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橘子

推薦理由：

中餐里有很多叫“全家福”的菜，湘菜、魯菜、本幫菜里都有。盡管各菜系做法不同，但都飽含著闔家歡樂，幸福美滿的意思，所以入選年夜飯菜，再合適不過。

主料：

北豆腐1塊 / 海白蝦6~8只 / 魷魚花100g 

豬里脊50g / 鵪鶉蛋6~8枚 / 玉蘭片30g / 

玉米筍30g  / 草菇30g  / 雙孢菇30g  / 枸杞子少許

調(diào)料：

醬油 / 蠔油 / 紹酒

高湯  / 鹽  / 淀粉  / 香油

備料：

① 北豆腐切條，拇指粗細(xì)即可，入油鍋炸至外表金黃；

② 海白蝦去頭、殼，抽腸；

③ 里脊切薄片，加少許淀粉抓勻；

④ 鵪鶉蛋煮熟去殼；枸杞子泡發(fā)；

⑤ 其它材料改刀成適合大小。

制作方法：

① 鍋中下底油燒熱，將里脊滑熟，取出；

② 留底油，下入蝦仁、魷魚花，加少許紹酒，炒至變色；

③ 下入玉蘭片、玉米筍、草菇、雙孢菇，與蝦仁、魷魚花一起翻炒，再加入醬油、蠔油和少許鹽調(diào)味；

④ 鍋中加少許高湯（熱水亦可），下入鵪鶉蛋和炸好的豆腐，微微煮一下，讓豆腐吸入湯汁；

⑤ 勾薄芡，大火收汁，出鍋前淋少許香油，裝盤后點(diǎn)綴幾粒枸杞子。

· tips小貼士 ·

所謂“八珍”就是圖個(gè)好口彩，里邊到底應(yīng)該是哪些東西，完全可以根據(jù)自家的口味調(diào)整，比如換成海參、蹄筋、元貝、墨魚仔、魚丸什么的都行，只要家人吃著喜歡。另外，這道菜做好了，最受歡迎的應(yīng)該是里邊的炸豆腐，它吸收了所有食材的鮮味兒，反正在我們家這炸豆腐是最先被搶著吃掉的，不信您試試。

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Jenny

推薦理由:

現(xiàn)在年夜飯相比過去，少了些濃油赤醬的厚重，菜品既要賞心悅目又要舒適爽口。 第一次去杭州吃到龍井蝦仁，便被它的舒爽的口味，清雅的色澤，幽淡的茶香所驚艷到，食后更是清口開胃，回味無窮。

主料：

活河蝦 500克 / 龍井芽茶 4～5克

輔料：

雞蛋1只 / 生粉2湯勺 

料酒1湯勺 / 蔥姜 / 油和鹽少許

制作過程：

① 活蝦洗凈去殼，廚房紙吸干水分；

② 碗中放入鹽、料酒、蛋清均勻攪拌后放入蝦仁；

③ 把蝦仁用干淀粉上漿，然后蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏2小時(shí)使其膨脹；

④ 準(zhǔn)備茶葉：用85度的熱水泡半分鐘，瀝水，重新倒入85度熱水備用(不要加蓋)；

⑤ 熱鍋倒油，油溫5成熱時(shí)放入蝦仁滑油，十幾秒鐘變色后迅速盛起待用；

⑥ 鍋里留底油，下姜蔥爆香，然后將其取出不用；

⑦ 下蝦仁快速煸炒，保持大火；

⑧ 加入茶葉及茶湯炒勻后盛盤。

· tips小貼士 ·

1.   蝦的選材很重要，最好是用鮮活的河蝦，沒有的話，用鮮活的對(duì)蝦來代替也是可以的；

2.   腌制蝦仁時(shí)生粉要適量，過多就沒有晶瑩剔透的效果了；

3.   蝦仁在下鍋前一定先要腌制并冰藏2個(gè)小時(shí)左右；

4.   最好是芽茶，并用85度左右的熱水泡制，避免茶葉被燙傷，色澤變暗；

5.   如果上菜時(shí)配上一小碗康樂醋，味道可謂絕佳。

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Max & Rex

主料：

牛舌  850g左右（一根）

輔料：

白洋蔥 350g 一整個(gè) / 胡蘿卜 250g 一根

西芹 250g 四根 / 大蒜 50g一整個(gè)

青檸 50g一個(gè) / 生姜 50g / 蔥結(jié) 50g

調(diào)料：

香葉 5g  /  桂皮 5g  /  八角 5g

丁香 3g  /  橙皮 5g  / 草果 5g

花椒 10g  /  紅棗 50g  /  茴香 3g

冰糖150g  /  料酒 500g  /  生抽 500g

老抽 100g  /  鹵水汁 500g  /  白葡萄酒 250g

水 適量  /  油100g

蘸料：

黑胡椒、玫瑰海鹽

操作步驟：

① 先將牛舌洗凈，入蒸鍋蒸30分鐘；

② 將洋蔥、西芹、胡蘿卜改刀成大塊；

③ 取一深鍋，熱鍋倒油，先將洋蔥、西芹、胡蘿卜、生姜煸炒2分鐘；

④ 放入牛舌，八角、桂皮、丁香等其余香料；

⑤ 依次將生抽、老抽、鹵水汁等調(diào)料加入，倒入水沒過牛舌;

⑥ 大火煮開后煮40分鐘，然后轉(zhuǎn)小火煮2小時(shí);

⑦ 取出牛舌，將牛舌表皮全部去干凈，然后將牛舌放回鹵水中浸泡20分鐘;

⑧ 再次取出牛舌，改刀裝盤，撒上黑胡椒和玫瑰海鹽。

· tips小貼士 ·

1.一定要將蔬菜煸炒出香味然后再加入調(diào)料;

2.剛出鍋的牛舌要冷一下更好吃。

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Zizi

推薦理由：

我家飯局里有一道好評(píng)率最高的菜“6小時(shí)冰糖蹄膀”，這道菜也是南方的年節(jié)大菜，以前是大日子才能吃上的。說是大菜，主要因?yàn)榕腼儾襟E繁瑣、時(shí)間長(zhǎng)，但其實(shí)并不難。這里公布一下我家做蹄膀的“小秘密”，愿大家過一個(gè)暖心美味的春節(jié)。

主料：

蹄髈1只 

輔料：

蔥5段 / 姜1塊  / 花椒1湯匙

八角4個(gè)  / 桂皮1段  / 香葉3片

老抽2湯匙  / 料酒4湯匙  /  鹽1茶匙

冰糖1塊  / 砂糖一湯匙

制作過程：

① 蹄髈用花椒水煮開焯水，拔掉殘留的毛洗凈；

② 皮上斬一刀，挑比較不好看的地方斬；

③ 上蒸鍋蒸，直到筷子輕輕一插透了即可；

④ 鍋里放油小火熬化冰糖成焦糖色后，放入蹄髈均勻沾上糖漿，繼續(xù)中火炒到外皮焦黃起泡，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉爆香。

⑤ 換一個(gè)小鍋，底下鋪滿蔬菜（任意，主要是為了不糊鍋底，青菜菠菜白菜我都用過）、倒入剛剛炒鍋里的所有東西，再倒開水淹沒過蹄膀，加老抽料酒大火煮開；

⑥ 放鹽，小火燜煮2小時(shí)以上（越久越好，可以一直到出鍋吃飯）

⑦ 在出鍋前20分鐘，撒上白糖在蹄膀表面，繼續(xù)燜；

⑧ 出鍋，家常菜不講究賣相的話可以把小鍋直接端上桌，鋪在底下的菜已經(jīng)酥爛，但味道最入味，汁水可以拌飯。

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花公子

推薦理由: 

魚是年夜飯里必不可少的一道菜，寓意年年有余，我的魚的處理方法簡(jiǎn)單又好吃。

主料：

千島湖鯽魚一條

輔料：

味極鮮料酒1湯匙 / 八角2個(gè)

秘制辣醬一勺

醋、生抽、蔥、姜、蒜、鹽、油適量

制作過程：

① 鯽魚清水養(yǎng)半個(gè)小時(shí)，然后殺魚處理干凈，并用廚房紙吸干水分；

② 油燒熱8分熟，放入魚煎至金黃，放入一大勺料酒烹熱，加入兩個(gè)八角和拍碎的生姜；

③ 魚翻另一半煎至金黃，加入干辣椒3個(gè)，并加入半小碗生抽和一點(diǎn)醋；

④ 最后加入一小碗水，燜3分鐘收汁擺盤，加入少許蔥絲卷。

· tips小貼士 ·

1. 魚的選材很重要，最好用鮮活的千島湖鯽魚；

2. 經(jīng)過很多次實(shí)驗(yàn)，味極鮮的生抽是最適合放這道魚的，鮮香味美；

3. 用好的生姜，更能有生姜原有的辛辣味，去腥效果要更好；

4.上菜時(shí)別忘了放蔥絲卷，好看又精神。

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深深院巷  Micheal

推薦理由：

這道菜是四喜丸子的升華，是老北京過節(jié)餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。

原料：

三瘦七的豬肉餡 / 清水馬蹄 / 鵪鶉蛋

蔥姜 / 淀粉 / 料酒 / 醬油 / 香油

油菜心  / 鹽 / 味精 / 胡椒粉

制作方法：

① 將豬肉餡中放入蔥、姜、料酒、醬油、水不停地使勁攪拌，直到肉有粘性，很有彈性的感覺，然后加入一點(diǎn)淀粉和香油攪拌；

② 將鵪鶉蛋下冷水鍋煮熟、沖涼，去皮待用；

③ 將鵪鶉蛋放進(jìn)攪好的肉餡里擠成丸子；

④ 鍋里放油，待油溫升至五六成熱，放擠好的丸子炸至定型撈出；

⑤ 水燒開，然后將炸好的丸子放入，加入醬油、蔥姜 、鹽、味精、胡椒椒粉后小火燉制30分鐘；

⑥ 油菜心焯熟圍邊，將丸子擺好裝盤；

⑦ 最后原湯加入淀粉勾芡，再淋入香油。

302小廚房 周夫婦  

推薦理由：

這道可是名副其實(shí)的大菜，最適合在闔家團(tuán)聚的時(shí)候上桌享用，熱騰騰的一大鍋，看著就喜慶！

食材：

雞翅中 / 干香菇  / 干松蘑

糯米 / 荸薺  / 豬肉餡

配料：

蔥、姜、甜面醬

黑胡椒、雞蛋、口蘑、

植物油、老抽

制作方法：

① 抓兩把糯米提前泡一晚上；干蘑菇15朵左右，也提前泡一晚上；

② 雞翅去骨：雞翅中里面有2根骨頭，用廚房剪刀將2根骨頭之間的軟骨剪開，使其完全斷開（兩側(cè)都要剪）。一只手握住雞翅，一只手抓住其中一根骨頭，反復(fù)左右旋轉(zhuǎn)約90度，松骨，另一根骨頭也是如此操作。待松骨完成后，一只手抓住雞翅，另一只手抓住其中一根骨頭，向外拽，很簡(jiǎn)單就能將其拽出來，完成約30個(gè)翅中的去骨操作；

③ 口蘑洗凈后切厚片鋪在鐵鍋里，大約鋪10cm厚的口蘑（少點(diǎn)也可以，只是不會(huì)出那么多湯汁了），鋪的過程中向上面撒一些黑胡椒碎、食鹽和橄欖油；

④ 將泡好蘑菇切成小丁，荸薺10粒去皮后切小丁。將半斤肉陷、蘑菇丁、荸薺丁、糯米放入一個(gè)大碗中，加入一個(gè)雞蛋、2茶匙甜面醬、1茶匙蠔油、黑胡椒粉少許攪拌均勻成為填餡；

⑤ 將填餡塞入雞翅中里，填的滿一些；

⑥ 將填好餡的雞翅擺在鍋中的蘑菇上面，開中火蓋蓋子燜30min；

⑦ 30min后加入3勺老抽，再大火燒開5min即可。

· tips小貼士 ·

1.本道菜中完全不用放水，口蘑在鍋中燜制過程中會(huì)產(chǎn)生大量極其鮮美的湯汁，是本道菜的超級(jí)亮點(diǎn)，直接可以盛出來喝，所以盡量要使用密封性能強(qiáng)的深鍋，如鑄鐵鍋。

2.填餡的時(shí)候盡量填的扎實(shí)些，口感會(huì)更好。

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混飯兒 蔡舟

食材: 

藕  /  豬肉餡  / 醬油

料酒  / 姜末  / 雞蛋

蔥花  / 糯米  / 雞精

胡椒粉  / 淀粉  / 鹽

糖  / 耗油               

制作方法: 

① 先把糯米泡一整晚; 

② 在豬肉餡中加入淀粉、耗油、蛋清、醬油、料酒、姜末、雞精、胡椒粉、適量的鹽和糖，攪拌均勻后腌制1到2個(gè)小時(shí) ；

③ 然后把藕切成碎丁，然后和腌制好的豬肉餡攪拌均勻 ；    

④ 攪拌均勻后，揉成丸子大小的球狀，然取出泡制整晚的糯米，將其表面滾上糯米。 

⑤ 蒸制二十分鐘,出鍋后撒上蔥花即可。 

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