯煨熟，撈起來切片，蘸點醬油往嘴里一送，粉，嫩，甜，滑，無法言語之美妙。
當然，除了湯浸鵝肝，潮汕人更擅長的，是鹵。
幾乎每個去吃潮汕砂鍋粥的人，都習慣點一盤潮汕鹵水。秘制的鹵料配方，有年代感的鹵水鍋，那才是鵝肝的最佳歸屬。
但只有用澄海獅頭鵝的鵝肝為原料做的鹵水，才是潮汕鹵水鵝肝中的高級貨，稱其為鵝肝中的LV Prada也不為過。
教授姑姑，在鵝肝國時魂縈夢牽的，就是這味鵝肝了。
獅頭鵝在潮汕的江湖地位杠杠的，這種有世界鵝王之稱的鵝，體型巨大，價格不俗。
潮汕人一般用它來做鹵鵝，鵝肉鹵好切片，鵝腳鵝翅則單獨賣，至于鵝肝，自然也得好好烹煮，才對得起它的珍貴。
用一只上了年紀的鹵鍋，和一鍋燒了多年的秘制鹵水，將飛過水的鵝肝泡進去。半個小時之后，還要繼續(xù)把鵝肝撈起，放進鵝油里頭泡上一小時。
雖然調制鵝油是件繁瑣的事情，但傳統(tǒng)潮汕食店，一直堅持這種做法。這是讓鵝肝更加嫩，又可以讓其顏色不至于變太深的秘密所在。
鹵好的鵝肝撈起切片，你以為這樣就可以開吃了？
不，店家還要把煮開的鹵水澆在鵝肝上面，大勺子扣住鵝肝，迅速把鹵水倒回鍋里，又重新澆鹵，這樣反復好幾遍，等到鵝肝上桌時，溫度才恰好。
夾起一塊，蘸著米醋入口，粉，嫩，滑這是肯定的，味道更是甘香豐腴，還有連綿不絕的回味，最后留下淡淡鹵香。
如果法國的大廚們來潮汕吃一吃鹵水獅頭鵝鵝肝，估計法國鵝肝，會迎來一場革命。
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