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香料粉配方：

白蔻15克

白芷8克

八角9克

小茴香9克

肉蔻8克

香葉4克

毛桃5克

砂仁5克

黑胡椒5克

孜然5克

羅漢果2克

良姜2克

千里香4克

丁香1克

制作流程：打成細(xì)粉密封保存?zhèn)溆?/p>

原材料準(zhǔn)備：

辣椒面占比15%~20%

香料面占比2%~3%（可用可不用）（調(diào)整香度）

蔥段占比3%

姜片占比3%

洋蔥占比3%

鎮(zhèn)江香醋占比2%（調(diào)整香度）

高度白酒占比2%（可用可不用）（調(diào)整香度）

黃豆面占比5%（可用可不用）（調(diào)整香度）

生花生面占比5%（可用可不用）（調(diào)整香度）

生脫皮芝麻占比5%（調(diào)整香度）

重要提示：占比重量跟菜籽油重量去走

辣度調(diào)整：

爆辣：2份二荊條+8份小米辣

超辣：4份二荊條+6份小米辣

中辣：6份二荊條+4份小米辣

微辣：8份二荊條+2份小米辣

香而不辣：8份二荊條+2份小米辣

重要提示：想要更辣就把小米椒換成更辣的石柱紅或其他辣椒

制作流程：混合打成粉

色度調(diào)整方法：

（1）加香醋

（2）加板椒

（3）加紫草

紅油制作流程：

（1）鍋預(yù)熱下菜籽油加熱到260~270度進(jìn)行斷生，關(guān)火降溫到200度

（2）油溫200下洋蔥、蔥段、姜片（炸制金黃色撈出）

（3）油溫160下三分之一辣椒面、香料面

（4）油溫140下三分之一辣椒面、花生面、黃豆面、香醋、白酒、脫皮芝麻

（5）油溫100下三分之一辣椒面，密封保存24小時(shí)