據(jù)說油蔥酥是臺(tái)灣鹵肉飯的靈魂，若是少了金黃香酥的紅蔥頭，鹵肉飯也就缺失了令人垂涎欲滴的濃香，失了魂魄。
主料：帶皮五花肉，新鮮雞蛋，香菇（非必需），紅蔥頭。輔料：無明顯氣味的植物油，臺(tái)灣米酒（或花雕），金蘭油膏（或醬油），老冰糖，生姜，小蔥，桂皮，八角，小茴香，肉蔻，丁香。
新鮮雞蛋冷水中火開煮，若是冰箱冷藏的雞蛋，須提前取出回溫，立刻下鍋容易爆裂或粘殼。
水沸后改小火，保持沸騰六七分鐘。
紅蔥頭去皮切絲，不要太細(xì)，否則易焦枯。
帶皮五花肉（帶皮口感更粘牙）切成1厘米見方的條狀。
雞蛋煮熟后過涼，冷水浸泡10分鐘，使內(nèi)膜脫離蛋白。
紅蔥絲冷油下鍋，油剛剛淹沒蔥絲即可。
另備一口鍋，冷水放入五花肉，加一匙料酒，大火煮沸。
這時(shí)紅蔥已經(jīng)開始收縮，注意控制小火，以免還沒熬干水份，蔥就焦了。
焯水后的五花肉沖洗浮沫，瀝水。
部分蔥絲已經(jīng)變成金黃色，用筷子翻動(dòng)，使未熬干的蔥絲多接觸熱油。
全部變?yōu)榻瘘S色后，撈出冷卻，油蔥酥準(zhǔn)備好了，油留著另有用途。
香菇稍沖洗后切丁，生姜去皮、小蔥去根，一同切末。
熱鍋少油，五花肉下鍋炒上油后小火熬。
熬出約一半油脂，
加入香菇丁翻炒，吸收掉熬出的油脂，出鍋備用。
舀一小匙紅蔥油，蔥姜油蔥酥一同下鍋，用鏟子壓碎松脆的油蔥酥。
再將五花肉和香菇回鍋，
加金蘭油膏（用油膏成品更有光澤）或醬油，偏愛色濃的加少許老抽。
加入碎冰糖，
注入熱水剛好淹沒原料，嘗一下湯汁調(diào)味是否適度。茶包裝入桂皮，八角，小茴香，肉蔻，丁香，投入湯汁。
完全冷卻的雞蛋剝殼，浸入鹵汁。
大火煮沸后改小火鹵煮三刻鐘到一小時(shí)。中途注意翻動(dòng)雞蛋，使其入味上色均勻。
準(zhǔn)備兩棵小青菜，去根洗凈后剖開。
鹵制完成需留有部分湯汁，不要收干。
沸水汆熟青菜后撈出。
東北大米剛煮熟的米飯口感粘彈，澆上鹵肉和湯汁，放一枚剖開的鹵蛋，配上綠油油的青菜，聞著濃香開飯吧。
紅蔥頭盒馬鮮生長年有售，若是買不到，可改用洋蔥。
熬制油蔥酥剩下的蔥油是好東西，
可以做香噴噴的蔥油拌面。
嫌自己熬油蔥酥麻煩？淘寶有臺(tái)灣產(chǎn)成品，臺(tái)灣紅標(biāo)料理米酒也上淘寶。
600克一大包，也有155克小包裝。
香料買不齊，可以去家樂福等超市找鹵料包，真好家分豬肉用、牛肉用，別買錯(cuò)了。金蘭油膏也在家樂福進(jìn)口食品區(qū)。
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