玻璃丸子的做法詳細(xì)介紹
玻璃丸子的簡(jiǎn)介及特色
這是一道適合冷食的甜菜，外脆里嫩，而且冷卻了的糖衣丸子外觀就像釉彩陶瓷，別有風(fēng)味。 | 分類標(biāo)簽：甜品/點(diǎn)心 |
| 菜品口味 甜味 | 主要工藝 玻璃 |
| 食材明細(xì) |
| 豬肉(肥瘦)200克 | |
| 櫻桃50克 | |
| 白砂糖75克 | 雞蛋60克 |
| 鹽10克 | 大蔥5克 |
| 姜5克 | 味精1克 |
| 料酒5克 | 淀粉(豌豆)5克 |
| 植物油50克 | |
玻璃丸子的做法詳細(xì)步驟
1.將豬肉剁成餡，放入少許蔥、姜末、味精、黃酒、鹽，再打入雞蛋，拌勻，然后做成一個(gè)個(gè)小丸子。
2.將丸子滾一層干淀粉，待油溫?zé)疗叱蔁釙r(shí)，丸子入鍋，炸至呈淡黃色時(shí)，撈出，待油溫回升后，再倒入油鍋內(nèi)反復(fù)炸一次（復(fù)炸可以得到內(nèi)嫩外脆的效果），待呈金黃色時(shí)撈出，待用。
3.把炒鍋洗干凈，然后放入少許油，將砂糖倒入熬制，稍微加一點(diǎn)水，使糖化開，糖水先是冒大泡，隨后氣泡逐漸變小，待氣泡顏色變成微黃時(shí)，即刻將已炸過的肉丸子倒進(jìn)去，讓糖汁把肉丸子包起來，即可出鍋。
4.出鍋時(shí)，先將丸子倒在一個(gè)抹一點(diǎn)油的平盤子內(nèi)，晾涼后，再糖肉丸子放入另一個(gè)盤內(nèi)，最后用櫻桃圍邊即成。玻璃丸子的做法小貼士
制作要訣：
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油600克左右；黃酒就是料酒。
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