日期：2015-01-21 09:48 作者： 來源：食品伙伴網(wǎng)
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新法制成的無渣豆腐光滑、細膩，口感好，比傳統(tǒng)豆腐產量提高30%左右。其制作方法如下：
1、豆類預處理：先將大豆反復沖洗，除去壞豆雜物，然后用水浸泡，待大豆脹至2．5倍至3．5倍。浸泡時間，夏天十小時左右，冬季為二十小時，春秋季節(jié)可靈活掌握在十小時至二十小時之間。浸泡后除去豆皮，將泡脹的豆類進行冷凍(溫度—5℃至—2℃)。
2、研磨成糊：將凍結的豆腐料用研磨機研磨成糊狀物，使其含水量為大豆重的十至十一倍。
3、豆腐制作：將豆糊加熱到100℃保持4~5分鐘后，加熱停止，自然降溫。當溫度降至70℃－80℃時，立即加入大豆重量2%－5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固，再輕輕攪拌凝固物，除去浮液，放人有孔的型箱中，上面蓋布加壓去水，擠壓一定時間后，將箱輕輕放人盛滿水的槽中，水從箱孔進入型箱，借助水的力量，將豆腐擠出型箱即成。此種方法不會產生豆腐渣，不需用過濾設備或壓濾機。
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