還記得當(dāng)年去廣東，早上起來點(diǎn)了一碗粥，結(jié)果端上來一砂鍋，不是說南方人飯量小嗎？
這一砂鍋都?jí)蛭腋笥褍蓚€(gè)人吃了。但我一個(gè)人還是吃光光了，真是太好吃了。
人生第一次吃到這么好吃的海鮮粥，也是第一次知道，潮汕海鮮粥好吃的秘訣——花生醬，花生醬能大大提升了海鮮風(fēng)味，使得鮮上加鮮，口感更加濃稠細(xì)滑。
今天就給大家分享這道花生醬海鮮粥，你以為花生醬搭配粥是黑暗料理？那么你就錯(cuò)了非常地道的做法，很多人都不知道，喜歡喝粥的朋友一定不要錯(cuò)過，讓你在家也能喝上正宗潮汕海鮮粥，早上來一碗，暖心又暖胃。
潮汕砂鍋粥準(zhǔn)備食材
食材：活鮮蝦250克，東北大米150克、花蛤250克、香菇80克
調(diào)味：花生醬10克，鹽7克，味精7克，姜絲4克，醬油10克
第一步
我們可以選用優(yōu)質(zhì)的鮮活九節(jié)蝦口感更好，如果用普通明蝦可能口感沒有那么Q彈，所以自己做還是要用好的蝦哈！
處理鮮蝦時(shí)要去掉蝦線，可以用牙簽在蝦尾第三節(jié)處挑出蝦線或者開背去除。
花蛤要提前用清水浸泡加鹽吐沙，泡花甲的方法很多，也可以用簡單粗暴的方法直接兩個(gè)盆一起搖擺，怎么清洗干凈怎么啦，但是前期購買的時(shí)候花甲就是需要買新活的才可以。
然后我們焯水，放入清水中泡制一下，防止花甲的肉水分脫干。
第二步
切掉蝦頭，將蝦頭下鍋炒出紅澄澄的蝦油，再加入3—5碗開水，大火煮三分鐘，看到我們的湯色金黃就可以啦。
撈出蝦頭，這樣我們的海鮮湯就做好了。
海鮮粥好不好喝關(guān)鍵在于這湯底。無論是煮粥還是燉湯，最好一次性放入足量的開水，盡量不要中途加水，特別是冷水。否則水溫和用量的變化，將直接影響湯的風(fēng)味。
第三步
淘米煮粥，米最好選用東北大米，煮出來的米香味足，更稠更糯，米跟海鮮湯的比例是1:9，煮出來的粥不會(huì)過稠過稀。
為了縮短時(shí)間，大米可以提前浸泡，也可以冷凍一下，這樣可以節(jié)省煮制時(shí)間，也更容易煮開花。
然后把我們泡制好的大米下入熬制好的蝦湯里面，我們煮開需要用湯勺一直攪拌，這個(gè)也是比較麻煩，功夫砂鍋粥。
熬制粥的時(shí)候切記人要在，不然一會(huì)兒就煮開或者糊鍋底這粥就不能吃了。
第四步
大火煮開后下入香菇、蝦尾，小火熬煮20分鐘，期間時(shí)不時(shí)攪拌防止糊底。
第五步
最后放入花蛤250克，花生醬10克，鹽7克，味精7克，姜絲4克，醬油10克進(jìn)行調(diào)味，可以根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行微調(diào)，加入花生醬其實(shí)是綜合了粥的香味一起結(jié)合，口感非常好吃，也可以加入適量的芝麻醬，可能味道就變的更佳獨(dú)特。
燒制三分鐘，撒上少許蔥花即可。
這道鮮美可口的海鮮粥就做好了，除了蝦和花蛤還可以放其他海鮮，比如干貝、梭子蟹、海參、鮑魚等，米香加上鮮香，再配上花生醬的醇香，真是絕配啊。
注意事項(xiàng)：
1. 花生醬可以買袋裝，比灌裝，更方便、衛(wèi)生?；ㄉu過敏患者最好不要食用
2. 海鮮最好使用新鮮的，如果是干貨會(huì)使鮮味大打折扣。要是不新鮮的蝦蟹還會(huì)產(chǎn)生毒素，讓人拉肚子。
3.我們煮粥的時(shí)候就是考驗(yàn)大家的耐心，一定不能走開，中火慢翻滾地熬制這樣出來的砂鍋粥味道非常好！
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