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食材

• (主料)母雞 1kg
• (主料)鴨 0.6kg
• (主料)肘子 0.2kg
• (主料)瘦排骨 1kg
• (主料)火腿 40g
• (主料)瑤柱 100g
• (主料)雞胸肉 100g
• (主料)瘦豬肉 100g
• (主料)鹽 3g
• (主料)胡椒粉 1g
• (主料)花雕酒 2g
• (主料)蔥 2g
• (主料)姜 2g
• (主料)清水 20到25kg

步驟

• 1.

  將湯雞，湯鴨，肘子汆水后，放入不銹鋼桶內(nèi)，加上瑤柱，蔥姜，花雕酒，瘦排骨，大火煮開(kāi)，小火煮6到8小時(shí)的到高湯。

• 2.

  將瘦豬肉，雞脯肉剁成蓉。濾出高湯，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火，先放入紅臊子，小火慢煮至結(jié)塊成型的時(shí)候，打出，放入白臊子小火煮1小時(shí)，放入鹽和胡椒粉，就得到了高級(jí)清湯了。