新疆椒麻雞
主要采用涼拌的方法：雞在清水中煮過之后，手撕成塊，將切成絲的尖椒、花椒油、鹽、味精、香油等撒在撕好的雞肉上。
下面來介紹新疆椒麻雞的做法
原料：
雞 一只
洋蔥 半個
大蔥 2根
線椒 按照口味準備
辣椒 按照口味準備
麻油 牌子隨意，按口味準備
鹽 適量
花椒 適量
麻椒 適量
老姜 適量
大料（八角）1-2個
香葉 4-5片
草果 1個
桂皮 1小塊
紅棗 1-2顆
花椒粉 適量
白芷 2-3片
步驟：
1、用鹽和花椒粉均勻涂滿雞身，放置30分鐘入味
2、鍋內(nèi)倒入大半鍋水，放入花椒粒、麻椒粒、辣椒、白芷、草果、紅棗、香葉、八角、桂皮、蔥、姜熬煮出香味
3、將雞肉煮熟，筷子輕輕搓破雞身就可以了
4、煮雞肉期間將線椒泡軟瀝干、大蔥稍微捏下掰成小段備好
5、雞肉煮熟撈出放置一旁冷卻，將雞湯撇油趁熱倒入備好的大蔥線椒盆里
6、放入鹽、花椒油進行調(diào)味。因雞肉事先碼過一次鹽，這一步一定要邊嘗邊放?；ń酚鸵欢ㄒ喽嗟姆?。因為已經(jīng)放入了雞湯所有沒有再加雞精。
7、洋蔥切絲、雞肉撕成小塊
8、攪拌均勻
9、如果喜歡吃帶辣味的椒麻雞，可以再倒入些紅油進行調(diào)味
贈品：自己的紅油做法，喜歡的小伙伴可以參考
1、將辣椒末、芝麻、少量鹽和少量糖放入碗中
2、熱油，放入蔥、姜、蒜小火加熱（香味出來后把蔥姜蒜撈出，以免出現(xiàn)糊的味道）
3、把油加熱后把油倒入油辣椒末的碗里，可以放一點點醋，之后拌好（這里要注意不要用玻璃碗，可能會裂，倒油和到醋的時候注意熱油濺出）
這樣傳統(tǒng)新疆椒麻雞就制作完成了。
四川椒麻雞
主要采用熱炒的方法：直接炒熟甚至焯干，再拌入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味精、白糖以及切好的青椒,這兩種椒麻雞，盡管都是麻辣味，但是口感截然不同，呈現(xiàn)出鮮明的地域性，只在特定的區(qū)域內(nèi)收到人們的喜愛。
下面來為各位小伙伴簡單介紹四川椒麻雞的做法：
原料：
1、 雞 1只
2、 辣椒粉 適量
3、 花椒粉 適量
4、 蔥 2跟（青蔥）
5、 蒜 5-6瓣
6、 芝麻 適量
7、 糖 適量
8、 鹽 適量
9、 雞精
10、料酒
做法：
1、 整雞洗凈放到湯鍋里，加入姜片蔥段料酒少許鹽，再加蓋過雞身的水大火燉開燒10分鐘，調(diào)至小火悶10分種，用筷子戳下，戳動即為煮熟。煮好立刻把雞從熱鍋里拿出放涼待用。
2、 調(diào)制辣椒油，請看上面一道菜。
3、 把放涼的雞切塊，蔥段切絲，壓蒜器制蒜泥，姜切末。
4、 在干凈的鍋里加入少許雞湯，喜歡鹵汁多的雞湯可多加點，加入鹽糖雞精花椒粉白胡椒粉，倒入熬制好的辣油一塊兒拌勻。
5、 拌至雞入味，加入蔥段絲。
6、 完成。
四川椒麻雞是一道色香味俱全的地方名菜，屬于川菜系。希望大家能夠喜歡.
徽鋪椒麻雞
從西域新疆椒麻雞的做法中汲取靈感，絕味雙椒猛火快炒，精煉高湯搭配30多味珍貴中草藥歷經(jīng)210分鐘文火慢燉，澆灑秘制湯料，層層打開挑剔的味蕾。
下面為大家介紹徽鋪椒麻雞的做法：
材料介紹：
雞 一只
洋蔥 半頭
線辣椒輔料：鹽、麻椒50克、花椒30克、 姜、黨參、香葉、桂皮、八角、草果、辣皮子、胡椒粒、大蔥、白芷、花椒粉、紅棗、枸杞、自制麻椒紅油
做法介紹：
1、把雞收拾干凈，洗凈，用鹽、花椒粉抹在雞全身，腌制20分鐘
2、把姜切片、大蔥切段
3、線辣椒泡2小時洗凈撈起，用剪刀成末
4、烹制高湯，加花椒粒、胡椒粒、麻椒粒，八角、香葉、草果、白芷、黨參、桂皮、大蔥、線椒大火燒開，煮到香味出來
5、把雞放入高湯中，加鹽，大火煮開
6、之后轉小火煨煮到土雞九成熟
7、把雞撈出，放到一旁控水放涼，直到徹底涼下來
8、熱鍋小火把線辣椒、麻椒，花椒粒炒出香味撈出裝碗加少許鹽
9、油燒到7成熱左右，澆在炒好的線辣椒、花椒粒、麻椒粒碗里，拌均勻，涼透即可
10、大蔥切段、洋蔥切絲
11、等雞涼了以后，用手撕出雞肉，加洋蔥絲、大蔥、雞湯汁、椒麻油、自制麻椒紅油，拌好。這樣，美味的徽鋪椒麻雞的做好了。
以上就是三種椒麻雞的做法，希望小伙伴們能夠做出給力的美食!
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