什么是真正意義上的純素食主義者？有些人覺得就是嚴(yán)格吃素的人們，但這其實并不準(zhǔn)確。很多吃素的人也會吃一些畜產(chǎn)品，比如說乳制品還有雞蛋（嚴(yán)格來說雞蛋應(yīng)歸為肉類，因為它屬于動物細胞）。純素食主義者則絕對不會消費畜產(chǎn)品。即意味著不喝牛奶，不涂黃油，不喝酸奶，嚴(yán)格控制餐食。然而，如果素食行為得當(dāng)，人會變得相當(dāng)健康并且能夠獲得大部分（并不是全部）人體健康所需的營養(yǎng)。所以有人聲稱，若是正確攝取食物，純素食主義餐食一定大有裨益，并能預(yù)防如心臟病一類的慢性疾病。
有些純素食主義者甚至?xí)龅酶?。他們不僅僅避免含有畜產(chǎn)品的餐食，同時還完全抵制動物商品，拒絕由皮毛制作的鞋子、手提包等。
盡管素食主義已經(jīng)漸漸成為風(fēng)尚并作為許多人更主流的膳食選擇，但仍存在著大量對它的誤解。很多純素食主義者無論是去餐館或者受邀去別人家吃飯，都不得不一遍又一遍地解釋自己的飲食禁忌。
當(dāng)然我們并不覺得能夠在一篇文章中告訴你所有關(guān)于素食主義的細枝末節(jié)，但我們將羅列出你所不知道的關(guān)于純素食主義者的10件事！
10.“純素食主義者（Vegan）”一詞首次使用于1944年
自19世紀(jì)，素食餐飲就在美國和歐洲興起，許多踏入素食界的人熱衷于拒絕在餐飲中加入畜產(chǎn)品，但這種嚴(yán)格的立場并未受到當(dāng)時多數(shù)主流食素者的認可。
1944年，反法西斯聯(lián)盟在奮力抵抗納粹與日本，為解放籠罩在侵略黑云之下的國家，為解救世界上數(shù)百萬掙扎在死亡、勞役和集中營里的人民而抗?fàn)?。而與此同時，6名不列顛的純素食主義者（nondairy vegetarian）則有著更偉大的設(shè)想。唐納德·沃森（Donald Watson）和他的5位朋友想要發(fā)起一個新的素食主義運動，即餐食中不含所有的畜產(chǎn)品。但他們發(fā)覺用“nondairy vegetarian”一詞來描述此次新運動太過于繁瑣。在嘗試了包括“benevore“和“vitan”在內(nèi)的很多替代詞之后，最終決定將“etari”從“vegetarian”里移走后作為新運動的名稱。
幾年后，純素食主義運動決定明確其定義以便向那些感到困惑的朋友或熟人（當(dāng)中很多人依舊遵從著當(dāng)時歐洲普遍的定量配給規(guī)定，為了每頓飯有足夠的肉而賣力）來解釋自己的行為。最終，純素食主義協(xié)會將標(biāo)語定為：“探尋動物利用的盡頭，消除將動物用于食品、商品、工作、狩獵、活體解剖以及其他一切奪走動物生命的開發(fā)利用中的人為因素?！?/p>
9.21世紀(jì)后純素食主義才成為主流行為
純素食主義協(xié)會由早期發(fā)展而后愈加壯大，已經(jīng)超越了最初在英國的格局，如今在世界各地均有純素食主義者。素食主義甚至作為保護條款納入了《歐洲人權(quán)公約》（European Convention of Human Rights）。
1948年，美國的首個純素食主義協(xié)會于加利福尼亞州（California）成立，它一直作為獨立社團存在，直到1960年才并入美國純素食主義協(xié)會。大約在同一時期，英國和美國純素食主義協(xié)會加入了國際素食主義聯(lián)盟。
1981年，首屆國際純素食主義節(jié)在丹麥（Denmark）舉辦，此后這一節(jié)日在世界各地每兩年舉辦一次。由于純素食主義協(xié)會日漸增長的影響力和人們對純素食主義生活方式的向往，目前世界上大部分國家都成立了自己的純素食主義協(xié)會。
在20世紀(jì)70年代前，大量醫(yī)學(xué)調(diào)查表明，每餐攝入過多的肉類及畜產(chǎn)品可能會引起健康問題，同時假定每餐以果蔬為主則更有益于健康，尤其是對于患有如心臟病和糖尿病一類慢性疾病的人來說。2005年，克林·坎貝爾（Colin Campbell）出版了《中國健康調(diào)查報告》（the China Study）一書，匯聚了相關(guān)學(xué)者20年來的研究結(jié)果，該書提倡純素食主義飲食，并將在餐飲中杜絕畜產(chǎn)品的理念展現(xiàn)給了廣大讀者。
近期，許多餐館均提供純素食標(biāo)準(zhǔn)餐，純素食超市也開得到處都是，目的是為那些希望過純素食主義生活的人給予方便。
8.西方國家約有2%的人是純素食者
很多國家都開展了針對純素食者的各種投票和調(diào)查，根據(jù)這些數(shù)據(jù)我們便能估計純素食者的人數(shù)。但由于這些調(diào)查對象需要自我判定是否為純素食者，該因素可能會導(dǎo)致調(diào)查結(jié)果產(chǎn)生誤差。每個純素食者協(xié)會（Vegan Society）對純素食者都有嚴(yán)格的定義，有些僅在飲食上吃素的人往往就自認為是純素食者，然而他們實際上并未達到協(xié)會所規(guī)定的嚴(yán)格道德標(biāo)準(zhǔn)。
2012年蓋洛普民意測驗（Gallup poll）結(jié)果顯示，美英兩國均有2%左右的人稱自己為純素食者。甚至是在對肉食狂熱的德國都有80萬人（全國1%的人口）認為自己是純素食者，純素食者的人數(shù)太多以至于慕尼黑啤酒節(jié)（Oktoberfest 又稱十月節(jié)）推出了供他們食用的“素香腸”。純素食在以色列非常流行，純素食者占到國家人口總數(shù)的4～5%，這使以色列成為世界上純素食人口比例最高的國家。不僅如此，以色列因擁有超過250家純素食餐館而通過非盈利性社會團體“素食友善”（vegan friendly）的認證成為最喜歡純素食的國家之一。很明顯，無論是否有宗教信仰，大家都喜歡純素食的飲食習(xí)慣。
7.蜂蜜在純素食界備受爭議
蜂蜜是自然界里的“超級食品”之一（superfood 是指具有豐富的營養(yǎng)，并對人體有明顯的抗氧化作用的食品），這種純天然食物富含營養(yǎng)、能防老化，還能讓人整天保持精神飽滿的狀態(tài)。蜂蜜可以說是餐飲中的“全能王”，充當(dāng)什么色拉調(diào)味料、腌料、甜味劑、給水果調(diào)味根本不在話下，或是僅僅將其慢慢融化在溫開水中就能做出一杯香甜美味的飲料。我們會很自然地認為擁有如此多優(yōu)點的蜂蜜就是純素食飲食里的主角。
不過問題來了，蜂蜜畢竟是一種由蜜蜂生產(chǎn)，人類采收的畜產(chǎn)品（至少是昆蟲制品）。一部分純素食者認為蜂蜜只不過是蜜蜂生活中的副產(chǎn)品，而且小蜜蜂們隨時可以離開蜂巢，生產(chǎn)蜂蜜的過程中它們也不會受到一絲傷害。他們覺得純素食者也可以食用蜂蜜。
然而以全球純素食協(xié)會代表的“死忠派”純素食者則認為要他們食用蜂蜜根本是扯淡，難道你能接受蜜蜂的“嘔吐物”嗎？他們認為蜂蜜利用蜜蜂進行生產(chǎn)，如果把蜜蜂的因素移除，就是對蜜蜂的一種盜竊！他們還斷言，純素食者吃蜂蜜而不喝牛奶，這純粹是在認為蜜蜂比奶牛低了一個等級。
以上的種種原因使蜂蜜不被純素食界認可，還有一些我們乍一眼以為是純素食的產(chǎn)品，包括珍珠（會殺死牡蠣）、絲綢（會殺害蠶寶寶）以及那種需要碾碎胭脂蟲來作為染料的口紅，這些產(chǎn)品在嚴(yán)格遵守道德標(biāo)準(zhǔn)的純素食者生活中都是被全面封殺的。
6.許多酒精制品不能通過素食測試
許多酒精類飲品含有或在其生產(chǎn)過程中使用了畜產(chǎn)成分。當(dāng)它們作為配料列出來時，素食者可以相對容易地避免食用，但困難在于這些畜牧產(chǎn)品只用在生產(chǎn)過程而并沒有出現(xiàn)在成品里。所以即使最終并沒有消耗，但事實是制作該飲品使用了畜產(chǎn)成分，那么素食者（至少作為倫理素食者）就不能飲用該飲品。
因此，素食者需要隨身攜帶一份酒類飲料清單，這樣就可以隨時核實他們想要品嘗的飲品是不是素食了。有些飲料明顯超標(biāo)，比如：百利甜酒這種餐后飲料是用奶油制作的；堪培利酒以及一些紅色飲料和雞尾酒都使用壓碎的甲蟲制成的胭脂進行染色。
還有其他的一些烈酒存在潛在的問題，例如烈酒里加的糖提取于骨炭，葡萄酒和啤酒中有血液成分。
5.素食者吃糖需謹慎
對于大多數(shù)人來說，糖類似乎是完全無害的食品（它都是用于招待客人而非用于大量消耗的），但對于素食者，并不是這樣。商店里賣的糖都提取于植物（甜菜或甘蔗），因此，應(yīng)當(dāng)算素食。但問題是，糖需要過濾和提煉。用甜菜制作的糖不需要用木炭過濾，但是蔗糖需要，而且在許多精煉廠里，木炭是用動物的骨頭燒成的。
從猶太人的角度看來，骨炭并不屬于畜產(chǎn)品（糖被認為是猶太潔食，也就是說，它不含肉或奶成分），但是許多素食者不同意這種解讀。他們覺得，從倫理角度出發(fā)，借助于畜產(chǎn)品生產(chǎn)的糖是不可接受的。因為區(qū)分甜菜糖（一般不是這么標(biāo)記）和蔗糖很難，許多素食者完全拒絕食用白糖、精制細砂糖和紅糖。
許多素食者會選用原色蔗糖或者糖漿進行替代，比如龍舌蘭糖漿，楓糖漿，甚至像甜菊這樣的商用甜味劑。
4. 純素食可以增肥
很多人會自動的把純素食（vegan）這個詞和健康的生活方式聯(lián)系起來。不吃肉食和奶酪以及其它高脂肪的食物，就一定是健康的并且可以減肥，這真的對嗎？其實這并不完全正確。成為純素食主義者確實會讓你變得比較健康，但是并不會保證你不會變胖。很多人發(fā)現(xiàn)，在他們?nèi)タ大w重秤的時候，他們又長胖了，而并非像他們所預(yù)想的那樣變瘦。其實，與那些遵循傳統(tǒng)飲食方式的人相比，純素食主義者反而會攝取更多的卡路里。
現(xiàn)代的純素食飲食很大程度上依賴于大豆或者是奶制品。很多的飲食書籍都會提到由一些大豆以及杏仁牛奶加上一兩勺蛋白粉制作的水果雪露。不過每個健康的水果雪露都會含有足夠的卡路里以便于滿足人們一頓飯的所需，所以這個很容易就會使人攝入過量。如果再吃上些類似椰子之類的卡路里充足的又需要適當(dāng)節(jié)制食用的食物，那么素食主義者所吃食物的卡路里含量會遠遠超過一天規(guī)定攝取的量。
3.素食餐飲會導(dǎo)致蛀牙或者是其他的骨骼問題
素食餐飲在短時間內(nèi)對人體是有益的，可以幫助人體避免很多的毒素。但是當(dāng)人體的毒素下降后，會導(dǎo)致體內(nèi)那些只能從肉食中獲取的基本脂肪和氨基酸缺乏。因此，很多的素食主義者為了確保他們的身體健康以及身體的修復(fù)功能，需要補充額外的營養(yǎng)食物。
最近的研究表明，肉類食物中的一種氨基酸，精氨酸，可以減少牙菌斑，保護口腔健康。不過素食主義者無法從天然的食物中獲取精氨酸，所以他們需要依賴于一些含有精氨酸的牙膏來防止他們的口腔病變。普通的素食如大豆，或者是杏仁露，龍舌蘭蜜，燕麥以及豆腐等糖分含量都很重，所以很容易導(dǎo)致蛀牙或者是其他的口腔問題。
素食餐飲還會導(dǎo)致一些兒童的發(fā)育出現(xiàn)問題。純素食者協(xié)會聲稱素食雖然適合每一個階段的人，但對于吃素的兒童而言，由于缺少相應(yīng)的維他命以及其他身體必須的有機物，容易引發(fā)佝僂病以及一些其他的健康問題。還有一些潛在的問題，素食主義者會因為缺鐵和B12缺乏導(dǎo)致貧血（盡管綠葉蔬菜中含鐵豐富，但是比起從“紅肉”中獲取，人體所需要的鐵元素很難從綠葉蔬菜中獲得），而B12則有助于神經(jīng)系統(tǒng)健康以及骨骼鈣質(zhì)的發(fā)育。
PS: 紅肉：指的是牛肉一類的，顏色是紅肉的；白肉：指的是雞肉，還有魚肉等。
2.嚴(yán)格的素食主義飲食可能會使人生病
大豆是素食主義者飲食中一個受歡迎的組成部分。它的用處極大，因為我們大部分人都是通過肉食來獲得我們所需的蛋白質(zhì)，而肉食不能成為素食主義者可利用的蛋白質(zhì)來源。盡管蔬菜也能提供氨基酸，但大部分蔬菜都不能提供保證健康飲食所需要的完整氨基酸(蛋白質(zhì)的建造阻礙)。大豆則有所不同，它是完整蛋白質(zhì)的一個來源，因此健康食物的生產(chǎn)者把大豆作為大宗生意的主要產(chǎn)品，轉(zhuǎn)化出一個價值40億美元的行業(yè)。然而，許多素食主義者還沒有意識到，過量攝取大豆也會讓他們生病。未被加工的大豆對人們尤其有害；它毫無疑問是有毒的，大豆種植地一般不需要使用殺蟲劑來對付害蟲，避免造成麻煩。
傳統(tǒng)的合成大豆產(chǎn)品對健康有益，但亞洲人一天的飲食中一般不會超過9克，相比之下，美國和其他西方國家的一份健康小吃就包含高達20克的大豆。
對西方素食主義者來說，每天吃大量大豆是一件很容易的事。過多的大豆會嚴(yán)重毀壞人們的內(nèi)分泌系統(tǒng)，導(dǎo)致激素失衡，從而影響性欲，也可能會引發(fā)一些癌癥，甚至跟流產(chǎn)風(fēng)險的增加有關(guān)。因此，建議嚴(yán)守素食的父母要么母乳喂養(yǎng)他們的孩子（盡管母乳也是一種動物產(chǎn)品），要么當(dāng)母乳喂養(yǎng)不適時，用牛奶配方而不是大豆配方喂他們的孩子。
對素食主義者來說，大豆是蛋白質(zhì)的有用來源，但是他們不應(yīng)該太依賴大豆。
1.素食主義者正在破壞熱帶雨林
許多人為了過可持續(xù)的生態(tài)友好的生活，轉(zhuǎn)向素食主義的飲食。他們相信，這是保護地球上的植物不受邪惡的人類破壞的方式之一。但其實素食主義者被欺騙了！許多素食主義者依賴大豆蛋白質(zhì)幫助他們攝取完整的膳食，而這會導(dǎo)致健康問題（目測2個以上）。然而，大豆還會引起更多的問題，大豆不僅對我們的健康有害，對環(huán)境也有害處。巴西是世界上最大的大豆生產(chǎn)國，是世界上生態(tài)多樣性最豐富的地區(qū)之一，其熱帶雨林是一種珍貴的資源，擁有許多其他地區(qū)沒被發(fā)現(xiàn)的物種，還是世界上重要的自然碳匯之一。然而，在巴西的許多地區(qū)，大豆農(nóng)場化取代了熱帶雨林。對巴西的農(nóng)民而言，此舉有許多意義。更大的農(nóng)場能帶來經(jīng)濟上的規(guī)模，為農(nóng)場主和他的工人帶來財富。然而這些龐大的農(nóng)場毀壞了熱帶雨林，污染了附近的河流系統(tǒng)。
素食主義者的虛偽顯而易見，環(huán)境組織喜歡控訴肉產(chǎn)品行業(yè)破壞熱帶雨林（大部分的大豆都用來飼養(yǎng)被屠殺的牛群），但卻不承認有很大比例的大豆產(chǎn)量用于制造專門供給素食主義者的食物，只有當(dāng)素食主義飲食變得受歡迎時，這一比例才會增加。
當(dāng)素食主義的生活方式更普遍時，了解如何宴請素食主義的客人就會變得很重要，希望下面這些建議能幫助你。
做一個素食主義者并不是你崇尚的一種飲食，而是一種限制你很多生活方式的選擇，甚至決定你是否能夠吃雞蛋、喝牛奶。由于素食主義的生活方式多年前就已經(jīng)成為一種流行的選擇，它正變得越來越主流化。世界純素食主義社團基于飲食和拒絕穿皮革的道德優(yōu)越性來兜售植物對健康的好處。許多被體重和生態(tài)困擾著的人在是否轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€純素食主義者來解決他們生活中出現(xiàn)的問題這一主意上搖擺不定。然而，素食主義其實不值得大肆宣傳。素食主義的飲食方式由于過度信賴大豆產(chǎn)品，從而導(dǎo)致激素失衡，對我們的健康是有害的。它不僅僅對你的牙齒和骨頭有害，可能也會讓你發(fā)胖，并且它對熱帶雨林是有害的。
素食主義的生活方式一定是令人感到痛苦的，因為它的信徒減少了許多他們真正喜愛的可口食物和生活中一些真正的樂趣。如果你的兒子宣布他要娶一個素食主義者當(dāng)老婆，他不會買一串珍珠給你的兒媳婦，甚至不會考慮用蜂蜜裝飾食物，不僅如此，你能夠傾囊下注，她的婚紗不可能是用絲綢做的，皮革鞋也不會被采用。
如果你是一個素食主義者，并且成功地讓這種飲食生活方式為你效力，那么做得好！我們給你加油！我們要出去吃一個奶酪漢堡，從所有的這些可愛的氨基酸和脂溶性礦物中獲得好處，幫助我們保持身體健康。
聯(lián)系客服
