近幾天，疫情似乎明顯好轉(zhuǎn)了，我所在的城市，已連續(xù)6天未有新增病例，大家也算可以稍稍松口氣。不過，我們依然堅持著少出門不聚會的規(guī)定，隔幾天才出門買菜一次。

疫情之后，相信會帶給我們許多警示，但最重要的莫過于——健康！注重健康飲食~

所以在我家每次買菜的時候，也必盡量挑選一些耐放且營養(yǎng)的蔬果，南瓜便是其中之一，每次必須一個。

本身豆媽家人都是很愛吃南瓜的，常煮南瓜羹來吃。除此之外，我必給孩子們做的，還有南瓜發(fā)糕。每次我都會告訴孩子，這是南瓜蛋糕，他們信以為真！只因這南瓜發(fā)糕無論外表還是口感，做好了，真的與蛋糕極為相似。

而更重要的是，南瓜發(fā)糕，無需加糖，也沒有油，食材健康又營養(yǎng)，做給家人吃健康零負擔(dān)！

做發(fā)糕，比做包子饅頭還簡單，只需調(diào)好面，發(fā)酵好就可以了；但要做得好吃，和面及發(fā)酵過程卻極為重要。

本次的文章里，豆媽總結(jié)了自己多次做發(fā)糕的一些小經(jīng)驗，并對關(guān)鍵點做了總結(jié)，照著做，相信您一定可以一次成功哦！

南瓜發(fā)糕

【準備食材】：

南瓜泥300g、面粉350g、酵母粉5-6g、紅棗2個

【具體做法】：

1、南瓜去皮，切片，上鍋蒸熟后壓成泥。

將南瓜泥放置溫?zé)岷?，乘溫?zé)岬谷虢湍阜蹟嚢柚镣耆诨?/p>

（溶化的酵母被活化，更有利于發(fā)酵）

2、倒入面粉，充分攪拌均勻成稠面絮狀。

3、下手揉一揉，成均勻面團。和好的面團是比較粘手的哦~

發(fā)糕要柔軟不粘牙，面團就不能太稀，要不然就會粘。

4、靜置面團，蓋上蓋子，靜置發(fā)酵30-40分鐘，面團有些許長大。

5、此時拿筷子開始充分攪拌面糊，排出氣。這一步非常重要，攪拌過的面團再蒸出來的發(fā)糕，組織細膩！

6、取模具，底部及四周都刷一層油，然后將攪拌過的面糊倒入模具中，用油刷將表面抹平。靜置1-2個小時，發(fā)酵至兩倍大。

表面及四周要盡量抹平一些，如果坑坑洼洼的，蒸出來的也會是坑坑洼洼的。

7、發(fā)酵變大后，取兩個大棗切碎后，擺在面糊上。

需要注意的是，發(fā)酵不要過頭，要不然蒸出來的有酸味，或者依然可能會有很多大孔哦~

8、蒸籠里加入冷水，放入待蒸的發(fā)糕，蓋上蓋子，開中火，水開后，繼續(xù)蒸20分鐘左右。

燜3分鐘開蓋即可。

9、取出蒸好的發(fā)糕，冷卻一會兒就可以輕松脫模啦！

看，發(fā)糕長得多高，又軟又蓬松。

切開，中間組織整體細膩，口感柔軟，一點兒不比吃蛋糕差哦。

——問：可以加雞蛋嗎？——

完全可以加雞蛋的，只要比例合適，面糊不要太稀，就可以做出完美的發(fā)糕。

分享一個豆媽做過的加雞蛋發(fā)糕配方：

南瓜泥200g、雞蛋2個、面粉300g、酵母4g、白糖15g

【方法】：

南瓜泥中加入酵母粉溶化后，加入雞蛋、白糖攪拌均勻，然后再加入面粉揉成面團，靜置發(fā)酵40分鐘后攪拌……后面跟上面第6步開始做法相同哦。

注：加過雞蛋的跟沒加雞蛋的，我覺得加雞蛋的稍微更細膩一點兒，但總體差不太遠，根據(jù)個人喜好哈~

總結(jié)，無論是否加雞蛋，要想發(fā)糕蓬松柔軟，口感細膩，必須牢記以下3點：

1、面糊不可以太稀，和面到可以成團，但有些粘手的狀態(tài)就可以了；面糊一旦太稀，蒸出來的發(fā)糕就一定會發(fā)粘；面團太干，跟蒸了大饅頭差不多，就沒有發(fā)糕的感覺了。

2、和好的面第一次發(fā)酵30-40分鐘后，攪拌一次，可排出里面的大氣孔，這樣蒸出來的發(fā)糕孔洞細，組織好。

3、蒸發(fā)糕一定不要大火，冷水上鍋，整個過程保持中火蒸，發(fā)糕慢慢長大，會更加的蓬松柔軟。

最后多說幾句：

1、我家的南瓜是很甜的，所以一般不加糖，少糖無油的感覺更加健康，而且南瓜本身的香甜是越吃越喜歡；但如果您買的南瓜不夠甜，或者做雞蛋南瓜發(fā)糕，還是建議加點兒糖，味道會更好??！

2、這方法不僅適用于南瓜，也可以用紫薯、紅薯、山藥、紅糖等來做，方法類似，只要把握住豆媽所提的三個關(guān)鍵點，相信您一定能做出好看又好吃的發(fā)糕哦！(*^__^*)