自己在家庭里釀制啤酒在西方世界里已經(jīng)風(fēng)靡了多年。
有句俗諺叫做「Buy a man a beer, and he wastes an hour. Teach a man to brew, and he wastes alifetime.」，給人買杯啤酒，他會浪費(fèi)一個小時(shí)；教他釀一次酒，他接下來會浪費(fèi)掉整個人生——在體驗(yàn)過一次釀酒樂趣與成就感之后，真的會令人欲罷不能。
同樣是喝一瓶沁人心脾的冰涼啤酒，透過自己手釀的過程，四個小時(shí)馬不停蹄地挑選、調(diào)制、攪拌，有辛勤的勞作和手工融入其中，更能感受啤酒的美味與每支啤酒之間的細(xì)微差異。
其實(shí)啤酒的家庭釀造門檻并不算很高，網(wǎng)上也有簡化的家庭自釀啤酒設(shè)備，價(jià)格從幾百到幾萬不等。雖然業(yè)余自己釀啤酒的便利性和產(chǎn)量不能與超市售賣的啤酒相比，但個人化的風(fēng)味、加上手工勞作的過程，加上背后的情感，讓親手釀的啤酒在精神蘊(yùn)含和格調(diào)上打上了釀造者的標(biāo)簽，自飲和邀人共享，都顯得與眾不同。
釀造啤酒的原料包括：麥芽、啤酒花、酵母、水。
要釀造出獨(dú)特風(fēng)味的啤酒，選對麥芽就成功了一半。
所謂的麥芽，就是將大麥浸濕發(fā)芽后干燥除去細(xì)根，再加以烘焙或烘烤。
釀造啤酒的麥芽分基礎(chǔ)麥芽和特色麥芽兩大類：基礎(chǔ)麥芽用于提供啤酒發(fā)酵所需的可發(fā)酵糖，而特色麥芽如焦糖麥芽、黑麥芽等用于提供啤酒中等特殊風(fēng)味。
啤酒釀造依靠的就是大麥麥芽麩皮里所含有的酶，在適當(dāng)?shù)臏囟戎拢鼤Ⅺ?/span>芽里的淀粉轉(zhuǎn)換成可發(fā)酵糖。
以下是海外網(wǎng)友分享出來的如何釀造Ale教程：
1. 準(zhǔn)備3千克的麥芽，搭配15公升的水量；
一款酒里根據(jù)口味要求不同，會選擇一種或幾種麥芽。麥芽烤制的程度決定了啤酒顏色的深淺，也會把這些麥芽的特殊風(fēng)味帶入啤酒，比如深色啤酒，他會出現(xiàn)麥芽深度烤制后的焦香味。
好的釀酒師會讓這種焦香和麥芽本身的甜味，啤酒花的苦味，以及二氧化碳所帶來的刺激口感融合在一起，形成一個飽滿的口感。
2. 將麥芽磨碎，加入溫水開始糖化；
這個階段最重要的是控制水溫：50℃分解蛋白質(zhì)、65℃糖化、78℃糖化休止。前兩段都要耗費(fèi)約40分鐘，光是進(jìn)行到這里就已經(jīng)過了將近兩個小時(shí)。接下來利用碘檢法或是糖度計(jì)來判斷糖化程度。
3. 沉淀；
稍微沉淀后，會顯現(xiàn)出清澈的紅色麥芽汁液，而空氣中也彌漫著一股麥芽香氣。
4. 在過濾掉麥殼后，開始煮沸麥汁，煮沸過程中加入啤酒花調(diào)味；
啤酒花是啤酒中苦味的主要來源，也讓啤酒有著特殊香氣，更是天然防腐功能和讓泡沫持久。
但在家釀的過程中，啤酒花添加的用量其實(shí)非常少，只要麥汁的0.1~0.5%的重量即可。
麥芽汁加入啤酒花煮沸后，置放到室溫冷卻后可以再次過濾。
5. 然后投入酵母；
酵母的用量也只用少許就可以起到四兩撥千斤的作用，酵母會將糖份轉(zhuǎn)換成酒精和二氧化碳，過程中分為四個步驟：蘇醒、繁殖、發(fā)酵、沉淀，幾乎會有一半以上的糖份被酵母吃掉。
發(fā)酵的過程一般采取單向水封，就是利用特殊彎管和水，達(dá)到單向透氣效果，讓發(fā)酵過程所產(chǎn)生的二氧化碳排出，并且隔絕空氣的進(jìn)入。
6. 釀造的動作到此就告一段落了，接下來麥汁、啤酒花、酵母和水就這樣和樂融融的在發(fā)酵桶里一起生活，在經(jīng)歷十多天的發(fā)酵后，可以分裝到玻璃瓶，再經(jīng)過一段熟成期便可享用了。
親手釀制的魅力既在于親手勞作的過程，也在于根據(jù)個人的喜好和領(lǐng)悟，將每瓶酒打上獨(dú)特的個人化標(biāo)簽。在佳節(jié)和假日，叫上三五好友，從冰箱里掏出一瓶沒有任何LOGO、自己親手釀制的啤酒，大家品嘗一下“私人定制”的感覺，才是家釀最吸引人的地方。
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