雞蛋灌餅，一種傳說中征服男女老少，稱霸江湖多年的食物?；蛟S某一次早起趕公交，在路邊的攤鋪上發(fā)現了它，你驚嘆于阿姨手藝之嫻熟，那味道從此不能忘。
但是雞蛋灌餅的真愛粉們絕對不滿足于吃外食。對此，廚友們使用了油酥、面糊糊、飛餅、餃子皮在家DIY，由易到難總有一款適合你！雞蛋灌不進去怎么辦呢？直接拉到下面就好了，文末有給手殘星人的彩蛋哦~
只需一步
飛餅版雞蛋灌餅 --
by 百里秀行
用料 --
雞蛋、蔥油味“印度飛餅”、蔥葉、鹽
做法 --
雞蛋磕入碗中，放入切碎的蔥葉，再加入一點點的鹽，將混合的蛋液攪勻；
冰箱里取出一片蔥油味的飛餅，無需解凍，放進平鍋小火煎，也不要放油，飛餅自身帶著油份；
飛餅兩面都煎黃后，會有自然的層次，用筷子輕輕地撥開挑起飛餅的上層；
慢慢的將蛋液倒入，合上口，小火煎熟雞蛋即可。
偷懶偷出境界的餃子皮版
雞蛋灌餅 --
by 百里秀行
用料 --
雞蛋 1個
餃子皮 4張
蔥花 適量
做法 --
兩三片餃子皮摞在一起，用搟面杖搟大，重復一次得到兩塊餅皮；
蛋液加蔥花攪勻；
燒熱煎鍋，入少量油；
放入兩塊餅皮中較大的一塊，略煎10秒后倒入蛋液；
將另一塊餅皮覆蓋上蛋液；
待蛋液基本不流動時翻面，蓋上鍋蓋煎1-2分鐘；
加上你愛的醬和多多的生菜，開吃！
小貼士 --
如果搟出來的皮不夠大可以用手扯一扯~
注意煎的時間別太長啦，否則可能會略硬。
不用揉面，用面糊糊做
懶人版雞蛋灌餅 --
by apple愛自己
廚友@apple愛自己說：想做雞蛋灌餅吃，但是不想一大早揉面 ，腦子又瞬間短路 ，略加構思可行性之后，圍脖鄭重宣誓：我！要！嘗！試！用面糊糊做雞蛋灌餅……先弄了第一個，有點失手，弄出了側漏版雞蛋灌餅。。。。 啃了之后，又去吃了個午飯……第二個，總結教訓之后，成功啦啦！~~~
用料 --
面粉、雞蛋、蘿卜干、蔥、鹽、醬（我用的烤肉醬，自己看著辦哈，自己喜歡就好）
做法 --
面粉加適量清水調成面糊糊（要比我們一般做煎餅調面糊糊稠點）；
打一個雞蛋，打勻，放少許鹽，我又加了點黑胡椒，放上蔥花；
鍋抹上一層薄薄的油，一勺子面糊糊；
用勺子底部將其攤開，薄一點；
開火，面糊糊成型轉小火，面糊糊剛成型馬上在表面刷一層薄油，注意周圍一圈不要刷（教訓總結哈）；
再舀一勺面糊糊，從中間放下去，用勺子底部，抹勻攤開。注意一定要覆蓋下面那個餅，周圍都用面糊糊封上口，這樣就不會漏了；
大火繼續(xù)加熱上面一層面糊糊成型，翻面，用小火繼續(xù)加熱；
直到兩層面糊糊分離，鼓起來，撕開一個小口子，倒入雞蛋液，我用的量杯有小口子比較方便；
大火繼續(xù)加熱兩面輪著來，直到蛋液熟透，涂抹醬，放蔥花蘿卜干；
好了！卷起來也好，吃披薩一樣也可以，啃吧！
小貼士 --
面糊糊要稠些，水相對來說要比做其他煎餅面糊糊少點，這樣餅皮才會Q~~可以水少少的加，看看情況，再繼續(xù)，不要一下子倒水；
覆蓋第二層面糊糊的時候一定要完全覆蓋，用面糊糊封住。
用油酥做
雞蛋灌餅 --
by 兔子JadeCw
用料 --
中筋粉 300g
雞蛋
水 180g
鹽 2g
蔥油 15g（或其他食用油），油酥
低筋粉 10-15g（也可用其他粉），油酥
做法 --
將面、水、鹽，混合揉成光滑均勻的面團；
將面團分割8份，無需特別滾圓，稍微團成團，蓋上保鮮膜醒一下。（醒面時間最短我用半小時，如果有條件可以更長一些，如果之前面揉的的不好，就要多醒醒，醒面其實就是讓面筋松弛，好方便搟開）；
搟開，刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽；
上下均向內折，折成三折，兩端捏緊；
將面團搟開成為面餅。面團很軟，不要搟太薄。剛開始從小做起，以免不好操作，搟開的時候臺面可以抹油防粘；
預熱煎餅鍋到很燙。這樣面餅上去會很快鼓起來。刷少許油，把面餅鋪到鍋上，拉扯攤平；另一面均勻刷一層油，不刷也ok，但是餅卻偏干，刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢，自己做已經很少油啦；
1分鐘左右，翻面。動作迅速用手或者借助筷子都可以，我就手翻，手慢的同學注意別燙到；
面餅全面鼓起之后，用筷子戳破泡泡，豁開一個小口（此時有蒸汽冒出如圖，千萬注意，防止燙傷）；
將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。（如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液，就是蔥花雞蛋灌餅）；
拎起餅，轉轉，讓蛋液流淌均勻，繼續(xù)煎到兩面金黃即可出鍋。
小貼士
出爐稍微不燙趁著熱乎，抹上自己喜歡的，辣椒醬甜面醬之類的，加上肉和生菜，就灰常可口啦。抹醬和夾餡是依個人口味。
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