《殺豬飯》一文是在大學(xué)好友梅子的QQ空間發(fā)現(xiàn)的。過(guò)年前看到這篇文字，除了忍不住流口水，她對(duì)于過(guò)往鄉(xiāng)村生活的溫情而細(xì)膩的描述也讓我心動(dòng)不已。于是，發(fā)揮厚臉皮約了個(gè)專欄，就叫“鄉(xiāng)間小路”，聽(tīng)她來(lái)講講昔日鄉(xiāng)村里那些美好的人和事。
把這篇文字留到春節(jié)過(guò)后刊發(fā)，除了希望用“殺豬飯”的豐盛來(lái)表達(dá)對(duì)大家的新年祝福，也希望可以帶動(dòng)大家一起，記錄我們身邊那些被我們視而不見(jiàn)的平常的幸福，那些即將逝去的美好。
鄉(xiāng)間小路01
殺豬飯
涂春梅-文
小時(shí)候習(xí)以為常的殺豬飯現(xiàn)在已經(jīng)不多見(jiàn)了，因?yàn)楹芏嗳思叶疾火B(yǎng)豬。養(yǎng)一頭豬可不是一件省力的活，在宰殺它之前的一段漫長(zhǎng)時(shí)光，你得好好拾掇菜園子，以保證有足夠的蔬菜供養(yǎng)這頭活物。自從小豬仔進(jìn)了豬圈，你就得為它的一日三餐操勞，一天都不能耽擱。你也不能隨便出遠(yuǎn)門(mén)，因?yàn)槟阋蛔?，豬就要挨餓，除非你事先安排好它的日常飲食。說(shuō)白點(diǎn)，養(yǎng)豬相當(dāng)麻煩，所以在吃肉已經(jīng)不是難事的今天，養(yǎng)豬的人越來(lái)越少。
年輕人長(zhǎng)年在外打工賺錢(qián)，只要你吃苦肯干，到年終所賺的錢(qián)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是幾頭豬的價(jià)值所能比擬的，所以花錢(qián)買(mǎi)肉吃，更加經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，誰(shuí)會(huì)愿意為伺候一頭豬而耽誤大好的賺錢(qián)時(shí)光呢？現(xiàn)在所剩不多養(yǎng)豬的大抵是留守村中的老人，他們養(yǎng)豬是為了遠(yuǎn)方的兒女過(guò)年回來(lái)能吃上一頓殺豬飯，年后能帶點(diǎn)具有家鄉(xiāng)味道的臘肉奔赴他們所奮斗的城市。
記憶當(dāng)中，冬至過(guò)后，村里家家戶戶就開(kāi)始陸續(xù)宰殺年豬，置辦一頓美味的殺豬飯，和親朋好友一起分享豐收的喜悅。每到這時(shí)候，殺豬匠的生意異常紅火，村民們得提前預(yù)約才能在想定的時(shí)間置辦殺豬飯。在那幾十天里，我經(jīng)常會(huì)在凌晨聽(tīng)到豬的哀鳴，不用說(shuō)，又是哪家在宰殺年豬了。
每位村民都希望自家的年豬宰殺過(guò)秤后能位居榜首，對(duì)于終日忙碌伺候年豬的家庭主婦而言，一頭大肥豬無(wú)疑是對(duì)自己一年來(lái)辛勤勞作最大的褒獎(jiǎng)。那段時(shí)間，年豬的重量自然成為一個(gè)熱點(diǎn)話題。喊人吃殺豬飯時(shí)，對(duì)方必問(wèn)殺了多少斤肉，若年豬不夠壯實(shí)，也是一件很沒(méi)面子的事情。而年豬肥壯，則意味著來(lái)年有油吃，有肉吃，這是關(guān)系一家人的生計(jì)大事，所以在物資緊缺的年代，主婦們拼命勞作，就為年終能收獲一頭大肥豬。
把一頭小豬仔養(yǎng)成一頭可供食肉的大肥豬可不是一件容易的事情。小豬仔進(jìn)圈時(shí)只不過(guò)五六斤、七八斤重，過(guò)年宰殺時(shí)連同油水，少則一百多斤，多則兩百多斤，更有甚者，能達(dá)到三百多斤。影響年豬重量的因素有很多，比如豬仔的大小，進(jìn)圈的早晚，飼養(yǎng)的食料等等。現(xiàn)在也有不少搭配飼料喂養(yǎng)，這樣出欄快，出肉率高。而我記憶中的殺豬飯所用的年豬全部是原生態(tài)飼養(yǎng)的，日常所食大抵包括剩飯、米糠、各類蔬菜。春天主要吃包菜苦苣，夏天主要吃紅薯藤，秋天主要吃紅薯玉米，冬天主要吃蘿卜白菜。遇到天公不作美，豬就免不了會(huì)鬧饑荒，這個(gè)時(shí)候，主婦們和孩子們就要齊上陣，每天去野地里打豬草，這種情況一般發(fā)生在夏季。往往是由于天氣干旱，紅薯遲遲長(zhǎng)不出藤蔓，好在夏季野草豐茂，只是要遭受烈日暴曬、蚊蟲(chóng)叮咬之苦。
總之，年豬來(lái)之不易，殺豬飯才顯得彌足珍貴。
殺豬飯需要全家齊上陣才能順利置辦。下半夜起早燒水等待殺豬師傅到來(lái)以及幫忙打下手的是父親的活，精細(xì)處理各個(gè)部位的豬肉以備烹制的是母親的活，而到親朋好友家里喊人來(lái)吃殺豬飯的則是孩子們的活。
新鮮的豬血倒進(jìn)沸騰的熱水鍋里煮制立即凝結(jié)成塊，一般切成小方塊，直接煮湯，加入豬油和蔥葉，就是殺豬飯必不可少的一道菜。腰柳肉切丁，和腌白菜、腌辣椒一起炒制，噴香撲鼻，既可口又開(kāi)胃，是一道廣受歡迎的殺豬菜。槽頭肉裹上玉米粉，加入辣醬、蔥葉、鹽、醬油等調(diào)料，放入大鐵鍋的蒸籠里，架柴火蒸制，這就是讓我至今想來(lái)仍垂涎欲滴的粉蒸肉。鐵鍋里的粉蒸肉下面還有一道紅燒蘿卜，蘿卜充分吸收了粉蒸肉的香味，一道素菜頓時(shí)賽過(guò)肉味。新鮮的豬肝可以直接炒制，也可鹵制，相比較而言，我更喜歡鹵豬肝，因?yàn)樾迈r的豬肝無(wú)論如何烹制，總是帶著一股腥臭味，并且咀嚼起來(lái)還像是生的。豬大腸處理起來(lái)非常費(fèi)事，得翻過(guò)來(lái)用鹽使勁搓洗，洗凈后切成小段，放入干辣椒、八角、桂皮等調(diào)料燒制，一般人手不夠的話殺豬飯上是吃不到紅燒豬大腸的。既然是殺豬飯，紅燒肉自然是必不可少的。記憶中這幾種菜是殺豬飯的主角，至于其它菜肴，是沒(méi)有什么印象了。
飯桌上，男人們吃酒劃拳，大口吃肉，談?wù)撝@一年的收成。女人們則在廚房里忙碌，她們聊著家長(zhǎng)里短，一般不上桌，只圍著灶臺(tái)隨意吃點(diǎn)填飽肚子，最主要的活是及時(shí)給客人們添菜、熱菜。孩子們一般吃得比較快，殺豬飯對(duì)他們而言，除了一飽口福，更重要的是小伙伴們都聚在了一起，可以暫時(shí)脫離大人們的管束，盡情地瘋玩一陣。當(dāng)孩子們的嬉鬧聲影響了大人們的談話時(shí)，男人們一般會(huì)呵斥幾句，場(chǎng)面頓時(shí)安靜下來(lái)，這時(shí)孩子們會(huì)及時(shí)轉(zhuǎn)移陣地，距離大人視線更遠(yuǎn)。當(dāng)孩子們打鬧啼哭時(shí)，女人們則會(huì)趕緊過(guò)去收拾局面，多半以數(shù)落自家的孩子而告終。
男人們吃飽喝足，殺豬飯才落下帷幕，而收拾殘局的活兒自然還是女人們的。男人們繼續(xù)聊天，女人們則在廚房里整理剩飯剩菜、刷鍋洗碗。待一切就緒后，前來(lái)赴宴的親朋好友開(kāi)始呼喚自家孩子回家。在照明條件還比較低下的年代，走夜路得打火把，最好的燃料是松樹(shù)油，活力足又經(jīng)久耐燒。于是一個(gè)火把燃起來(lái)了，兩個(gè)火把燃起來(lái)了，去往不同方向的都會(huì)燃起火把的亮光。主人們一邊送客，一邊客套，客人們則不停道謝。小伙伴們都要跟隨大人歸家了，孩子們的心里都很失落，他們?nèi)f分期待下一家的殺豬飯。
夜深了，空氣中還彌漫著殺豬飯的味道，只是不久的將來(lái)，這種味道開(kāi)始漸離漸遠(yuǎn)了。
關(guān)于作者
梅子（涂春梅），女，1981年生，目前從事教師工作。生于皖南鄉(xiāng)村的我，耳濡目染了大山里的風(fēng)土人情和兒女情長(zhǎng)，在腦海里積累了一份份生動(dòng)的素材，創(chuàng)作靈感得以激發(fā)。現(xiàn)代文明給鄉(xiāng)村輸送了新鮮的氣息，卻也侵蝕了鄉(xiāng)村太多美妙的風(fēng)景。生于鄉(xiāng)村、熱愛(ài)鄉(xiāng)村卻又已經(jīng)走出鄉(xiāng)村的我，渴望能盡自己的綿薄之力，用文字去挽留那些或深或淺的鄉(xiāng)土記憶，讓更多人了解大山里漸行漸遠(yuǎn)的那些物、那些人、那些事。
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