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2,香蔥其中1根切段,姜切片,備用.

3,香蔥另外1根切蔥花,小紅辣椒切段,香菜掰成小葉.

4,將生抽,香油,黑胡椒粉,辣椒粉,雞粉,鹽,少量的糖,調(diào)成調(diào)味汁.

5,鍋內(nèi)放冷水,放入整雞,加2中的蔥姜,倒入料酒,蓋蓋大火燒至水沸,轉(zhuǎn)中火,至雞肉剛剛熟透,關(guān)火.(根據(jù)雞的尺寸大小通常12-15分鐘不等).

6,關(guān)火后,不要打開鍋蓋,用余熱繼續(xù)燜10-15分鐘.

7,打開鍋蓋,讓雞過冷水,直至全部冷卻.

8,冷卻后,斬件,擺盤.

9,鍋內(nèi)放適量的油,待油熱,放入花椒,榨花椒油,待花椒有些發(fā)焦散發(fā)出椒油的香味時(shí),將花椒取出棄掉.

10,加入蔥花和小紅辣椒段,爆香.

11,倒入4調(diào)味汁中,加入辣椒紅油,攪拌均勻.

12,澆在斬件的雞肉上,撒香菜葉即可.