清湯鴨掌的做法詳細(xì)介紹
清湯鴨掌的簡(jiǎn)介及特色
清鮮爽口，鴨掌熟脆。 | 分類標(biāo)簽：家常菜譜滋陰食譜健脾開胃食譜 |
| 菜品口味 咸鮮味 | 主要工藝 燒 |
| 食材明細(xì) |
| 鴨掌120克 | |
| 豬肉(瘦)50克 | 香菇(鮮)50克 |
| 冬筍30克 | 豌豆苗15克 |
| 鴨油10克 | 鹽2克 |
| 味精1克 | 料酒5克 |
清湯鴨掌的做法詳細(xì)步驟
1. 將鴨掌洗凈放入鍋內(nèi)，煮熟撈出；
2. 鴨掌用刀把皮順長(zhǎng)劃開，將骨剔出；
3. 豬肉切絲放入碗內(nèi)，加入涼水浸泡至血水摻在水中；
4. 香菇、冬筍分別切片；
5. 將炒鍋置火上，加入高湯燒開；
6. 放入肉絲、鴨掌、香菇、筍片，待微開；
7. 撈出肉絲，加少許涼水，待湯再開；
8. 撇去浮沫，加入精鹽、味精、料酒、豆苗，待湯略開；
9. 起鍋盛入湯碗內(nèi)，淋上雞油即成。清湯鴨掌的做法小貼士
制作要訣：
本品需高湯約750克，如果沒有高湯可用清水代替。
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