準備過年羅-醬肉醬肉掛起來

本來想等肉醬好了，拍個菜，再發(fā)這個帖子的，但是實在是問的人太多了。那就先把過程發(fā)上來吧。讓更多朋友可以趕在年前多做點醬肉，以后等肉曬好了可以吃了，我再拍個菜給大家參考。

第一回合：腌肉

原料：

1、五花肉6條，大概8斤左右，用刀將五花肉刮干凈（不要用水洗）；

2、準備1包鹽、一些香葉花椒、大料等，和鹽一起炒成有香味的花椒鹽。

做法：

1、用鹽將每條五花肉搓一遍，再用蔥和姜搓一遍；

2、將肉整齊的麻在盆中，壓上一缸子水，放置家中衛(wèi)生陰涼除，腌制3-5天。

3、將腌制出來的水倒掉，將肉上的雜物挑干凈，在肉皮一端用刀扎一個孔穿上繩子，將肉在陰涼處晾1天，下面墊張報紙。

第二回合：煮醬

原料：

準備800克醬油、少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜、干辣椒、胡椒粉、花椒1500克黃酒（3斤）、白砂糖400克。

做法：

將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

第三回合：醬肉

1、將醬煮開5-10分鐘后，關(guān)火，將醬晾涼；

2、晾涼后將肉碼入，蓋上幾層保鮮膜，醬5天；

3、醬到第三天時候，拿出來翻個身，繼續(xù)醬；

4、醬好后撈出掛至陰涼通風(fēng)處，晾曬1-2個禮拜即可。