這不僅僅是“日式便當(dāng)”，更是一種生活態(tài)度。

這不僅僅是“日式便當(dāng)”，更是一種生活態(tài)度。

作者在文章中和大家分享了制作日式便當(dāng)方法，將做法按順序介紹。使用中國(guó)普通超市或菜市場(chǎng)買到的當(dāng)季材料，成本控制10元內(nèi)。同時(shí)也傳達(dá)了健康、環(huán)保的生活理念。當(dāng)季食材做出實(shí)惠、美味的日式便當(dāng)。本書為2013年6月修訂版。

－使用普通材料和當(dāng)?shù)卣{(diào)料，每份成本在10元內(nèi)。

－每份便當(dāng)有足夠的蛋白質(zhì)（肉、魚、或蛋）和蔬菜、水果，保證中國(guó)讀者也能吃飽。

－簡(jiǎn)便易學(xué)，忙碌的上班族也能輕松完成。

夏日便當(dāng)

作者 吉井忍

前言

便當(dāng)伴我行

每周日的晚上，我就開始琢磨便當(dāng)，直到周四晚上為止。作為丈夫的午餐便當(dāng)廚師，我的“工作周期”便是如此。明天的餐盒里放些什么？主菜用雞蛋還是肉或魚？蔬果夠不夠？電飯鍋的時(shí)間有沒有調(diào)好……聽起來(lái)有點(diǎn)麻煩，其實(shí)也就是晚餐多做一點(diǎn)罷了。

早上準(zhǔn)備帶走的便當(dāng)。

到了中午邊吃飯（往往是做便當(dāng)時(shí)多出的飯菜）邊會(huì)自我檢討：哎，魚的味道淡了?？上Вu該放些辣椒才對(duì)……等到晚上“阿納塔”下班回家，取出空空的飯盒，我才有點(diǎn)成就感，悄悄開心起來(lái)。

這聽起來(lái)像“愛妻便當(dāng)”，不過(guò)我的出發(fā)點(diǎn)并非如此。丈夫開始新工作時(shí)，我們小夫妻的銀行賬戶里沒剩幾個(gè)子兒。再過(guò)三個(gè)月（付三押一嘛），房東又會(huì)拿走一大筆。好吧，那就從吃上省起。我簡(jiǎn)單計(jì)算了一下，若每周五天叫外賣或在小館子吃飯，一年就出兩個(gè)月的房租。所以我在“不影響丈夫在公司的人際關(guān)系”的前提下，開始為他做便當(dāng)。省下的“午餐費(fèi)”投入“家庭快樂(lè)基金”，用于周末外出、紀(jì)念日下館子、搬回大株植物過(guò)濾北京家中的空氣。

有人會(huì)問(wèn)，這樣做會(huì)不會(huì)太費(fèi)事？還有人說(shuō)，便當(dāng)里有肉有水果，成本不低，省不了多少錢。其實(shí)作為小雞婆的我，會(huì)一邊做一邊悄悄計(jì)算成本。每餐頂多7、8元，絕不超過(guò)10元。更重要的是，自己做的便當(dāng)吃起來(lái)放心：蔬菜徹底清洗、地溝油敬謝不敏?；ǖ臅r(shí)間也不多，早上熱一熱豆?jié){、烤面包、削蘋果的時(shí)間里就能做出來(lái)。而且，做便當(dāng)?shù)臅r(shí)候總會(huì)想起小時(shí)候母親、外婆做給我的便當(dāng)，心里有一絲溫馨。

本書上介紹的食物材料基本上是在北京、上海等城市里普通菜市場(chǎng)能買到的，每盒便當(dāng)?shù)念A(yù)算是10元內(nèi)。希望這本書能給大家快樂(lè)的經(jīng)驗(yàn)，還有最生活化的環(huán)保推動(dòng)。來(lái)，你也一起試試吧！

關(guān)于便當(dāng)盒

說(shuō)起日本的便當(dāng)盒，女性用的可愛型盒子、男性用的大型盒子、小孩用的帶卡通圖片的盒子、多人用的“重箱（jyuubako）”。最近經(jīng)濟(jì)的蕭條讓人們?cè)敢狻皫П惝?dāng)省錢”，使用便當(dāng)盒的人多起來(lái)，便當(dāng)盒也更多樣化了：6個(gè)小時(shí)能保持50°C以上溫度的保溫便當(dāng)盒，可以帶湯的便當(dāng)盒組合，形狀特別細(xì)長(zhǎng)，在女性的小包包里也放得下的盒子等等。

日本人一般到超市、雜貨店、百貨公司買這些盒子，每年3-4月份是便當(dāng)盒的熱賣季（因一般日本學(xué)校是4月份開學(xué)，社會(huì)新人也是4月份開始工作），“東急HANDS”等百貨店會(huì)擺設(shè)“便當(dāng)盒角落”并展示一兩百種便當(dāng)盒。

那么在中國(guó)做便當(dāng)，盒子怎么辦？其實(shí)便當(dāng)盒的基本要點(diǎn)是能蓋緊蓋子。超市、宜家、大型市場(chǎng)等都有食品用的塑料盒子，這些已經(jīng)夠用了。（大家也能看出吧，本書里的大部分便當(dāng)也是裝在超市買的餐盒。）不過(guò)，若擁有自己喜歡的便當(dāng)盒，會(huì)成為繼續(xù)制作便當(dāng)?shù)膹?qiáng)力動(dòng)力，不妨大家逛逛商店找一找自己最中意的。

對(duì)了，您帶便當(dāng)?shù)臅r(shí)候就別忘了帶筷子哦。我有幾次忘了給丈夫帶筷子，他到中午時(shí)沒辦法，跑到公司附近的面館討了一雙。

※小提醒

關(guān)于材料、調(diào)料分量請(qǐng)參考：“一湯匙”為15毫升、“小湯匙”為5毫升。不過(guò)，因調(diào)料的味道按生產(chǎn)商或地方特性有所不同，請(qǐng)按您個(gè)人口味調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)。 除了有特別注明，參考成本為一人份，物價(jià)為2013年于北京為準(zhǔn)。

草食男子的一周

周一：散壽司便當(dāng)

附：提前的準(zhǔn)備

ちらしずし（散壽司、什錦壽司）

家常壽司

聽到“壽司”或“sushi”，大家會(huì)想到什么呢？小塊米飯上的生魚片，還是用海苔卷起來(lái)的那種？這次介紹看起來(lái)都不像在海外被稱“壽司”的，但在日本一般家庭里做得挺多的，那就是“散壽司（chirashi-zushi、什錦壽司）”。

“chirashi”的做法是：將壽司飯放在一個(gè)容器里（一人份或多人份都可），在上面撒散海鮮、糖醋藕片、荷蘭豆、蛋皮絲（或炒蛋）、紅燒香菇、海苔絲等等。一般味道就這樣足夠了，吃的時(shí)候不需要加醬油或芥末。配的湯是醬油味清湯或味噌湯。散壽司漂亮、華麗，是女兒節(jié)時(shí)大家吃得最多的食物。

壽司飯別稱 “醋飯”，煮好的東北米或珍珠米里加白醋、白糖、鹽后扇風(fēng)冷卻即可。壽司飯里面含醋，故不太容易變質(zhì)，夏天做成便當(dāng)比較適合。有的日本母親夏天做普通便當(dāng)?shù)臅r(shí)候，也會(huì)用上壽司飯。

若您在壽司店吃散壽司，上面會(huì)擺著金槍魚、鮭魚、咸鮭魚子、鮮海蝦等豪華材料，但自己做時(shí)樸素些就好。這次介紹的散壽司使用的是在中國(guó)普通超市和菜市場(chǎng)里買得到的材料。最后想提醒一下，吃壽司的時(shí)候不需要用加熱，加熱之后壽司飯里的酸味就會(huì)散發(fā)掉了，最好是直接吃冷的壽司。

所需時(shí)間：60分鐘（不含煮米飯的時(shí)間），參考成本：10元/人

份量：2人份

材料（壽司飯）：珍珠米（500克）、白醋（5湯匙）、白糖（3湯匙）、鹽（半湯匙）

※白糖和鹽請(qǐng)按個(gè)人口味增減。

其他材料：蓮藕（小塊）、冷凍蝦仁（120克）、雞蛋（2個(gè)）、香菇（1個(gè)）、荷蘭豆（4片）、熟白芝麻（適量）、海苔（波力海苔即可，1包）

※這次使用的蝦仁是在超市買的冷凍蝦仁，一包250克16.5元，2人份大概半包就夠了。

其他調(diào)料：白醋、白糖、醬油、料酒、沙拉油、鹽（各適量）

步驟1：煮米飯、做壽司飯。

扇風(fēng)讓蒸氣快速散發(fā)掉。

珍珠米淘洗后，用電飯鍋煮好。壽司飯用硬一點(diǎn)的米來(lái)煮比較好，建議比平時(shí)少放一點(diǎn)水。將白醋、白糖、鹽攪拌備用。米飯煮好后，趁熱放在大鍋或大盤里，加入剛才攪拌好的調(diào)料，靜置約10秒使之入味。之后用勺子混合米飯和調(diào)料（注意不要太用力！），同時(shí)扇風(fēng)讓米飯快速冷卻。做好的壽司飯，上面用布料蓋好放置。不要放冰箱里，以防壽司飯變硬。

步驟2：準(zhǔn)備其他材料。

蛋皮、荷蘭豆、蝦仁、藕片。

藕片：清洗、去皮、切薄片。在平鍋里煮開半杯飲用水，滾開后放入藕片燙1分鐘，再加白醋、白糖和鹽調(diào)味。按個(gè)人口味可以加辣椒。

做糖醋藕片。

蝦仁：解凍后用小刀切開蝦仁背脊，挑出泥線，再用料酒清洗。小鍋里煮開水，放入蝦仁，煮透。蝦仁的顏色泛紅后撈出，放入甜醋醬（※）里備用。

小鍋里煮蝦仁。

放入甜醋醬里。

雞蛋：打碎后加糖、料酒、鹽少許，鍋里放油燒熱后倒進(jìn)蛋液，做成雞蛋皮。做好的蛋皮冷卻后切絲。若嫌麻煩，可以做成炒雞蛋。

做蛋皮，切絲。

荷蘭豆：去除兩邊的豆線。鍋里煮開水，加少許鹽后再放荷蘭豆煮半分鐘。撈出后先放入冷水里，再瀝干水分切絲備用。

荷蘭豆煮好，放入冷水，瀝干水分后備用。

※甜醋醬：往小碗里倒入白醋（3湯匙）、白糖（1.5湯匙）和鹽（約2克），攪拌。

步驟3：裝盒。

將壽司飯裝進(jìn)便當(dāng)盒里（圖1），壽司飯里可拌入白芝麻。上面撒上些切絲的海苔（圖2）。接著放蛋皮絲（圖3）、蝦米、荷蘭豆和藕片（圖4）。最后撒白芝麻即可。

圖1：壽司飯。

圖2：撒上海苔絲。

圖3：放蛋皮絲。

圖4：放蝦仁、荷蘭豆和藕片。

完成！

撒點(diǎn)白芝麻。

※按個(gè)人口味在醋飯里拌入香菇絲（用醬油、料酒和糖調(diào)味）也不錯(cuò)。

便當(dāng)小貼士：

提前的準(zhǔn)備

早上的時(shí)間是寶貴的，七點(diǎn)起床，洗臉、刷牙、換衣、邊看新聞邊吃早餐……哪有時(shí)間做便當(dāng)?。∑鋵?shí)，做便當(dāng)越做越熟練，還有更重要的是前一天晚上的工夫。

我平時(shí)做晚餐的時(shí)候，就考慮第二天的便當(dāng)內(nèi)容。晚上吃了紅燒雞肉，可以做多一點(diǎn)作為第二天的便當(dāng)主菜，早上再加熱即可。晚餐做意大利面（番茄肉末醬）時(shí)，可以留下一點(diǎn)生的肉末和炒好的洋蔥丁，放在冰箱里。第二天早上把這兩種材料攪拌，再加蛋液、面包糠和調(diào)料，就可以做成漢堡肉餅。（做法請(qǐng)?jiān)斠姳緯叭馐撑拥囊恢堋?。?/p>

如您第二天想做“散壽司”便當(dāng)，那么前一個(gè)晚上的菜單可以這么定：紅燒雞肉加香菇、糖醋藕片、蒜蓉荷蘭豆加蝦子。荷蘭豆去除豆線后，留出一些在熱水里燙一下，切絲之后放在冰箱里。將炒完菜后把部分蝦子留下來(lái)放冰箱。紅燒雞肉里的部分香菇也留下來(lái)并切絲，放在冰箱備用。

最后，睡前在電飯鍋里準(zhǔn)備第二天早上煮的大米。這樣，第二天只要做壽司飯、做蛋皮絲、裝盒即可。

本文節(jié)選自豆瓣閱讀自出版作品《夏日便當(dāng)》

〔日〕吉井忍