粽子味的“切糕”

用料

糯米1000克

紅棗500克

紅豆沙1000克

白砂糖適量

包粽子用的葉子適量

粽子味的“切糕”的做法

糯米先用水泡12小時以上、然后加水高于糯米一厘米左右，中火煮開后轉(zhuǎn)小火煮25分鐘左右，其間要不停的攪拌使糯米完全吸收水份后備用、紅棗和粽子葉洗凈，用開水浸泡一下，用粽葉鋪滿小盆底部，煮好的糯米撈出在棕葉上薄薄鋪一層，糯米上再薄薄鋪一層紅豆沙，在紅豆沙上再薄薄鋪一層糯米，

在糯米上擺滿紅棗，然后再一層薄薄的糯米，糯米上再一層薄薄的紅豆沙，最后一層薄薄的糯米，

依次是盆底鋪滿粽葉，上邊鋪糯米十紅豆沙十糯米十紅棗十糯米十紅豆沙十最后糯米，（也可以三層全是紅棗，或者紅豆沙，）

最后一層糯米上鋪滿粽葉，

在粽葉上，再壓上一個比底下盆小一點(diǎn)的盆，（我盆里放的水）結(jié)果太輕放了一袋5公斤的米，壓的越實(shí)越好吃，圧二至三小時后，連粽葉一起扣在蒸鍋的蓖子上，大火蒸35分鐘左右即可、

蒸好放涼后，切成小塊，（切時刀要沾上水，我切時沒有沾水^_^顏值不高）撒上白砂糖，也可不放白砂糖，粽葉飄香的切糕做好了，可以開動了^_^

黑米切糕

用料

黑米300g紅棗依據(jù)自己的喜好

糯米400g

黑米切糕的做法

1. 將糯米泡足5個小時以上，我自己泡了一夜；黑米也是泡足3小時以上，我也是泡了一夜，為了轉(zhuǎn)天方便做；紅棗熱水泡足3小時
2. 開始制作，將糯米和黑米混合一起，先把水篩干蒸20分鐘，再加入純凈水?dāng)嚢瑁愃普持嗟哪欠N稠度，即可，繼續(xù)上鍋蒸25分鐘，不要急著拿出來，在鍋里呆個5到十分鐘再用勺子或者其他工具把米搗粘，越粘越好吃，這需要花些時間，然后將模具放入保鮮膜隔層開始放米和棗，我放了3層米2層棗，根據(jù)自己喜好吧。鋪好后放入冰箱2小時后，實(shí)用口感更佳。糯米不易消化，腸胃不好者，少食

天津切糕

用料

糯米200克

紅豆沙適量（想放多少隨意啦多多益善）

糖桂花一大勺

天津切糕的做法

1. 糯米浸泡兩個小時左右
2. 把泡好的糯米瀝干水分放入一個大碗（不放水）上蒸鍋，蒸鍋水開后蒸15分鐘。
3. 15分鐘以后開蓋往糯米中放入開水，大概是滿滿一個中號碗那么多水，把糯米和水?dāng)噭颍屌疵壮浞治?，期間不用關(guān)火。
4. 蓋上蒸鍋蓋子，繼續(xù)蒸20分鐘
5. 20分鐘以后取出糯米飯，用包了保鮮膜的搟面杖敲打糯米飯，黏可以沾點(diǎn)涼開水，把糯米飯打的軟糯了就可以了
6. 取一個合適的容器，內(nèi)部鋪上一層保鮮膜，刷點(diǎn)植物油，一層糯米飯，一層豆沙，一層糖桂花，最后再一層糯米飯這個順序鋪好，用重物壓實(shí)，四角也要壓實(shí)
7. 放冰箱冷藏三四個小時就可以了，拿出來切就行了

改良版新疆切糕

用料

一切你喜歡的堅(jiān)果（最好是生的自己烤熟）600－650克

一切你喜歡的果干（怕太甜可減少用量）300克

白糖（或冰糖）120克

水100克

麥芽糖120克

改良版新疆切糕的做法

1.生的堅(jiān)果烤箱烤熟，150度15分鐘，如果是小顆的瓜子仁之類的，則140度10分鐘，嘗嘗熟了沒有，不熟的話再適當(dāng)加點(diǎn)時間。

如果是外面買的已經(jīng)熟的堅(jiān)果，也烤個兩三分鐘，作用的消滅細(xì)菌，這樣做出來的切糕才不容易壞。

果干也同理，有核的要去核，然后也是烤兩三分鐘。

2.小火熬糖，麥芽糖和白糖加水熬到粘稠，要不斷攪拌避免糊鍋，這么點(diǎn)糖幾分鐘就好了。備一只干凈的碗，碗里盛點(diǎn)清水，糖漿熬到滴一滴在清水里不會散開就好了。

3.把所有堅(jiān)果和果干倒進(jìn)去翻炒，動作要快，看到糖均勻的裹上去后就可以關(guān)火。

4.趁熱倒在鋪上油布或不粘油紙的烤盤里，上面再蓋上油布或不粘烤紙，使勁壓，壓實(shí)了才不會散開。

5.晾涼后用刀切成小塊。大功告成！

核桃紅棗糯米切糕

用料

白糯米適量

血糯米適量

生紅棗肉（或其它果脯蜜餞）

核桃肉（或其它果仁）

核桃紅棗糯米切糕的做法

1. 紅棗用冷水洗凈，用廚房用紙擦干，剪刀剪下棗肉，核桃于烘箱150度烘烤至熟，約10-15分鐘?？緯r不要走開，以免烤焦。放冷后也用剪刀剪成碎塊即可。也可隨自己喜歡再加些瓜子肉、葡萄干什么的。然后把這些東西在一稍大的盆中全部混勻
2. 紅白糯米分開洗凈后，再分開用水浸泡1小時左右。血糯約加水高出米面1cm左右，白糯約加水高出米面0.5cm左右，冷水上鍋，大火蒸約30-40分鐘。蒸好放涼，混合兩種顏色的糯米（最好帶上一次性手套或在手上套上個保鮮袋防粘）
3. 根據(jù)自己的口味加些砂糖（不要太甜，要的就是那種清甜的口感），然后倒入混合棗仁和桃仁的大盆中，加入1-2茶勺的香油，然后你就使勁地揉吧，直到把它們完全混勻混透。就跟做手工面包一樣。揉得越透待會兒你會發(fā)現(xiàn)這切糕吃起來就更韌、更帶勁
4. 然后把揉勻的糯米塑成大小隨自己喜歡的長方體（可借助刮板），放入抹了香油的保鮮盒中，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2小時左右。冰硬后取出切片即可

切糕

用料

糯米克

紅棗顆

紅豆適量

白糖克

切糕的做法

1.糯米浸泡四小時

2.大棗也泡三四小時，同糯米一起上鍋蒸。二十分鐘后攪拌糯米，倒入一些開水，攪拌成粘稠狀，蒸十五分鐘。

3.放在容器里一層一層鋪好。上面放東西壓實(shí)。放冰箱冷藏一小時以上。過夜更好。

4.切開就可以吃。也可以切小塊，放鍋里少油煎。

棗豆切糕

用料

糯米粉500g

清水220g左右

花豇豆60g

白糖2勺(或隨意)

小棗適量

棗豆切糕的做法

1.花豇豆洗凈，浸泡8小時以上，煮熟，撈出趁熱加白糖拌至白糖溶化。晾涼備用。

注意：花豇豆是煮熟，但不要煮爛！

2.分多次把清水加入糯米粉中，用筷子攪拌成圖中的樣子

水的量不是精確的，要根據(jù)面的狀況調(diào)整。

3.就這樣的樣子，有大大小小的面疙瘩

4.用手把大的面疙瘩搓碎

5.準(zhǔn)備一個空底的模具。

我用的是7寸活底蛋糕模。

也可以用小竹籠屜。

7.準(zhǔn)備一塊兒大的屜布，把屜布浸濕，攥干，鋪在模具里。把模具放在蒸屜上，為的是一會兒方便入鍋。

8.先往模具里倒入一層糯米粉，撒上一些豆子，再撒粉、再撒豆、再撒粉……

9.撒完最后一層粉后，碼上一層小棗

10.蒸鍋大火燒開后，把蒸屜和模具一起放入鍋中。

中火蒸1小時分鐘左右。

因?yàn)檎舻臅r間長，所以注意放夠水。

11.蒸好后出鍋，直接拎著屜布把年糕取出，稍微晾一下就可以把屜布撕下來了。

如果粘住了不好撕，可以用手蘸水拍在屜布表面，再用把勺子蘸水，一手往外扯屜布，一手用小勺推年糕，就分開了哈

切糕

用料

江米3碗

紅栆10個

白糖適量

切糕的做法

1. 剛做好，明天早餐就吃這個了

小貼士

在第一次蒸完加入糖水可能更好吃。

開封玫瑰切糕

糯米

紅豆（或紅豆沙）

玫瑰醬

開封玫瑰切糕的做法

1. 糯米首先用水泡 3-4 小時
2. 紅豆同樣也要用水泡4小時。如果家里有高壓鍋可以省略此過程。
3. 1. 普通蒸鍋（電飯煲）： 需要蒸 1 小時左右
4. 2. 高壓鍋： 蒸 30 - 40 分鐘
5. 注意： 紅豆和水的比例是 1:2
6. 用買好的紅豆沙
7. 紅豆沙煮好后放入容器內(nèi)攪碎（如果家里有攪拌機(jī)或電動打蛋器最為方便），覺得攪碎的差不多（沒有太多顆粒感）需要放入炒鍋（無需放油）開小火，用木鏟朝著一個方向順時鐘或逆時針不斷攪拌，直到紅豆炒到偏干，攪拌略微費(fèi)勁即可關(guān)火。這樣紅豆沙就做好啦。
8. Tips：因?yàn)榧t豆是和水一起蒸可能水分比較多，炒它是要蒸發(fā)多余的水分。
9. 同樣糯米蒸好后，趁熱可以放入保鮮袋（不是保鮮膜）用搟面杖搟碎壓成差不多 1 - 2 cm 的餅并切成兩等份方形備用。這幾步要一氣合成。因?yàn)榕疵妆旧眇ば院芨吆苋菀渍尺B需要特別小心。
10. 把做好的紅豆沙夾在兩個備好的糯米餅中間，稍微壓實(shí)一些后擺盤（如果吃涼糕這樣放冰箱冷鮮下就能吃），上面淋上涼糕一半面積的玫瑰醬（因?yàn)樽约簺]那么多玫瑰花瓣就從開封直接帶回來一些做好的玫瑰醬）玫瑰醬多少根據(jù)它的甜度決定。最后適當(dāng)?shù)脑谕倒遽u到一些白水，再上蒸鍋大火蒸 6-8 分鐘即可。

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