黃牛的淵源歷史已數(shù)千年之久。而嶺南牛卻是中華人民共和國成立以后，畜牧科技人員和勞動人民在長期生產(chǎn)、科學實驗中，由黃牛群中選育而成的地方優(yōu)良品種。因此牛產(chǎn)于秦嶺山系的鶻嶺以南地區(qū)，故有“嶺南?！敝Q。
嶺南牛適宜山地耕作，具有體健力大，旱地、水田兼用，役用性能良好的特點，加之性情溫順，行動靈敏，深受農(nóng)民群眾歡迎，有“山區(qū)拖拉機”之美稱。
嶺南牛又因其膘肥肉滿，出肉率高，肉質(zhì)細嫩鮮美，營養(yǎng)豐富而馳名。用其鹵的五香牛肉和炒牛肉以及五香牛肉干，都獨具陜南風味；尤其用鹽淹過盛在陶瓷罐里，倒些清油封蓋保管，顏色鮮細，吃時用溫水泡洗加以佐料煮食炒餐，鮮嫩不減，營養(yǎng)不變，屬嶺南一大名產(chǎn)。不僅如此，而且他的板皮厚、堅韌，為制革工業(yè)的最佳原料。
