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65歲老面點(diǎn)師教你6個(gè)技巧 讓蒸出的饅頭又香又有嚼勁

饅頭中含有酵母，酵母是一種單細(xì)胞微生物，能夠有效地幫助大家消化吸收胃部的一些物質(zhì)，起到養(yǎng)胃作用。且饅頭比米飯熱量低，前者只相當(dāng)于后者的70%，所以很多人喜歡吃饅頭，那么，如何蒸出又大又香的饅頭？聽(tīng)聽(tīng)這個(gè)做了一輩子饅頭師傅怎么說(shuō)。

蒸饅頭小技巧1：蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了。 發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面團(tuán)揉軟后，蓋濕布4－6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜。

冬季怎么蒸饅頭小技巧2：冬天室內(nèi)溫度低，發(fā)面需要的時(shí)間較長(zhǎng)，如果發(fā)酵時(shí)在面里放點(diǎn)白糖，就可以縮短發(fā)面的時(shí)間。

怎么檢查堿放的是否適宜技巧3：檢查施堿量是否適中，可將面團(tuán)用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說(shuō)明用堿量適宜。 如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味。 在面粉里放一點(diǎn)鹽水，可以促使發(fā)酵，蒸出的饅頭又白又宣。

怎么做饅頭又香又白4：做饅頭時(shí)，如果在發(fā)面里揉進(jìn)一小塊豬油，蒸出來(lái)的饅頭不僅潔白、松軟，而且味香。 蒸饅頭時(shí)摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。

技巧5：蒸饅頭堿放多了起黃，如在原蒸鍋水里加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白。 蒸饅頭的面一定要揉均勻，放入適量發(fā)酵粉，等它發(fā)了之后就做形，成形之后不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時(shí)才蒸。

選面粉技巧6：不能選擇筋度太高的面粉，比如用來(lái)做面包的面粉就不能用來(lái)做饅頭。 南方饅頭(帶甜味)用低筋度的面粉,一般買面粉時(shí)面袋上都標(biāo)明是糕點(diǎn)粉.這種饅頭做法是: 配方:面粉100%,糖:10~20%,水約42%,酵母:0.8~1%,發(fā)酵粉1%,(奶粉5%或油5%) 注:括號(hào)內(nèi)可加可不加,加了口感好很多.

新良饅頭自發(fā)粉

新良國(guó)產(chǎn)老牌子，中低筋面粉為主，無(wú)需醒面，做饅頭松軟濃香，省時(shí)省力！就是這么霸氣！

特別注意的是上鍋開(kāi)蒸這道工序，一定要中火，鍋里要用冷水，勿謂言之不預(yù)也。要是像平常那樣大火開(kāi)水，出來(lái)的絕對(duì)是死面團(tuán)。大火開(kāi)水的作法只適用于用面肥發(fā)酵的面。 許多人愛(ài)用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，以為這樣開(kāi)得快。其實(shí)這并不科學(xué)。因?yàn)樯涞酿z頭突然遇到熱氣，表面粘結(jié)，容易使饅頭夾生。 正確的方法應(yīng)是在鍋內(nèi)加冷水，放入饅頭后，再加熱升溫，可使饅頭均勻受熱，松軟可口。

竹制竹蒸籠

2000多年古老的原生蒸煮，無(wú)漆無(wú)膠，透氣不餿。生活要講究，不將就，蒸籠加高加深設(shè)計(jì)，一籠耐用，蒸什么都有一股淡淡竹香。

具體做法:1.面粉與發(fā)酵粉混合均勻 2少量加水揉面，最好用攪拌機(jī)，用手的話較累。盡量使面粉面筋全擴(kuò)展。3、面團(tuán)靜置10分鐘,成型。醒發(fā)約60分鐘,有條件的在醒發(fā)箱內(nèi)醒發(fā)，也就是在濕度75%，溫度37左右最好。最好不要讓表面風(fēng)干，也可以加個(gè)布蓋住。

發(fā)酵后的酵母是一種很強(qiáng)的抗氧化物，可以保護(hù)肝臟，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對(duì)這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收和利用。所以很多人為避免外面饅頭添加劑，都會(huì)親自動(dòng)手給孩子老人做饅頭?？吹讲煌瑒?chuàng)意造型的饅頭，很多挑食孩子也會(huì)更有胃口，你也可以試試！

月餅饅頭模具

木質(zhì)模具，比塑料環(huán)保安全，無(wú)毒！造型可愛(ài)，孩子看了不挑食，饅頭，綠豆餅，南瓜餅，月餅都適用。使用后涂點(diǎn)橄欖油或者植物油即可防霉變，方便保管下次使用。


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