洱源即洱海之源，是高原明珠云南洱海的發(fā)源地，乳扇是當(dāng)?shù)氐陌鬃屣L(fēng)味食品。
 

乳扇是一種呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黃色兩種，具有營養(yǎng)價值高、醇香可口等特點，是洱源白族群眾待客的一道上等菜。乳扇產(chǎn)于洱源縣民間，其制作方法是：先在鍋內(nèi)放入少量的酸水后加熱，再傾入鮮牛奶，用竹筷輕輕攪拌，奶中的蛋白質(zhì)和脂肪等漸漸凝結(jié)，再用竹筷攤成薄片涼在竹架上，就形成了顏色黃中帶白、純潔光亮、形薄如紙扇的乳扇了。
 

乳扇的食法很多，可生吃可熟吃，也可燒、炸、煎、煮等。用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶，令人回味無窮。乳扇是白族人最愛吃的日常佳肴。