每次去到泰國，身邊到處都是吃不完的美食，回來時還得帶著一個遺憾的胃。
文、圖（部分） | holy cyan 編輯 | 英澤
在東南亞的美食中，泰國菜算是一枝獨秀，以酸、辣、甜的口味聞名。每次去到泰國，身邊到處都是吃不完的美食，回來時還得帶著一個遺憾的胃。
上海的泰國餐廳多如牛毛，每家餐廳的口味各有差異，想找到符合自己胃口的泰國餐廳猶如大海撈針。“大城小店”（bund-shop）搜遍魔都的泰國餐廳，為你尋覓了五處絕佳泰餐食舍，總有一家可以讓你滿意。
Pan Dan
一口入魂的新晉泰餐廳
這是滬上最新開的一家餐廳絕對沒有之一，坐落在寸土寸金靜安寺晶品中心的5樓。整家餐廳的面積并不算大，但難得的是有露臺位可供用餐。步入這間餐廳，幽謐的室內(nèi)經(jīng)帷幔遮掩透露出些許異域風情。
室外則是截然不同的一幅景象，裝點的綠色植物帶來一抹清新。如若能在陽光大好的午后來這里吃頓泰國菜，也是不錯的一種體驗。
春卷是泰國菜中最常見的開胃小菜之一，但要想做的出彩卻并非易事。Pan Dan的泰式鮮蝦春卷和泰式炸春卷都做的讓人十分滿意。包裹鮮蝦的春卷皮吹彈可破且有韌性，里面的新鮮蝦子肉質(zhì)緊實。蘸醬甜中帶酸，再加之薄荷葉帶來清涼感，宛如愛琴海吹來的那一縷克萊茵藍的涼風。
炸春卷的火候控制的恰好，表皮呈淡淡的金黃色。里面包裹的粉絲、胡蘿卜經(jīng)油炸過后變得綿軟起來，佐的酸辣醬也很是刺激味蕾。表皮噴香松脆對比餡料軟糯鮮香，吃起來也是毫不膩口。
對于炸蝦餅這種菜，一般我是輕易不敢點的，怕極了剛吃下一只便被膩到無心再吃接下來的食物。不過對于這里的泰式炸蝦餅，倒是要強烈的推薦一番。表皮的面包糠只有薄薄的一層，炸制的火候恰如其分使其呈現(xiàn)出誘人的金橘色。咬一口，里面的蝦肉竟讓我有些驚詫于彈性怎能如此之好，搭配美乃滋，酸中有甜分外香濃。
黃咖喱配蟹著實美味的讓人詞窮。這里的咖喱蟹加了蛋白來炒，醬汁竟然有一種像是揉碎的果凍的錯覺，溫柔的辣意讓人有一種吃了便停不下來的魔力。盛一碗米飯來拌湯汁，一口入魂。
蝦醬空心菜是吃過同類做法以來的迄今最佳。空心菜的火候掌握的剛好，是油潤的翠綠色。難得的吃上去清爽不油，入味十足的同時蝦醬味也平衡的剛好，咸鮮味美脆又嫩說的便是它了。
每碗米飯都有專屬自己的小帽子。Pan Dan別出心裁的在米飯中加入了黑米，味道吃起來更為清甜，同時也帶來了更多嚼勁。
地址：上海愚園路68號5樓-03&03A
Tel：021-62580856
T For Thai
法國大廚做的泰國菜
說起Restaurant Cuivre，可是滬上頗為知名的一家法式餐廳。開在它樓上的這家名為T for Thai的泰國餐廳則和它同屬一家，皆由法國大廚Michael親自烹飪。
Michael是這家店的主廚兼老板，曾經(jīng)擔任過世貿(mào)皇家艾美酒店的行政總廚。處于自身對泰國菜的喜歡，他曾赴泰國一年學習烹飪。本身有著非常扎實的法餐烹飪功底，因此經(jīng)他之手的泰國菜在擺盤和味覺上都融合了法國的元素，頗受外國友人歡迎。
餐廳入口處的泰式鐺鐺車頗具典型的泰國情調(diào)，但是一落座便發(fā)現(xiàn)里面是截然不同的風格。不同于大多數(shù)泰餐廳昏暗幽謐的裝修格調(diào)，這里的采光非常好。椅背后面布滿了大片的綠色植物，透著大自然的清新，簡潔又帶有時尚感。
鮮蝦柚子沙拉也是頗為別致的一道。蝦子新鮮彈實，煮熟后去殼被凹成一個好看的弧度。里面的泰國香料十分提味，加上粒粒飽滿的柚子肉，咸中帶甜，甜中又有一絲苦，吃起來也是清爽的很。
碳烤豬頸肉是泰國菜中常見又常青的一道，而T for Thai的烤豬頸肉則是我吃過所有之中的最愛。選用的黑毛豬品質(zhì)上佳，肉質(zhì)細膩極富彈性。用碳烤的方式來呈現(xiàn)可以很好地突出其優(yōu)點，造就皮焦肉嫩多汁又有嚼頭的口感。不同于大多數(shù)的碳烤豬頸肉，這里的豬頸肉還可以在底部卷一片蔞葉來吃，清口解膩。羅望子醬里透出絲絲甜味，另外還可以根據(jù)個人口味加入青檸粒、炸蒜片、洋蔥碎、花生粒、青辣椒碎等。嚼一口，酸甜苦辣的各種味道雜糅在一起，帶來層次豐富味覺的同時又不膩味，讓人無法住口的連連朵頤。
經(jīng)過泰國香料的浸潤雞肉串被烤的噴香撲鼻，搭配腌漬黃瓜的沙沙醬亦或甜辣口的沙嗲醬味道都很相宜。
說起咖喱，可謂是泰國菜的精髓所在。咖喱雞、咖喱牛腩和咖喱蟹則是最知名的幾道。在T For Thai，你不僅可以吃到上述這些，還能吃到咖喱燉的羊腿肉。新西蘭進口的羊肉品質(zhì)自是不必多說，羊腿沁在咖喱中長時間烹煮保證了其入味十足。同時，溫和的辛辣味又很能在夏日里激出滿滿的食欲。
這里的芒果糯米飯也是頗受歡迎的一道，香甜無比的芒果搭配松軟可口的糯米，讓這美味的一餐愈加令人回味。
地址：上?；春Ｖ新?/span>1502號二樓
Tel：021-64379633
泰廊
唯有美食和藝術不可辜負
北京西路兩旁的綠樹郁郁蔥蔥，雨水淅淅瀝瀝地落在樹葉上，有點蒼白的天空下，雨水反襯著綠葉，仿佛整個世界都蒙上了一層綠幕。讓我想起雨季的泰國，雨水的到來喚醒了沉睡在土地里的氣味，異常清新。
說來奇怪，剛拐進大田路，一股椰香味就拂面而來。還未見店面，順著香味走近便能看見泰廊的身影。越靠近，浮出的氣味就越多。穿過略微逼仄昏暗的走廊，來到泰廊的一層大廳，發(fā)現(xiàn)這里別有洞天。淺灰色調(diào)的背景墻營造出倉庫的感覺，墻上掛著頗具特色的畫作，是老板從國外淘回來，多是東南亞的藝術品，不定期更新。
透過大玻璃落地窗可以看到室外的綠樹蔥蔭，十年前泰廊在此開店時就種下了這些小樹苗，十年后它們的樹頂已經(jīng)長得比二樓還高。外面的樹蔭下，潺潺而流的是一個小型瀑布。坐在泰廊里，享受的是自然寧靜的環(huán)境。
泰廊的五位廚師都是泰國人，說了一口流利的中文，從泰廊開業(yè)起就一直在這里烹飪美食，并且一直保留泰餐原本的味道，幾乎沒有針對本地口味進行改良。
前菜拼盤令人垂涎，因其好看的擺盤和豐富的選擇，可以在小吃中隨意選擇喜歡的四種，不同的食物對應三種不同的蘸料。令我印象最深刻是“爛大街”的蝦餅，這菜哪兒都有，做到不同則不易。手掌大的蝦餅吃口Q彈嚼勁，外酥里嫩，蝦肉很厚實，經(jīng)過敲打后的蝦肉更加彈牙。趁熱蘸著甜醬吃，非常美味。
泰國飲食的“重口味”是眾所周知的，在我喝下第一口冬陰功湯時，因為“輕敵”差點兒被嗆到。泰廊的冬陰功湯是小份供應，里面有草菇和鮮蝦，一勺入口，強勁的酸辣味瞬間引爆味蕾，比別處的冬陰功味兒更濃。湯里的基圍蝦已除去蝦線，新鮮彈口。
若想緩和一下，可以嘗試口味比較柔和的黃咖喱。洋蔥黃咖喱炒蟹中加入了椰漿和淡奶，蟹是先炸過再放進咖喱里，香脆入味，蟹肉鮮美。泰廊對蝦蟹的克數(shù)都會嚴格把控，每只蟹都是600克左右，讓食物盡其用，顧客也得到保障。菠蘿炒飯在國內(nèi)食客中頗有人氣，其中添加了葡萄干、肉松和堅果，豐富的口感是炒飯的亮點。
甜點和飲品方面，芒果糯米飯在泰國遍地都是，泰廊采用了優(yōu)質(zhì)的糯米，淋上特質(zhì)的椰漿，甜而不膩，芒果新鮮爽口。椰青和泰式紅茶都是佳選，紅茶的制作自然健康，酸甜中透著茶香。加入冰塊的紅茶非常適合夏日飲用，一下就涼爽到心窩。
地址：上海大田路127-1號（近北京西路）
Tel：021-62179797
Urban Thai
地道的泰國家庭料理
UrbanThai，單看名字，就知道是一家泰國餐廳。經(jīng)常游走于巨富長的人們大概都知道有這么一家小館子。
這家餐廳的老板來自法國，是一位意法混血。6年前，他與他的泰國女友莎拉來到上海。她時常會想念起家鄉(xiāng)的美食，而那時的上海并沒有一家餐廳可以與家人和朋友一起享用到地道的泰國家庭料理。因此在2011年，莎拉把她的的母親來到了上海，開了這家由她的母親擔任主廚親自料理的餐館。Urban Thai的中文名媽咪泰料，大概說的就是這個意思了。
這家餐廳頗為人性化，只要你開口，你想吃的菜肴“媽咪”都會為你量身定做。大沽路的這家店是Urban Thai的新店。相比較長樂路店，這家更為寬敞。內(nèi)飾也都是老板從泰國人肉帶回的，環(huán)境十分幽謐。
先行被呈上的一道是三文魚辣沙拉。三文魚被切成丁狀，經(jīng)過事先處理很好地去除了腥味。加入烤好的糯米帶著谷物的香味，大量的薄荷、香菜和洋蔥也能很好地提味。裹足了辣椒粉的三文魚肉辣味分外濃郁，用卷心菜包住，辣中有甜甘之如飴，軟嫩的吃口激的人涎水四溢。
青咖喱雞是所有菜里頗為中意的一道。雞肉吃口嫩滑，青咖喱辛辣的味道剛好。這時候若是來上一碗米飯，便是天作之合。
如果你是mojito的擁躉，椰青是你不容錯過的一款飲料。Mojito的基本配置加上用椰汁做成的冰淇淋，滿滿融化于杯中。這時的Mojito中椰子的味道變得濃郁起來，口感也更加柔順。
炸海鱸魚配羅望子汁是Urban Thai比較特別的一道菜。整只魚經(jīng)過深度油炸外皮分外焦脆，搭配的羅王子醬汁酸甜可口，也算是刷新了以往對鱸魚吃法的認識。
粒粒分明的泰國香米，加上由內(nèi)而外的散發(fā)著熱氣的菠蘿果肉，造就了經(jīng)典的菠蘿炒飯。
每次吃泰國菜，不來一個芒果糯米飯收尾總會有些不完整。這里的芒果糯米飯會有讓人想要舔盤的能力，再來一份絕不嫌多。芒果香甜，米飯軟糯，椰漿醇厚，組合在一起就是最經(jīng)典的美味。
地址：上海大沽路393號
Tel：021-63271800
Home Thai
皇家御廚為你烹制的泰料
Home Thai是一家站在店門外就可以滋生出好感的店，明媚鮮黃的門牌上，Home一詞足夠帶來活潑和溫馨的感受。
餐廳獨占兩層樓，空間寬闊，店內(nèi)設計集合了工業(yè)和復古風。大堂里色調(diào)偏暗，裸露的管道工業(yè)感十足，白熾射燈點綴其間。在啤酒柜的遮擋后，是一片相對私密的區(qū)域，昏黃的燈光襯托著紅磚墻，頗有情調(diào)。此外，二樓的空間也非常寬闊，除了一個大包房以外，還設有緊挨著的長排桌，六人以上的聚會也不用擔心。
雖說Home Thai是泰餐，卻來自于漂浮在大洋洲上的悉尼，2010年在悉尼開業(yè)就常常門庭若市。Home Thai來到上海，也帶來了優(yōu)質(zhì)的澳牛，主廚亦是大有來頭，是泰式皇家御廚。主廚用泰料烹飪澳牛，別有一番風味。
從2013年入駐上海以來，Home Thai在口味上進行了很多改良，使之讓更多的國內(nèi)食客接受和喜歡。不過其中也有幾樣保留了泰餐的原滋原味，青木瓜魚醬沙拉就是食客們要慎選的一份。青木瓜口感清新香脆，隨之而來的是漸漸在唇舌間爆裂出來的辣感，對味道包容度較大的食客可以嘗試一下。
咖喱是Home Thai的特色，有些泰餐廳難逃咖喱偏甜的反饋，這點在Home Thai不必擔心。綠咖喱是咖喱中最辣的一種，Home Thai的綠咖喱雞保留了這份辣味，佐以椰奶、青茄、羅勒等調(diào)和，味道鮮美。用黃咖喱熬制的牛腱膠質(zhì)肥厚，因為熬制了4、5個小時，咖喱中有濃郁的牛肉味和土豆味，口感層次更加豐富。
若是喜歡帶點甜味的，椰味鯛魚是個不錯的選擇，煎炸后的鯛魚外脆里內(nèi)。放入口中之前多蘸取湯汁，椰香味會更加香濃，甜而不膩，還伴著一絲辣味，令人停不了口。
去Home Thai一定要點一份椰青，嘗試之后或許你會覺得一份都不夠。透過輕輕破開的椰青口，可以看到里面透明的椰汁和嫩白的椰肉。椰汁非常香甜，一口就似沐浴在泰國海邊的陽光下。
椰香布丁做工復雜，三個層次分別是西米粒、玉米粒和椰奶漿，精心調(diào)制的椰奶漿口感細膩，醇香的椰奶味讓人印象深刻。此外，芒果糯米粽和榴蓮糯米飯也做得可圈可點。
地址：上?；春Ｖ新?/span>300號K11購物中心4樓401號鋪
Tel：021-63355995
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