小時候特別喜歡吃豆腐腦，配上油條，簡直是人間美味。現(xiàn)在住的小區(qū)樓下有家賣豆腐腦的，每次都能看見一群人坐在那里吃，感覺他們好幸福啊，我也想坐下來吃，奈何我有著一個賴床到每天要跑著去公司的悲慘的命運，我吃不到啦（想哭）！
正好今天休息，本來我是可以吃到的，奈何我這悲慘的命啊，還是起床晚了，好吧，還是自己做吧！
豆腐腦是豆腐制作過程中的半成品，它的制作過程包括黃豆浸泡好后打漿、濾渣、煮滾、降溫、加入凝固劑靜置。所應(yīng)用的原理就是熟的熱豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng)，豆?jié){發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，如果反應(yīng)物比例合適，反應(yīng)條件恰當(dāng)，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。
知道了豆腐腦制作的過程以及原理，做起來就簡單多了。聽說不同的地方有不同的口味，一般南方愛吃甜，北方愛吃咸，那我就把這兩種口味的做法都教給你們吧！接下來，請欣賞我的表演！
食材
黃豆、清水、內(nèi)脂、食用油、木耳、香菇、黃花菜、醬油、淀粉、鹽、韭菜花、蒜汁兒、香油、小蔥、香菜、紅糖、白糖
教程
1、干黃豆150g提前一晚上用涼水泡軟。
2、泡好的黃豆放入料理機(jī)中，倒入1200g清水，打成豆?jié){。（多打一會兒，打的越細(xì)，豆腐腦凝固的越好）
3、鍋里鋪一層紗布，把打好的豆?jié){倒入紗布里，然后包好用手攥緊紗布封口處，把豆?jié){用力擠出到鍋里，記得重復(fù)2次哦！
4、開火把豆?jié){煮熟，看到冒泡泡就關(guān)火，等泡泡下去之后把浮沫撈出來，再次開中小火煮5分鐘。
5、在大碗中放3g內(nèi)酯，放1勺涼水，攪勻化開。
6、將降到80℃的豆?jié){從碗的邊上直接沖入到內(nèi)酯溶液里，蓋上蓋子燜15分鐘，豆腐腦就好了！（可以先蓋塊布，再蓋蓋子，這樣可以防止蒸汽進(jìn)入）
7、甜味：鍋中放入紅糖，倒入清水，煮開后澆在豆腐腦上，最后放1勺白糖，就OK了！
8、咸味：鍋中熱油，倒入香菇丁、木耳碎、黃花菜，翻炒出香味，倒入清水，然后加點醬油、鹽和水淀粉，熬到濃稠，鹵汁就做好了！
9、將鹵汁澆在豆腐腦上，放韭菜花、蒜汁兒、香油，最后放點小蔥香菜，這樣成品就做好了。
這樣兩種口味的豆腐腦就做好了！甜味的豆腐腦口感滑嫩甘甜，就像可口的零食小吃，吃起來既美味又營養(yǎng)，對身體很有好處。咸味的豆腐腦口感滑嫩鮮香，是一道美味的早餐小吃，它湯汁濃稠，咸淡適中，很符合大眾口味，吃的時候再配上幾根油條，又飽腹又好吃，簡直是所有人的最愛啊，豆腐腦配油條在北方可是非常流行呢。
北方人喜歡把油條在豆腐腦里泡一下再吃，泡過的油條更加酥軟，吃起來不再那么油膩，而且多了豆腐腦的咸香味道，先吃一口油條，再吃一口豆腐腦，就是老百姓的神仙日子！你愛吃咸還是甜呢？
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