荸薺，莎草科荸薺屬淺水性宿根草本。
學(xué)名：Eleocharis dulcis
別名：馬蹄，鳧茈，地栗，烏芋，燕尾草等，另，各地還有各種不同的地方稱呼。
良渚博物院的長(zhǎng)沙國貴族生活特展上，有馬王堆漢墓出土的漢代系列生活用品，除了一副奢華大棺材照應(yīng)的是身后事，更多的還是體現(xiàn)了鮮活的人生，如美食、食材以及精致的食器。
一套一人食青銅火鍋組合，設(shè)計(jì)精美，讓人喜愛的不得了，我從各個(gè)角度給它拍了照，急欲找做銅器的朋友復(fù)制一套。若擔(dān)心長(zhǎng)期食銅，會(huì)銅攝入過量，可把鍋改成鐵打出，其余不變。
著名的美食有藕片湯，據(jù)說剛出土的時(shí)候藕片還是好好的，一片一片，切的整齊，漢代貴族家的庖廚刀功了得，等考古人員為它拍照留影完畢，就化了不見，只剩一鍋水，我一個(gè)朋友的朋友是當(dāng)時(shí)的現(xiàn)場(chǎng)考古人員，目睹了這一過程。
展覽還展出了一系列的木牌，當(dāng)年出土有一百多枚，吊系在裝食物的竹笥上。這些木牌上面都寫有食品的名字和做法，放在一起，相當(dāng)于現(xiàn)在的菜單。如牛脯笥、(魚昔)兔笥、熬爵笥，也就是牛肉干、臘兔肉、干煎麻雀，笥是竹制的容器。其中一塊木牌上寫了隸書的“唐扶(米于)笥”四字，唐即糖，這“扶(米于)”二字，我懷疑寫菜單的人太隨意，應(yīng)該是“扶籽”，“扶籽”讀音fuzi，與鳧茈（fuci）音近，這鳧茈就是現(xiàn)在的荸薺。
荸薺在兩廣一帶叫馬蹄。很多百科詞條解釋荸薺為何又叫馬蹄，說它形狀像馬蹄，亂扯，尺寸不對(duì)，也完全不像好嗎?！榜R蹄”是很南方的叫法，跟馬沒有什么關(guān)系，純粹粵語“matai”的音譯，據(jù)說源自古越語。我問過廣西人，在他們的語言里，“matai”就是“地下的果子”，ma在壯語等南方民族語言里有果子的意思。荸薺另有別名“地栗”或“地梨”，與馬蹄是一個(gè)意思。地栗很形象，荸薺的確像是長(zhǎng)在地里的栗子。
如今，鳧茈這一傳統(tǒng)正宗的叫法已經(jīng)絕跡，荸薺、葧薺等類似稱呼主要集中在吳越一帶，馬蹄這一南方名字卻流行全國，大概是因?yàn)榛洸藗鞑サ脑?，比如“馬蹄蒸肉餅”，比如粵菜館提供的現(xiàn)煮糖水“甘蔗馬蹄水”，很多人都有吃過、喝過吧。在不產(chǎn)荸薺的北方，反而馬蹄聽起來更熟耳，而且不像“荸薺”一詞，初次接觸會(huì)有認(rèn)知和書寫的壓力。
粵菜“馬蹄蒸肉餅”就是把肉剁成糜，把馬蹄切成小粒，混一起攤成餅蒸熟，吃的時(shí)候，嘴巴里搗鼓著肉，突遇馬蹄，頓覺清爽，油而不膩之感，就這么來了，而且吃著有質(zhì)感。有時(shí)候，這道菜會(huì)再加章魚肉粒，就叫“章魚馬蹄蒸肉餅”，加香菇叫“香菇馬蹄蒸肉餅”。而“甘蔗馬蹄水”其實(shí)是經(jīng)典的廣東涼茶，一般叫“甘蔗馬蹄爽”，是街邊涼茶鋪里賣的最好的品類，原因簡(jiǎn)單，因?yàn)樘穑煤?，沒有其它涼茶的青草味或苦味。餐廳里的“甘蔗馬蹄水”，除了甘蔗和馬蹄，還會(huì)添加一些食材，如胡蘿卜、紅棗，或是姜絲，讓它看起來更豐富一點(diǎn)，顏色也好。甘蔗馬蹄水清熱去火，典型的涼茶功效，因?yàn)轳R蹄消渴痹熱。
還有一種馬蹄湯水叫“五汁飲”，是荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，也是生津消熱的飲料，常有健康專家推薦給老年人喝，說是能降低血壓。
我喜歡吃荸薺。小時(shí)候過年，吃多了飯菜，大打飽嗝，大人會(huì)讓我們吃點(diǎn)荸薺，以助于消積食。荸薺正好是冬季產(chǎn)，家里常煮。但荸薺吃多了，會(huì)讓人腹脹氣滿，肚子鼓鼓的難受。
我是在浙江農(nóng)村長(zhǎng)大的，魚米之鄉(xiāng)。家鄉(xiāng)種水稻，會(huì)在稻田邊留一小塊地種荸薺。荸薺淺水生長(zhǎng)，正好借水稻之水。荸薺夏季種，借著晚稻，葉綠，細(xì)長(zhǎng)如蔥，用手一扯，會(huì)發(fā)出嗶哩嗶哩的聲音，小時(shí)候手賤，路過荸薺地，常扯它的葉子。
初冬稻熟，稻田放水，農(nóng)忙收割，荸薺地會(huì)再留一段時(shí)間，天更冷一些后，就鏟了收成。然后，我們小朋友們就出現(xiàn)在田頭，一家家的荸薺地走過去，扒拉泥土，撿漏，能挖到七粒八粒的，特別興奮，在水溝里洗洗就吃，爽脆甘甜。
現(xiàn)在就不敢生吃荸薺了，因?yàn)檎f荸薺水生，容易附著較多的細(xì)菌和寄生蟲，最好煮透了再吃，其實(shí)煮熟的荸薺更甜，也不會(huì)煮糊，依舊脆脆的。我們也是切幾段甘蔗一起煮，甜甜的，吃完荸薺連水一起喝了，跟廣東涼茶甘蔗馬蹄爽一樣。甘蔗之所以與荸薺配，因?yàn)楦收嵋彩窃诔醵墒?，同樣南方植物，而且地方上的赤腳醫(yī)生說，甘蔗與荸薺配合煮的湯水可預(yù)防流感，冬春值得常喝。
荸薺很能長(zhǎng)，我們種一分、半分地的荸薺，吃到年后，也吃不完，春暖花開時(shí)，荸薺易壞，就把剩下的荸薺曬干保存，以免爛掉。其實(shí)夏季才種的荸薺，就是這么晾干了從冬天放到夏天，然后才育苗種下。提一句，若生吃，曬干后的荸薺則美味加倍，非常甜。
據(jù)說荸薺性能毀銅，在銅器中貯荸薺，很易腐壞。在古代若有人誤吞銅物，醫(yī)生即讓他吃荸薺化銅。所以，若真用漢代馬王貴族那組一人食銅器火鍋套件，餐后小食，搭配荸薺即好。
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