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日本烤飯團(tuán)
餐廳：Hinokizaka（東京麗思卡爾頓酒店，Ritz-Carlton，Tokyo）
▼ 好吃的秘密：
早在16世紀(jì)，日本的武士們就開始依靠制作簡單、容易保存的飯團(tuán)來維持在長久、戰(zhàn)爭中需要的能量。如今，由海帶包裹的手捏飯團(tuán)成為日本日常飲食必可不少的一個(gè)部分，無論是高檔的餐廳還是街邊隨處可見的便利店，飯團(tuán)是最容易被找到的。在東京麗思卡爾頓酒店，主廚Tatsuaki Kasamoto制作出燒烤版的飯團(tuán)，最外面的海帶被烤得酥脆，表面的米飯的顏色變得金黃，吃起來會(huì)發(fā)出嘎吱嘎吱的聲響。廚師選用了產(chǎn)自新潟的越光米，用產(chǎn)自和歌山縣的有機(jī)農(nóng)場中的酸梅用來點(diǎn)綴并調(diào)味，讓略微單調(diào)的海帶的鮮味更豐富。
▼ 如何在家制作：
用清水沾濕手掌，抓取適量煮熟過的壽司米到手掌中，用適中的力道把飯團(tuán)捏成三角形，不要捏得太用力，讓米飯剛剛黏合即可。把捏好的飯團(tuán)放在中火上烤，直到飯團(tuán)表面呈金棕色并略微變硬。最后用芝麻、酸梅以及干的海帶點(diǎn)綴在烤好的飯團(tuán)上即可。
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泰國芒果糯米飯
餐廳：Le Grand Lanna（清邁文華東方酒店，Mandarin Oriental Dhara Dhevi，Chiang Mai）
▼ 好吃的秘密：
在泰國，應(yīng)該沒有比椰奶浸透的由新鮮芒果搭配的軟糯米飯更傳統(tǒng)、更令人滿足的甜點(diǎn)了。清邁文華東方酒店除了選擇本地產(chǎn)的有機(jī)白色糯米，更添加了擁有更濃郁香氣、更軟糯口感的棕色糯米，最后搭配以獨(dú)特的香甜和柔軟著稱的金白花芒果，精致的食材搭配在一起讓芒果糯米飯這道泰國傳統(tǒng)的街邊美食展現(xiàn)了更細(xì)膩、更有層次的味道。
▼ 如何在家制作：
把半杯的白糯米和半杯的棕色糯米分別浸泡在清水中。分別將白色和棕色的糯米煮熟，白色糯米大約煮15到20分鐘左右，棕色糯米煮的時(shí)間稍微再久一點(diǎn)兒。把四分之三杯椰奶、二分之一杯糖、二分之一茶匙鹽混合在一起，攪拌均勻，然后倒在鍋中煮，直到糖溶化。將煮好的白色糯米和棕色糯米混合并輕輕攪勻，然后倒入煮好的椰奶，浸泡半個(gè)小時(shí)。將芒果去皮切成片狀放置在碗底，上面舀一勺用椰奶浸泡過的糯米，最后用二分之一茶匙的去皮綠豆點(diǎn)綴即可。
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印尼炒飯
餐廳：Kemiri（巴厘島烏布烏瑪酒店，Uma by Como，Ubud ）
▼ 好吃的秘密：
作為一種方便且美味的食物，印尼炒飯?jiān)谟∧釒缀踹_(dá)到了國民美食的地位，在雅加達(dá)繁忙而擁擠的夜市里，隨處可見的印尼炒飯攤讓收入不高的逛街的市民以低廉的價(jià)格填飽自己的肚子。路邊攤的印尼炒飯大多選擇爪哇產(chǎn)的大米，在炒好的米飯上面往往會(huì)鋪上一個(gè)煎好的雞蛋。由于流行度和代表性，印尼的高級餐廳也樂于將印尼炒飯列在菜單中，不過通過食材的多樣選擇讓這道曾經(jīng)的街邊美食變得更加豐富而精致。在巴厘島烏布區(qū)的Uma byComo，主廚Heidi Flanagan建議選擇在冰箱冷藏隔夜的米飯用于炒飯，“米飯經(jīng)過冷藏之后，加上水分的流失，米粒會(huì)變硬，米粒與米粒之間不容易粘連，讓調(diào)味料和其他食材的味道更好地包裹每一粒米飯?！?br>
▼ 如何在家制作：
在平底鍋中倒入切碎的一粒大蒜，用中火煎半分鐘即可。把四分之一杯國王蝦、八分之一杯切成絲的魷魚倒入剛爆香過的平底鍋中，用中火翻炒熟。把二分之一杯大蒜、八分之七杯青蔥、四分之一杯紅辣椒、三分之二杯碎番茄倒在碗中攪拌碾壓，加入適量鹽和辣椒粉調(diào)味，然后倒入平底鍋中和國王蝦、魷魚絲翻炒。往平底鍋中倒入一杯煮熟的白米飯。把一茶匙甜醬油和一茶匙魚露加入平底鍋中，醬配料與米飯翻炒均勻即可。
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新加坡海南雞飯
餐廳：Clifford（新加坡浮爾頓灣大酒店， Fullerton Bay Hotel）
▼ 好吃的秘密：
盡管海南雞飯起源于中國的海南島，但隨著20世紀(jì)初的移民潮，海南雞飯傳到東南亞，并在新加坡發(fā)展到了極致，成為新加坡最具代表性的美食。來自新加坡Fullerton Bay Hotel的行政總廚Andrea Sacchi將蒸熟的白嫩雞塊與煮熟的香米放入鮮美的雞湯中再加工，加入辣椒醬、黑醬油、生姜和小蔥調(diào)味，每一粒米飯都包裹了雞湯的濃郁香味。
▼ 如何在家制作：
挑選一只大約4斤重的雞，洗凈后用一茶匙的鹽均勻地涂抹在雞的表面。把一口足夠用來煮剛剛準(zhǔn)備好的雞的鍋，倒?jié)M足夠清水，加入四分之一杯切片的生姜、二分之一杯胡蘿卜，將水煮沸；待水沸之后把雞浸入水中幾秒然后撈出，反復(fù)幾次直到雞皮收緊。然后將整只雞浸入水中，關(guān)掉火，蓋上鍋蓋悶一個(gè)小時(shí)。一個(gè)小時(shí)之后將雞從鍋中取出放入冰水中冷卻，再撈出瀝干，蓋上干凈的濕布。等雞肉恢復(fù)到室溫時(shí)，將雞胸肉割下放在砧板上輕輕按壓，讓多余的水分流出，然后切成10厘米長的條狀。將青菜切成細(xì)條狀放在碗底，然后把切好的雞胸肉放在最上面，淋上鮮蔥精油和芝麻油，然后再擺上切絲的黃瓜和新鮮的碎芫荽葉。在炒鍋中倒入六茶匙的雞油，加入三茶匙的切碎青蔥和三茶匙的切片大蒜，加熱翻炒至大蒜呈金棕色，雞油的香味散發(fā)出來；用兩片香蘭葉包裹住淋上適量雞油的兩杯煮熟的米飯，并加入三株新鮮香茅和30克碎生姜，最后在最上面擺上兩杯多一點(diǎn)兒的雞精塊，并撒上一茶匙的鹽，捆緊香蘭葉保證食材不會(huì)流出來；將包好的香蘭葉包放在蒸鍋上用小火蒸10分鐘左右，直到雞精塊融化并將味道滲透到其他食材中；最后解開香蘭草葉，把香氣四溢的米飯和之前準(zhǔn)備好的雞胸肉一起上桌即可。
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中國炒飯
餐廳：凰庭中餐廳（北京王府半島酒店，The Peninsula Beijing）
▼ 好吃的秘密：
還有什么比炒飯更能代表亞洲地道美食的嗎？在中國的普通家庭里，剩飯剩菜常常是用來制作炒飯的食材，幾乎任何肉類、每一種蔬菜都可以混搭在炒飯里。盡管炒飯可以簡單平凡到每個(gè)家庭都可以制作，而且能炒出完全不同的風(fēng)味，但一些看似微不足道的細(xì)節(jié)卻能讓炒飯散發(fā)出令人叫絕的味道?；送ブ胁蛷d的主廚Eric Wong解釋道：“用來炒飯的米一定要是隔夜的，因?yàn)樾轮蟮拿罪執(zhí)?，不容易讓味道均勻地分配到每一粒米上。另外，在關(guān)火上盤前，把炒鍋上下顛幾秒鐘，這樣米飯和配菜都能吸收到最精華的香味?！?/p>
▼ 如何在家制作：
切好二分之一杯菜心和一茶匙的小蔥，用清水焯熟，撈出后備用。選3到4只蝦，焯熟后烤至表面呈金棕色。處理好4只扇貝，撒上少量鹽，用火烤熟備用。在炒鍋中倒入3茶匙多一點(diǎn)兒的菜油，稍微加熱，倒入攪拌好的3個(gè)雞蛋，將雞蛋翻炒至金黃；然后倒入兩杯白米飯，和雞蛋翻炒均勻，加入鹽和醬油調(diào)味上色；最后加入之前準(zhǔn)備好的各種配菜，翻炒均勻后即可。
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