芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮(zhèn)靜的功效。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
西芹炒腰果
原料：腰果、芹菜、紅辣椒、蔥、鹽、油
做法：
1. 腰果洗凈，芹菜、辣椒、蔥切好；
2. 油熱，放入腰果小火炸熟至兩面微黃，放入辣椒，蔥，煸香；
3. 陸續(xù)放入芹菜。放少量鹽，翻炒均勻，芹菜熟了就可關(guān)火。
芹菜拌花生
原料：芹菜、帶殼的煮花生、醋、辣椒油 、鹽
做法：
1. 芹菜一把，去葉，清洗干凈，把芹菜放到熱水里燙一分鐘，然后撈出來浸在涼水里；
2. 將花生仁用水浸泡一會，鍋里放水，加入花生，鹽，花椒，大料，燒開，然后用小火煮，直至花生顆粒飽滿為止，關(guān)火，繼續(xù)把花生浸在湯里入味，吃的時候再撈出來瀝干水分；
3. 芹菜斜著切段，將芹菜，花生米和蒜末倒在一起，里面加醋，鹽，辣椒油拌勻即可。
芹菜肉絲
原料：芹菜、豬瘦肉、油、鹽、生抽、姜、蒜、紅椒、胡椒粉、料酒、鹽
做法：
1. 芹菜去葉留梗，切小段洗凈瀝干，豬瘦肉切絲，將切好的瘦肉絲用適量生抽，料酒，胡椒粉，鹽腌制10分鐘入味，姜，蒜準備適量，紅椒1個切絲；
2. 鍋內(nèi)油熱后下姜與蒜炒香，隨后即下肉絲滑散，當肉絲變成白色后，將其拔到一邊，下芹菜翻炒2分鐘；
3. 把芹菜與肉絲炒勻，跟著加入紅椒絲翻炒片刻，加少許鹽調(diào)味后即可起鍋。
芹菜炒豆腐干
原料：芹菜、豆腐干、食鹽、醬油、紅尖椒、植物油
做法：
1. 香芹去掉葉子洗干凈切段，香干切成條、紅尖椒切圈；
2. 鍋內(nèi)放植物油燒熱，放入香干炒至微微焦黃，再放入香芹一同翻炒；
3. 香芹稍炒軟時放入紅尖椒，放適量鹽調(diào)味，放入適量醬油調(diào)色，翻炒均勻即可出鍋。
芹菜臘肉炒蘑菇
原料：蘑菇、臘肉、芹菜、油、鹽、生抽、雞精、蠔油、紅椒、蔥、大蒜
做法：
1. 將各種材料洗凈，芹菜斜切成段，臘肉切絲，蘑菇切段；
2. 鍋熱油，蔥姜爆香，放入臘肉煸炒變色，放入芹菜煸炒，放入蘑菇翻炒，加入紅椒絲繼續(xù)翻炒；
3. 加入生抽，加入蠔油，淋入適量水略煮，加入鹽調(diào)味，最后加入雞精炒勻即可。
涼拌芹菜金針菇
原料：金針菇、胡蘿卜、芹菜、醋、蒜末、生抽、辣椒油、香油、鹽
做法：
1. 金針菇洗凈瀝干水，芹菜去葉切斷兒洗凈，胡蘿卜切洗凈切絲；
2. 鍋中放水煮沸，加少許鹽和植物油，分別放入金針菇和芹菜、胡蘿卜焯水，焯水后放涼水中沖一下；
3. 把焯好的金針菇、芹菜和胡蘿卜放一個盆中，放蒜末、生抽、醋、香油、辣椒油拌勻即可。
芹菜炒牛肉
原料：牛肉、芹菜、泡椒、鹽、料酒、醬油、孜然粉、雞精、生粉、油
做法：
1. 牛肉切小片，用鹽，料酒，醬油，孜然粉，雞精，生粉，少許油腌制15分鐘；
2. 起熱油鍋，下牛肉炒至七成熟，盛出，另起鍋，將切碎的泡椒炒香，下芹菜，略微翻炒；
3. 最后加入牛肉，翻炒片刻，加調(diào)料入味即可。
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