時間:2013-10-17 11:31來源:z.xiziwang.net 作者:lin695781402
茶湯的顏色分類可以分為幾類呢？相信大家都還不清楚吧。
茶湯
茶湯的顏色分類
①紅茶類
小種紅茶、寧紅工夫、宣紅工夫、川紅工夫、閩紅工夫、湖紅工夫、越紅工夫、祁門工夫、紅碎茶。
②綠茶類
洞庭春、福建雪芽、高峰云霧、貢字龍井、狗牯腦、惠明翠片、雨花茶、江山綠牡金獎惠明、金壇雀舌、漢水銀梭、龍王茶、廬山云霧茶、蒙頂甘露、祁山白芽、千島玉葉、雀舌、四明一二雷、天湖白絨花、五云曲毫、午子翠柏、午子仙毫、資源茗眉、資源墨菊、西湖龍井、小布巖茶、信陽毛尖。
③白茶類
白牡丹、貢眉、新工藝白茶、銀針白毫。
④黃茶類
君山銀針、北港毛尖、廣東大葉青、海馬宮茶、霍山黃芽、鹿苑毛尖、皖西黃大茶、溈山白毛尖、溫州黃湯、掌頂黃芽。
⑤黑茶類
湖南黑茶、老青茶、六堡散茶、普洱茶、四川邊茶。
⑥花茶類
茉莉花茶、白蘭花茶、珠蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶、金銀花茶、玳玳花茶。
⑦烏龍茶類
安溪色種、鳳凰水仙、臺灣烏龍、臺灣包種、武夷四大名叢、武夷肉桂、閩北水仙、白毛猴、八角亭、龍須茶、鐵觀音、黃金桂、永春佛手、武夷巖茶。
⑧緊壓茶類
園茶、竹筒香茶、餅茶、方包茶、茯磚茶、固形茶、黑磚茶、花磚茶、米磚茶、六堡茶、湘尖茶、沱茶、青磚茶、普洱方茶、緊茶、康磚和金尖等。
紅茶 全發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為80-90%) 祁門紅茶，荔枝紅茶
黃茶 微發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為10-20%) 白牡丹,白毫銀針,安吉白榮
青茶 半發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為30-60%) 鐵觀音,文山包種茶，凍頂烏 龍茶
黑茶 后發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為100%) 六堡茶,普洱茶 花茶
白茶 輕度發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為20-30%) 君山銀針
茶湯是一種甜飲食，和藕粉相類，原料也是糜子面。用開水沖食。但它有一套沖制的技巧，非熟手不辦。先把茶湯原料在碗內(nèi)調(diào)好，放好糖與桂花鹵;然后再在高大、體重的銅壺中裝滿滾開的水。售者一手執(zhí)碗，一手扶壺柄，必須雙腳撇開半蹲式，才能立穩(wěn)。
綠茶 不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零) 龍井茶,碧螺春,信陽毛尖
紅茶 ，荔枝紅茶
黃茶 ，安吉白榮
青茶 ，凍頂烏 龍茶
黑茶 ，普洱茶 花茶
黃綠湯色的物質(zhì)，絕大部份是茶多酚及其氧化物;組成茶多酚的有花黃素與花青素，大多能溶于熱水的有色物質(zhì);花青素的種類很多，有黃色、有綠色，是綠色茶湯的重要部份;花青素的顏色或黃或紫，因此含花青素的綠茶湯色較暗;上有兒茶素(無色)，在加工過程中，會發(fā)生部份氧化，變成極易溶于熱水的黃色物質(zhì)，綠茶湯色的主要物質(zhì)，加工過程中茶溫度不夠高，會使兒茶素進一步氧化，由黃變紅褐色。
一杯茶若放久了，顏色會加深;茶葉保存不良，沖泡出來的也會侍深色，是因茶多酚氧化所引起的。
紅茶：
因紅茶不經(jīng)過高溫殺青處理，茶多酚變化劇烈，尤其經(jīng)過發(fā)酵以后(渥紅)，茶多酚大量氧化，顏色加深，變成紅黃色、紅褐色物質(zhì);主要有茶黃素、茶紅素、茶褐素，統(tǒng)稱為『紅茶色素』，所以優(yōu)質(zhì)紅茶茶黃素與茶紅素含量較多。
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