當(dāng)空城計把人從夢中叫醒，很多人都希望用熱烘烘的面包香氣填滿空空五臟廟。推開門，每一雙腳都會帶著記憶走進(jìn)“那間面包房”。如果你在上海醒來，又不知何處覓食去，不妨跟著悅食尋味者去滬上最嗲的五家面包店轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，從歐洲風(fēng)情到上海記憶，你想先來哪一個？
◇Farine Bakery◇
街角的法式風(fēng)情
A 上海市徐匯區(qū)武康路378號
T 021-64319991
H 7:00～20:00
武康路泰安路口有一處香味的魔力磁場，空氣中彌漫著馥郁躥鼻的香氣，磁場源頭便是街口的法國手工面包店Farine Bakery。
店主Franck Pécol經(jīng)營著一家法式小館子，苦于買不到優(yōu)質(zhì)的法式面包，而決定自己做，從最初計劃的面包出產(chǎn)間，直至如今眼前的法式面包店，一切都源于Franck對品質(zhì)的追求及對客人的用心。晨間的Croissant可頌面包配咖啡作為早餐，午間享用傳統(tǒng)法包Farinette或口中生津的酸面包Miche au levain，下午時分吃一顆滿是香甜堅果味的Beaujolais。無論何時，在Farine都能品嘗這些精美的烘焙面包，感受面粉、酵母和水的魔術(shù)之作。這也是上海前法租界歷史文化街區(qū)里，在梧桐樹的斑駁光影中，跨越時空的法式風(fēng)情最佳演繹。
-推薦你吃的-
Rustic
有美妙的深色表皮，張力形成的表面裂紋也相當(dāng)誘人。24小時發(fā)酵時間帶來恰到好處的酸度與濕潤口感。￥65/個
法棍
身形纖細(xì)，兩頭略尖。內(nèi)里濕潤柔軟，輕輕用手掰開，清脆的“咔嚓”聲則是外表足夠香脆的信號。￥20/條
Pain de Franck
使用自家培育的老面團(tuán)，經(jīng)過40小時發(fā)酵而成的酸面包，口感外脆內(nèi)韌，帶著香料與蜂蜜的香氣。￥50/ 1/8個
羊角面包
典型的法式羊角面包，教科書一樣的完美外形，黃油香氣濃郁，內(nèi)里孔洞均勻漂亮。￥14/個
（Tips：店中售賣的大體積面包一般都呈長方形而非圓形，這是為了在和家人朋友一起分享時，能更容易地進(jìn)行均勻切割。）
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◇人道烘焙坊◇
天然酵母素面包
A 上海市靜安區(qū)愚園路157號
T 021-51688799
H 7:00～20:00
這是滬上唯一的一家素食面包店，作為人道素菜館附設(shè)的烘焙店，它的受歡迎程度也許超過一般人想象。招牌的紫米條每日熱賣上千個，枸杞養(yǎng)生面包、抹茶綠豆面包也廣受追捧。這家來自臺灣的素食專營企業(yè)，也將臺灣烘焙業(yè)的優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)及素食經(jīng)驗帶來了上海。
臺灣面包師林師傅擁有30多年的烘焙經(jīng)驗，視面包為自己的小孩般悉心照料，采用葡萄發(fā)酵的菌種提煉酵母，從培育菌種、兩次和面發(fā)酵、整形至烘烤出爐，每一個面包都要經(jīng)過約10天的漫長生命旅程。選料實在，低糖、低鹽、低油，適合口味清淡的素食者。而口感松潤濕軟的歐式軟面包，也很適合年紀(jì)較長的人享用。
如同素菜一樣，素食面包能使用的食材也非常有限。林師傅運用了各種堅果、水果、谷物和香芋，創(chuàng)作了既健康又美味的面包。紫米條口感柔軟，糯糯的紫米中有香脆的核桃仁，桂圓和葡萄的味道隱隱飄蕩其間，滋味頓覺豐富起來。枸杞養(yǎng)生面包則加入了枸杞、南瓜子、葡萄干和陳皮，無蛋無奶，靠的是原材料的天然原味及面粉經(jīng)與唾液化學(xué)反應(yīng)轉(zhuǎn)化為糖分的甜味。
貼心的是，每款面包的標(biāo)簽上都注明全素、蛋素或奶素，令素食者一目了然?？谖兑矘?biāo)注了原味、微甜或微咸，讓人挑選到適合自己的款式。每晚未售出的面包，店家也會將它們贈送給慈善組織及員工。
-推薦你吃的-
枸杞養(yǎng)生面包
少見的全素面包。核桃、葡萄干、南瓜子等豐富堅果增添了全素面包的營養(yǎng)?？诟猩弦矔?。￥19/個
托斯卡妮
天然酵母，含奶不含糖。百香果、菠蘿、乳酪、核桃、巧克力豆，多樣用料構(gòu)成層次豐富的口感特征。￥25/個
招牌紫米條
天然酵母的招牌面包，淡淡的紫米香，口感濕軟，內(nèi)餡清甜。加上餡料，差不多有500克重，非常足料。￥20/個
抹茶綠豆奶酪
奶酥面包。乳酪和綠豆的組合，帶來清爽微甜的口味，顏色也很宜人。￥25/個
（Tips：新鮮天然酵母面包的美味活性在4至6小時間，如果不能及時吃完，可以小心放入專門的面包保存袋中?；蛘叻湃氡涞睦鋬鰧?，食用時，隔水蒸2至3分鐘，或在表面噴水后在150攝氏度的烤箱中烤3至5分鐘，能夠恢復(fù)其松軟濕潤的口感。）
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◇西點坊◇
地中海暖陽
A 上海市浦東新區(qū)富城路33號
香格里拉大酒店紫金樓1樓
T 021-58882957
H 8:00～20:00
有的面包師視面包為小孩，有的視其為朋友，可對于浦東香格里拉大酒店西餅房行政總廚Yannick Oppermann來說，面包就像他的愛人。他了解它們的內(nèi)在、習(xí)性和脾氣，全身心地呵護(hù)它們。經(jīng)過其手的面包，外表必定有著美麗的顏色，內(nèi)里充盈著規(guī)則的氣孔。它們聞起來誘人，初嘗有著麥粉的香氣，不會過咸。最頂級的面粉在合適的溫度條件下，經(jīng)由面包師的“熱情”佐料，變成為一枚優(yōu)質(zhì)的面包。
西點坊的招牌面包是意式的Foccacia佛卡夏面包，這種散發(fā)著橄欖油和迷迭香香氣的面包讓人如沐在地中海溫暖的陽光和涼爽的海風(fēng)中。這種滋味也是中國人很喜歡的，它甚至可以搭配任何食物共同享用。在紐約爆紅繼而風(fēng)靡全球的Cronut羊角甜甜圈，也廣受女生歡迎，一度賣到斷貨。這種以羊角包和甜甜圈結(jié)合的創(chuàng)新面包，絢麗繽紛的色彩和多樣的口味，令它更像是一款披著甜點外衣的面包。
-推薦你吃的-
Ciabatta
有代表性的意大利面包，又叫“拖鞋包”。外脆，內(nèi)部松軟有彈性，充滿濃濃的麥粉香氣，非常樸實原味。￥11/個
Focaccia
在意大利非常流行的面包，由橄欖油和香草調(diào)味，有的還會加上番茄、肉類或奶酪。￥38/個
（Tips：面包的個頭大且品種多，這大概可算是浦香西點坊最大的特色了。以及，這里不僅售賣面包，還有蛋糕、馬卡龍、巧克力、杏仁糖、酸奶、咖啡、色拉等等，可說是“全品”西點坊了。）
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◇申申面包房◇
面包店里的上海記憶
A 上海市徐匯區(qū)復(fù)興西路8號
T 021-64331070
H 7:15～22:00
開了近30年的申申面包房，光看名字，就能揣測其與“上?！边@城千絲萬縷的關(guān)系。雖說申申的分店在全城開了多間，但最讓人流連的，肯定是復(fù)興路淮海路口的這一間。穿過梧桐茂密的街道，一路捕捉著光和搖曳的樹影，推開街角的面包房，這樣的情境本身就帶著夢一般的電影場景感。無論是“短棍”、“拿破侖”、“哈斗”；是店內(nèi)的售賣阿姨讓人有些難以親近的表情；還是藏在你腦海里小時候的點滴記憶，都成為了這電影不可缺少的一部分。
對于住在周邊的老鄰居來說，這種雖說早已轉(zhuǎn)成“私營”，卻依舊帶著點“國營”味道的面包房，是真正陪伴著他們每日生活的。去申申買一包核桃法棍，平常得就好像早上去菜場買一條魚一把青菜一樣。價格親民加上種類豐富，永遠(yuǎn)是其可持續(xù)經(jīng)營的關(guān)鍵。當(dāng)然，那種藏在骨子里的小驕傲，契合著這城的脈動，才是其能夠輕易區(qū)別于其他糕點面包店的風(fēng)骨所在。
-推薦你吃的-
白脫別思忌
Biscuit的音譯，這種涂了糖和黃油的烤吐司可說是八九十年代老上海的高級點心，濃香美味，令人懷念。￥10.8/袋
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◇農(nóng)夫之家◇
德式樸實滋味
A 上海市長寧區(qū)遵義南路5號
虹橋喜來登上海太平洋大飯店2樓
T 021-62758888
H 10:00～20:00（周日至周五）
9:30～20:15（周六）
1992年，上海虹橋喜來登酒店剛開業(yè)時就設(shè)立的農(nóng)夫之家面包店，曾是許多老外流連忘返，尋找家鄉(xiāng)面包滋味的地方。當(dāng)時的上海灘，可以買到正宗歐式面包的地方并不多，農(nóng)夫之家的德式和法式面包，就這樣在老外圈中火了起來。
時間的維度至今跨越了20多年，在滿街面包房的熱潮中，農(nóng)夫之家依然守護(hù)著自己的特色—一種德式的樸實、堅韌及用心。德式面包雖沒有日式或臺式面包般花哨惹眼，卻原始而扎實，分量感十足。略脆硬的表皮，內(nèi)部柔軟有韌性，吃起來嚼勁十足，齒尖能體會到谷物的天然芳香。這種面包一般不添加人工化學(xué)香料，而是摻入小麥、大麥、燕麥、堅果、葡萄干甚至罌粟子等天然原料，也正合乎了當(dāng)下倡導(dǎo)的健康天然飲食的風(fēng)尚。
-推薦你吃的-
德國黑面包
巴伐利亞風(fēng)格，外表如巧克力般黝黑，聞起來谷香四溢，用料實在，甜中帶酸，頗有韌勁。￥32/個
瑞士辮子包
瑞士辮子包制作時加入了奶粉和糖，充滿了蓬勃的牛奶味和甜味，是小朋友的最愛。￥22/個
（Tips：農(nóng)夫之家的自制冰淇淋和雪芭一直很受歡迎，品種選擇多樣，朗姆葡萄味和桑梅味最為熱銷。冰淇淋都存放在密封罐中，論盒售賣，非常適合全家享用或多人分享。）
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