鼠粬粿

　　在潮汕地區(qū)，鼠粬粿是著名的地方小吃，《潮州府志》也記載：“鼠麴（粬），葉似馬齒莧，潮之業(yè)農(nóng)者雜米粉作糗（糕點(diǎn)）?！?br>

　　將采集回來(lái)的鼠粬草嫩苗洗凈，按一定比例和芥菜葉、糯米粉混合搗碎后，捏成團(tuán)狀，放到沸水中煮熟撈起，再放回石臼復(fù)搗，用炒熟壓碎的脫膜花生仁、紅糖、香菇混合做餡，蘸花生油搓成龜狀，便可食用。

　　鼠粬粿最大的特色，就是采用天然的野草——鼠粬草做原料，鼠粬草別名鼠耳草、鼠曲草、香茅、黃花白艾、田艾、清明菜（英文名：Gnaphalium affine D.Don ）等，為菊科植物，全草可入藥。一般生在路旁、田地、山坡、草地等，春夏間采收較多，分布在我國(guó)的黃河流域以南各省區(qū)。鼠粬草性甘平，有止咳平喘，降血壓，祛風(fēng)濕的功能。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血壓、支氣管炎、風(fēng)濕腰腿痛、解毒。鼠粬草每百克嫩莖葉含水分85克，蛋白質(zhì)3.1克，脂肪0.6克，碳水化合物7克，鈣2.18毫克，磷66毫克，鐵7.4毫克，胡蘿卜素2.19毫克，維生素B20.24毫克，尼克酸1.4毫克，維生素C28毫克，還含揮發(fā)油、生物堿等?！侗静菥V目》介紹此草：“調(diào)中益氣，止泄除痰，壓時(shí)氣，去熱嗽”，“治寒嗽及痰，除肺中寒，大升肺氣”。

　　   相傳南宋末年，元兵入侵潮汕地區(qū)，兵荒馬亂，百姓流離失所，只能用野菜充饑。饑民無(wú)意中發(fā)現(xiàn)有一種野草“鼠粬”，既能充饑，還有特殊的香味，又無(wú)毒，便把它采來(lái)食用。后發(fā)現(xiàn)這種野草可以摻人大米磨成漿做成粿，便稱為“鼠粬粿” 后來(lái)，為了方便使用，把摘來(lái)的青草曬干，可以儲(chǔ)藏。逢年過(guò)節(jié)時(shí)，隨時(shí)都可以使用。

　　      后來(lái)這棵品經(jīng)民間逐步改進(jìn)，把原使用大米制的粿皮改為使用糯米和番薯，這樣使棵皮比較柔軟，再把棵餡從原來(lái)用番薯和紅糖，改為用綠豆沙，有的是用紅豆沙，還有的是用花生仁炒熟后脫膜用白砂糖研碎作餡。這一改進(jìn)便成粿皮柔軟不澀，餡甜香、軟滑、滋潤(rùn)，也就成為名小吃。現(xiàn)在這小吃從民間的一般食品登上大雅之堂，在各大賓館、酒店都有制作。

　　      “鼠粬粿”的鼠粬有人寫成鼠殼。在汕頭市第三屆迎春聯(lián)歡節(jié)前市委、市政府領(lǐng)導(dǎo)審查菜單時(shí)，有位領(lǐng)導(dǎo)就說(shuō)，鼠粬粿的名稱是不是改一下。市委林興勝書記就說(shuō)，還是叫鼠粬裸好，我們家鄉(xiāng)也是叫鼠粬棵。這樣就把菜單定了。

　　      據(jù)《百草》介紹，鼠粬草其實(shí)是一種草藥，鼠粬草(英文名：GnaphaliumaffineD．Don) ，別名：清明菜，田艾，鼠耳草，香茅，黃花白艾，佛耳草，土茵陳，白頭草，追骨風(fēng)，灑曲緘等。鼠粬草為菊科植物，鼠粬草的全草可以人藥。一般生在路旁，田間，山坡，草地。春夏間采收較多。分布在我國(guó)黃河流域以南各省區(qū)，潮汕地區(qū)特別多。

　　      鼠粬草性甘、平，有止咳平喘、降血壓、祛風(fēng)濕的功能。主治感冒、咳嗽、哮喘、高血壓、支氣管炎、風(fēng)濕腰腿痛。外治跌打損傷，毒蛇咬傷。

　　      潮汕美食能把民間所采用藥草與食物結(jié)合在一起，制作成為美味食品，真是潮汕人智慧的結(jié)晶。