導(dǎo)語(yǔ)：冬天饅頭難做好？牢記“3個(gè)竅門(mén)”，發(fā)面成功，饅頭暄軟又有嚼勁
冬天，很多人喜歡吃燉菜，再搭配饅頭當(dāng)主食，這樣吃一頓最實(shí)在，從小到大我也愛(ài)這么吃。吃饅頭，有時(shí)候出去買(mǎi)現(xiàn)成的，有時(shí)候自己做，買(mǎi)現(xiàn)成的雖然方便，但經(jīng)過(guò)對(duì)比，還是自己做的香，口感最好，饅頭暄軟又有嚼勁。
我想不少人和我一樣愛(ài)吃親手做的饅頭，可說(shuō)到做饅頭，很多人有時(shí)候能蒸好，有時(shí)候蒸不好，甚至有時(shí)候連面都發(fā)不成功，特別是冬天，天氣太冷，對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)，做饅頭更加困難。
冬天饅頭難做好？怎么樣才能做到回回將饅頭做成功呢？給大家分享一下經(jīng)驗(yàn)，牢記“3個(gè)竅門(mén)”，發(fā)面成功，饅頭暄軟又有嚼勁！
做出像樣的饅頭，不僅要口感好，還要賣(mài)相好，所以做饅頭時(shí)，和面、揉面、發(fā)面等等這些都是關(guān)鍵，一個(gè)小細(xì)節(jié)沒(méi)做到位，可能都會(huì)導(dǎo)致饅頭做不好，要么面發(fā)不起來(lái)，要么饅頭口感太硬，要么饅頭口感太黏，要么饅頭出現(xiàn)塌塌的，要么饅頭形狀特丑，總之做好的饅頭不光滑、不暄軟、沒(méi)有嚼勁，就是失敗的作品。
快看看3個(gè)竅門(mén)是什么？學(xué)會(huì)了能輕松做出好吃的饅頭，成就感滿(mǎn)滿(mǎn)。
第一個(gè)竅門(mén)——和面時(shí)的小技巧
不少人和面的時(shí)候，只會(huì)給面粉里隨意加點(diǎn)酵母粉和清水，這么做是不對(duì)的，要想發(fā)面成功，得做好這幾點(diǎn)：
（1）酵母粉的量要合適，不能太多也不能太少，太多了饅頭吃起來(lái)味道差，太少了面不好發(fā)起來(lái)，直接在發(fā)面這步就失敗了，后面的步驟不用再做，冬天發(fā)面500克面粉，可以放5克酵母粉，面粉和酵母的比例是100：1，別亂弄。
（2）水的量要合適，不能太多也不能太少，太多了面團(tuán)太黏，做好的饅頭發(fā)黏，太少了面團(tuán)太硬，做好的饅頭很硬，500克面粉用250克水，倒水和面時(shí)，一邊倒一邊攪拌，這樣可以把握好用水量。
（3）酵母粉需要溫水才可以快速激發(fā)活性，所以冬天和面要加溫水，不要加涼水，更不能加開(kāi)水，否則酵母粉被燙死，發(fā)面不會(huì)成功。
（4）和面時(shí)要加少許白糖，500克面粉加5克白糖，可以加快發(fā)面速度，另外酵母粉和白糖要先加溫水化開(kāi)再倒進(jìn)面粉里揉面，不要面粉直接加酵母粉和白糖，再加溫水，如果弄錯(cuò)了，會(huì)大大減慢發(fā)面速度。
（5）面團(tuán)想快速發(fā)起來(lái)，要放在溫暖的環(huán)境中，例如有發(fā)酵功能的烤箱、電熱毯、有溫水的蒸鍋里等等，冬天太冷了，按照這么做，發(fā)面速度才可以加快。
第二個(gè)竅門(mén)——做饅頭胚的小技巧
有人發(fā)現(xiàn)面團(tuán)明明發(fā)得很好，卻不知道為什么饅頭還是做的很失敗，如果是這樣，可能是做饅頭胚時(shí)弄錯(cuò)了，得做好這幾點(diǎn)：
（1）面團(tuán)發(fā)好后，它的狀態(tài)是比原來(lái)大了兩倍，扒開(kāi)之后發(fā)現(xiàn)面團(tuán)內(nèi)部布滿(mǎn)了小孔，見(jiàn)到這樣說(shuō)明面發(fā)好了，若沒(méi)達(dá)到這個(gè)狀態(tài)，切不可著急取出來(lái)做饅頭，要么發(fā)面時(shí)間還不夠，要么和面時(shí)弄錯(cuò)了，導(dǎo)致發(fā)面失敗，總之面沒(méi)發(fā)好，不要做饅頭。
（2）發(fā)好面團(tuán)取出來(lái)不能直接做饅頭胚，先要把面團(tuán)揉成原來(lái)大小，并且要不斷揉搓，至少十分鐘，這樣做好的饅頭才有嚼勁好吃，如果不搓直接做饅頭胚，一上鍋蒸就塌了。
（3）做饅頭胚時(shí)，也要將劑子不斷揉搓，至少每個(gè)五分鐘，這樣才能做出非常光滑的饅頭。
第三個(gè)竅門(mén)——蒸饅頭的小技巧
有時(shí)候前面的步驟都一一做好了，但還是做出幾個(gè)差勁的饅頭，有些讓人惱火，如果是這樣，可能是蒸饅頭時(shí)一些細(xì)節(jié)沒(méi)注意，得做好這幾點(diǎn)：
（1）蒸鍋里加清水，蒸屜保持干燥，并鋪上蒸籠布，這樣蒸饅頭更容易成功。
（2）饅頭胚放在蒸屜后，要蓋蓋子二次醒發(fā)，冬天比較冷，時(shí)間稍長(zhǎng)一些，二十分鐘，想縮短時(shí)間，可以給蒸籠里加溫水，但不能開(kāi)火。
（3）要蒸饅頭時(shí)，將蒸籠蓋內(nèi)部擦干，避免有水珠滴落，開(kāi)大火蒸二十分鐘，蒸的過(guò)程中不去調(diào)整火，也不要?jiǎng)诱翦仭?/span>
（4）時(shí)間到后，不要著急打開(kāi)蓋子，需要等待三五分鐘。
聯(lián)系客服
