一、南瓜千層蒸糕
食材
南瓜半個(gè)、面粉兩碗、酵母粉一勺、山楂飴適量、白糖兩勺、花生油少許。
做法
1、把南瓜去皮，用勺子挖去籽備用。
2、南瓜切成小塊上蒸鍋蒸熟，酵母粉有少許溫水融化開(kāi)。
3、蒸熟的南瓜涼涼后，用勺子搗爛。
4、把南瓜泥、酵母水、兩勺白糖和面粉混合在一起。
5、把混合物揉成光滑面團(tuán)，加蓋保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。
6、大概需要一個(gè)多小時(shí)發(fā)酵至兩倍大。
7、里面組織成蜂窩狀。
8、把發(fā)酵面團(tuán)排氣揉成光滑面團(tuán)。
9、山楂怡用刀切成小丁備用。
10、把面團(tuán)切成小劑子大概要六個(gè)就可以。
11、取一個(gè)小劑子用搟面杖搟開(kāi)成薄餅狀，刷一層花生油，撒適量山楂丁。
12、再取一個(gè)小劑子搟開(kāi)成同樣大小薄餅狀，蓋在第一個(gè)餅上面，刷一層油，撒適量山楂丁。
13、同樣方法做完所有面劑子。
14、籠屜里鋪上潮濕的籠布，把所有落在一起的餅放在籠屜里。
15、蓋鍋蓋醒發(fā)十分鐘，開(kāi)火蒸，上氣后二十五分鐘即可。
二、椰香千層糕
食材
椰漿100克、馬蹄粉130克、冰片糖130克、清水2碗。
做法
1、用一碗清水把馬蹄粉攪拌成無(wú)顆粒粉漿。
2、冰片糖加一碗水煮成糖水。
3、倒入一小勺粉漿入糖水里，攪拌成稀糊狀，熄火。
4、趁熱把稀糊狀的糖水倒入粉漿里邊攪拌。
5、攪拌成均勻的生熟漿。
6、把椰漿倒入小盆里。
7、把4勺的生熟漿加入椰漿里，攪拌勻。
8、在碟子里倒入一層生熟漿，大火蒸。也可以再模具里倒入一層生熟漿。
9、蒸到凝固，加入一層拌好的椰漿蒸。反復(fù)多次。（看不出熟不熟可以用牙簽插一下，如果不沾就熟）
10、蒸熟后，放涼切塊，一定要放涼，超級(jí)Q滑的千層糕就做好。
三、千層椰汁馬蹄糕
食材
馬蹄粉250g、冰片糖250g、水750g、椰汁750g。
做法
1、將馬蹄粉分二份，一份加350g水開(kāi)生漿。
2、將生漿水拌勻。
3、將余下400g水和250g糖混合煮融。
4、將生漿倒入糖水中,邊倒邊攪拌。
5、生漿和糖水混合成生熟漿后備用。
6、將另一份馬蹄粉，加350g椰汁開(kāi)成生漿。
7、余下400g椰汁煮至微沸，倒入生漿 ，混合成生熟漿。
8、蒸盤四周抹油，然后先放一層糖水生熟漿，加蓋煮至凝固，再放一層椰汁生熟漿，再加蓋煮至凝固，再放糖水生熟漿，如此反復(fù)此步驟，至蒸盤滿，待完全凝固就可以了。
9、剛煮好時(shí)，表面很熱，摸上去有點(diǎn)粘粘的感覺(jué)，等放涼了，就變成了彈牙又充滿椰香的千層椰汁馬蹄糕了，放冰箱風(fēng)味更佳哦。
四、紅豆椰汁馬蹄千層糕
食材
紅豆100g、馬蹄粉250g、椰槳200ml、白糖100g、黃糖100g。
做法
1、紅豆隔夜泡好，放入鍋里煮熟但表皮又不破，撈出瀝水放一大碗中備用。
2、100克馬蹄粉+200椰漿+250克水，混合攪拌均勻成為白粉水。
3、250克水+100克白糖，煮至融化成為白糖水。熄火。
4、將一勺白粉水倒入白糖水中。要兩手一起動(dòng)，一手慢慢倒白粉水，一手在白糖水中攪拌均勻。
5、再將白糖水的粉槳倒入白粉水中。要兩手一起動(dòng)，一手慢慢倒白糖水，一手在白粉水中攪拌均勻，制成半熟椰粉槳水
6、再用150克馬蹄粉+375克水，混合攪拌均勻成為白粉水
7、375克水+100克黃糖，煮至融化成為黃糖水。熄火。
8、將一勺白粉水倒入黃糖水中。要兩手一起動(dòng)，一手慢慢倒白粉水，一手在黃糖水中攪拌均勻。
9、再將黃糖水的粉槳倒入白粉水中。要兩手一起動(dòng)，一手慢慢倒黃糖水，一手在白粉水中攪拌均勻，制成半熟黃粉槳水
10、這是上面做好的2種顏色的椰漿粉水和黃糖粉水。
11、倒三勺黃糖粉水到紅豆的大碗中，攪拌均勻。
12、鍋里放水，蒸架上放一方盤，水煮開(kāi)。
13、把攪拌好了的紅豆黃糖粉水放入方盤中，可以用筷子輕輕撥動(dòng)紅豆，使其平整。
14、蓋蓋蒸4分鐘，完全凝固。
15、再倒入椰漿粉水，蓋蓋蒸2分鐘，完全凝固。
16、如此反復(fù)，直到所有的粉水蒸完或盤子已滿。
17、放涼，放冰箱一二小時(shí)，拿出來(lái)倒扣，切成自己喜歡的形狀。
五、千層椰汁糕
食材
馬蹄粉250克、椰汁750克、水750克、冰片糖250克。
做法
1、把水放進(jìn)鍋里煮開(kāi)后，放進(jìn)片糖煮融化。
2、把125克的馬蹄粉放進(jìn)片糖水里面，攪拌均勻。
3、把糖水粉漿，過(guò)篩。
4、把剩下的125克馬蹄粉加入到椰漿里，攪拌均勻。
6、再把椰漿粉漿，過(guò)篩。
6、上蒸鍋，水開(kāi)后放進(jìn)模具，把一勺子糖水粉漿放進(jìn)去，蓋上蒸2分鐘。
7、再把一勺子椰漿粉漿放進(jìn)去，蓋上蒸2分鐘。如此類推，連續(xù)第7、8步，直到把所有的粉漿水都加完后，留再鍋里繼續(xù)蒸15分鐘后，出鍋。
8、出鍋后，放涼1~2小時(shí)。脫模，切件。
9、切件后，放進(jìn)冰箱里冰凍1~2小時(shí)，口感會(huì)更好！
六、千層馬蹄糕
食材
馬蹄粉250克、椰漿400ml、牛奶100ml、水500ml、紅片糖100克、白糖100克。
做法
1、取一個(gè)小鍋加入500豪升的水和100克紅糖上爐用小火攪拌至糖溶化關(guān)火。
2、溶化好的紅糖水放一邊涼卻至微溫。
3、準(zhǔn)備好馬蹄粉和椰漿。
4、再取另一個(gè)大盆，加入400毫升椰漿，100毫升牛奶和100克白糖攪拌至糖溶化。并加入120克馬蹄粉攪拌至無(wú)棵粒。
5、紅糖水也加入130克馬蹄粉同樣攪拌至無(wú)棵粒。
6、紅白兩色粉漿攪拌完畢，
7、上鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)。
8、取一個(gè)較大的湯盆，先打入一大勺紅糖粉漿，入鍋蓋緊，大約蒸至兩三分鐘凝固。
9、凝固后打開(kāi)蓋，再加入白色粉漿，份量要和紅糖漿相同。蓋緊再蒸至表面凝固。再加入紅色粉漿蒸，來(lái)回重復(fù)這步驟直到粉漿沒(méi)有為止。
10、成品蒸熟后出鍋，等待涼卻即可切塊（模具我是用裝湯的8寸不繡鋼湯盆剛好）
11、成品切塊裝盤，即可食用。
七、紅棗椰汁千層糕
食材
紅棗250克、椰漿200ml、馬蹄粉200克、冰糖20克。
做法
1、浸泡好的紅棗加水放置豆?jié){機(jī)內(nèi)，米糊鍵攪成棗漿。
2、打棗漿的同時(shí)準(zhǔn)備椰漿，碗里倒入馬蹄粉100克，與椰漿攪拌。
3、倒入椰漿的馬蹄粉攪拌至無(wú)顆粒狀即可。
4、椰漿和馬蹄粉大約攪拌幾分鐘即無(wú)顆粒了。
5、煮好的棗漿過(guò)濾一下（想口感好一些要過(guò)濾，如果不介意可以忽略此步驟）。
6、煮好的棗漿放置至有少許溫溫的就可以把100克馬蹄粉倒入（注：如果直接把馬蹄粉倒入剛煮好的棗漿中不容易攪拌，所以要等棗漿放涼后倒入再攪拌）。
7、鍋里燒開(kāi)水，放入蒸架，不銹鋼碟底抹上一點(diǎn)點(diǎn)油。
8、與棗漿拌好的馬蹄粉漿。
9、以勺子為量，兩勺馬蹄粉棗漿鋪平盤底，大火蒸5分鐘。
10、5分鐘后再把之前調(diào)好的馬蹄粉椰漿，也是兩勺為單位鋪在馬蹄粉棗漿上，繼續(xù)蒸5分鐘。重復(fù)這兩個(gè)步驟，大約有7、8層即可。
11、蒸好的千層糕放涼，用模子做出喜歡的形狀，裝盤裝飾。
八、椒鹽千層蒸糕
食材
面粉400克、白糖15克、酵母4克、椒鹽適量、食用油少許、牛奶200克。
做法
1、面包桶里放入牛奶200克，2放入面粉；
2、角上放入白糖，中間放入酵母，用面粉把酵母覆蓋??；
3、把面包桶安裝在面包機(jī)中，接通電源，選擇和面模式11、imix鍵，時(shí)間是20分鐘；
4、面團(tuán)和好后，打開(kāi)面包機(jī)，取出面團(tuán)，手揉至滾圓，松弛5分鐘；
5、搟成長(zhǎng)方形面片，刷油撒椒鹽；
6、從左邊往右折到三分之一處，再把右邊的面片壓過(guò)來(lái)；
7、把面劑調(diào)轉(zhuǎn)90度，再次搟成長(zhǎng)方形面片，刷油撒椒鹽；
8、再進(jìn)行一個(gè)三折，面劑再次調(diào)轉(zhuǎn)90度，搟成長(zhǎng)方形面片；
9、再刷油撒椒鹽，再一個(gè)三折；
10、用搟面杖稍微搟開(kāi)一些，刷一層油，不用撒椒鹽，再次三折；
11、做好的蒸糕生坯放入鋪了屜布的籠屜里，冷水入鍋，醒發(fā)30分鐘；
12、生坯醒發(fā)好后，開(kāi)中大火，上汽后改中火蒸20分鐘，關(guān)火后虛蒸5分鐘；
13、取出稍微晾涼，切塊食用。
九、紅棗養(yǎng)顏千層糕
食材
紅棗肉90克、冰糖60克、清水320克、馬蹄粉80克、冰糖60克、清水120克、椰漿200克、馬蹄粉80克。
做法
1、紅棗清洗后去掉棗核，將棗肉、清水和冰糖放在鍋里，大火煮開(kāi)后，小火燉煮15分鐘。
2、煮好晾至不那么燙后，用攪拌機(jī)攪勻，過(guò)篩，倒入馬蹄粉，攪勻。
3、再次過(guò)篩備用，紅棗層做好了。
4、現(xiàn)在來(lái)做椰香層，將清水和冰糖倒在一起，小火煮至冰糖溶化。
5、倒入椰漿，攪勻，再倒入馬蹄粉，攪勻。
6、過(guò)篩，椰香層做好了。
7、容器內(nèi)部刷一層油，倒入一半的紅棗漿，蒙上保鮮膜，入開(kāi)水鍋里蒸8分鐘至凝固。
8、取出來(lái)，再倒入一半的椰汁漿，蒸8分鐘至凝固。重復(fù)第10和11步驟，蒸好的紅棗糕冷卻后切塊食用。
十、香蒸千層糕
食材
粘米粉195克、玉米粉98克、清水750克、蔥3棵、豬肉餡30克、花生米30克、干蝦仁50克、廣式臘腸1段。
做法
1、將所有材料洗凈，臘腸和蔥切粒。
2、上鍋加入適量油加熱，將花生米及所有材料爆香，加入適量鹽炒好另裝起。
3、取個(gè)干凈盆子，將195克粘米粉，98克玉米粉放入盆里，加入750克清水調(diào)拌成粉漿。
4、上鍋?zhàn)⑺疅_(kāi)，取個(gè)8寸左右的盆子，底部擦一點(diǎn)油，加入兩大勺粉漿，轉(zhuǎn)一下盤子，使粉漿勻勻的在整個(gè)盤底。
5、蓋上鍋蓋，用大火隔水大約蒸個(gè)兩分鐘左右至凝固。
6、打開(kāi)蓋子，再加入兩勺粉漿，蓋緊再蒸至凝固?？傊粚幽淘僬舻诙?，來(lái)回重復(fù)這步驟。（每次加入粉漿前，要攪拌一下，以免粉漿沉淀）
7、最后加入粉漿，將之前炒好的配料勻勻的灑在上面。蓋緊蒸到粉漿熟完成。
8、蒸好的成品。出鍋等至溫涼溫涼的即可切塊。
9、成品。層次分明，口感嫩香，食用時(shí)也可蘸點(diǎn)辣椒醬或蠔油之類的。
十一、紫薯千層蒸糕
食材
中筋面粉250克、紫薯100克、水150克、果脯30克、酵母3克、鹽3克、糖10克。
做法
1、紫薯去皮,切小丁,加水40克放入微波爐高火叮3分鐘.用勺子壓成茸.
2、把各種果脯切細(xì)丁,備用.
3、全部面粉,加入糖,酵母,剩余的水,紫薯茸,鹽放入面包機(jī)攪拌成團(tuán),然后用和面檔繼續(xù)搓揉,發(fā)酵約1個(gè)小時(shí).
4、把面團(tuán)分為8份,用搟面棍搟平,然后用模子壓出圓形,放在口徑相若的內(nèi)壁已涂食油的容器.
5、在面片除邊緣外的地方放上一層果脯或其他餡料(花生芝麻也可以的);重復(fù)這個(gè)步驟約4~5次(取決于你想要的蒸糕厚度),最上面那層就不用放餡料了.
6、中間壓一下,排氣,然后再壓緊周邊,醒發(fā)20分鐘后,用微波蒸爐功能蒸15分鐘.
7、成品圖(我做了2個(gè),一個(gè)芝麻花生餡的,一個(gè)是果脯餡的)
9、最后一片面皮比較大,可以直接把多于的部分壓到邊上成為裝飾邊.
9、每個(gè)蒸糕切成6份或者8份,就是這樣子的。
十二、千層油糕
食材
面粉500G、糖豬油丁50G、無(wú)鋁泡打粉10G、白糖適量、酵母10G、紅綠絲少量。
做法
1、普通面粉500G，酵母10G，無(wú)鋁泡打粉10G，溫水360G，和面。
2、餳面20鐘，搟長(zhǎng)薄面皮，刷少量色拉油。
3、撒一層白糖，量根據(jù)個(gè)人喜好而定。
4、撒布糖豬油丁，從右邊連折10公分左右寬。
5、當(dāng)快折到頭時(shí)，從左面反向折，復(fù)在面塊上。
6、用搟面杖壓實(shí)面塊。
7、搟薄成長(zhǎng)方形面塊，不要太薄以防豬油丁突出面皮。
8、象疊被子一樣四折合一，整方整平，撒上紅綠絲裝飾。
9、上籠餳發(fā)10分鐘，大火蒸17分鐘。
10、關(guān)火悶3分鐘，出籠晾涼。
11、晾涼后，刀切改刀成菱形塊，吃時(shí)上鍋略蒸。
十三、椰蓉千層糕
食材
小麥面粉250克、雞蛋1個(gè)、酵母粉3克、水130克、椰蓉40克、枸杞少許、白糖30克、植物油30克。
做法
1、椰蓉餡原料：椰蓉40克、植物油30克、雞蛋一個(gè)、白糖30克。
2、將椰蓉餡所有原料倒入容器中，混合均勻攪拌。
3、面團(tuán)原料： 面粉250克、酵母3克、溫水130克和成面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵。
4、面團(tuán)發(fā)酵至2倍大，將面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形，面片分成8份。
5、一塊放在最下面抹椰蓉，依次放上面片一層層摞起。
6、全部放好后，最后一片放少許枸杞做裝飾，放上有油紙的蒸籠里，再次醒發(fā)30分鐘。
7、然后用中火蒸30分鐘，關(guān)火3分鐘后開(kāi)蓋。
十四、芝麻肉餡千層糕
食材
普通面粉500克、酵母2克、溫水250克、肉末100克、胡蘿卜1小條、榨菜適量、十三香適量、植物油適量、椒鹽適量。
做法
1、分別將胡蘿卜、榨菜剁碎，放在碗里備用。
2、肉沫、胡蘿卜分別放入植物油、十三香、椒鹽、味精調(diào)勻，腌制入味。
3、面粉與酵母粉混合，慢慢倒入溫水，邊倒邊用筷子攪拌成絮狀。
4、將面團(tuán)揉至表面光滑，置溫暖處發(fā)酵至二倍大。
5、將發(fā)酵好的面團(tuán)揉勻至表面光滑，將其均分成4份，每份都按扁、搟圓，與9寸蛋糕模具差不多大小。
6、蛋糕模具底部及側(cè)面抹上一層油，將一面餅鋪到模具底部，然后均勻地抹一層胡蘿卜餡，再蓋一面餅，輕輕壓實(shí)，使其與胡蘿卜餡粘合，然后抹一層榨菜餡，再蓋一面餅，抹一層肉沫餡，再蓋一面餅，最后在面餅上撒一層黑芝麻，面餅坯制作完畢。
7、模具放入蒸鍋，二次醒發(fā)20-30分鐘（具體所需時(shí)間根據(jù)季節(jié)定，面餅坯發(fā)酵至模具的八九分滿即可）。
8、大火將水燒開(kāi)，中火蒸20分鐘關(guān)火，燜5分鐘后再揭開(kāi)鍋蓋。趁熱脫模，涼透后切塊。
十五、姜汁可可千層糕
食材
姜健寶秘制糖姜汁20克、黃油45克、蛋黃135克、蛋白259克、粘米粉40克、糯米粉41克、淀粉10克、奶粉25克、可可粉10克、白糖60克、泡打粉1/4勺。
做法
1、蛋黃和蛋白分開(kāi)，蛋黃加入姜健寶秘制糖姜汁。
2、加入白糖攪拌均勻，黃油隔水融化。
3、把黃油倒入蛋黃內(nèi)，一定要攪拌到完全融入。
4、倒入混合過(guò)篩好的粉類翻拌均勻知道無(wú)顆粒狀。
5、蛋白打至粗泡倒入白糖在攪打知道完全融入在加下一次，我分2次加入。
6、打到可以拉出小三角即可。
7、取1/3的蛋白加入蛋黃糊里面翻拌。
8、在把蛋黃糊帶入蛋白里翻拌均勻。
9、烤箱180度預(yù)熱中下層烤40分鐘。
10、烤到10分鐘的時(shí)候已經(jīng)開(kāi)始長(zhǎng)高了出爐的不燙手的時(shí)候切好抹上少量的姜汁一層一層疊加即成了千層糕。
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