浙江省十大名茶評選，這是浙江茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定階段，引導(dǎo)各地進一步發(fā)揮特色產(chǎn)品區(qū)域優(yōu)勢，優(yōu)化資源配置，突出主打品牌，提高產(chǎn)品知名度，擴大市場占有率，實現(xiàn)浙江茶葉經(jīng)濟增長方式轉(zhuǎn)變的必要途徑。浙江十大名茶的產(chǎn)生，是浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)歷史上有著里程碑意義的一件大事，是浙江名茶在市場經(jīng)濟發(fā)展中與時俱進的結(jié)果，也是浙江實現(xiàn)名牌戰(zhàn)略，打造茶葉強省的重要措施。浙江茶葉要以“十大名茶”隆重推出為契機，緊緊依靠科技進步、進一步夯實產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)、完善公共支持制度、提高產(chǎn)業(yè)組織化程度、挖掘豐富茶文化內(nèi)涵、積極拓展國內(nèi)外市場，努力為浙江茶葉經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展和引導(dǎo)國內(nèi)外綠茶消費新潮流作出更大貢獻(xiàn)。
愿浙江名茶香飄五洲！
1、大佛龍井
大佛龍井茶產(chǎn)于中國名茶之鄉(xiāng)新昌縣。大佛龍井茶高香甘醇，經(jīng)久耐泡，具典型高山茶風(fēng)味。產(chǎn)品曾多次榮獲全國，省農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品，全國農(nóng)博會，茶博會金獎，獲全國綠色農(nóng)產(chǎn)品（基地）認(rèn)證。大佛龍井茶已覆蓋全國20多個省市，品牌信譽和知名度不斷提高。新昌縣將進一步把茶葉作為戰(zhàn)略性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)加以培育發(fā)展，大佛龍井茶發(fā)展環(huán)境良好，市場情景廣闊。
大佛龍井的來歷，在當(dāng)?shù)剡€有一個美麗的傳說呢，說的是很早以前有一婦人住新昌大佛寺旁的大佛寺村，一天夜里去大佛寺祀夢，忽見大佛起身走到大殿外摘了幾顆樹芽泡飲，芳香撲鼻。婦人醒來找到這些茶樹，依法采制泡飲，果然香高味醇，因此被稱為“大佛茶”。
1）、大佛龍井分類
目前大佛龍井茶有二款基本定型、具有二種不同風(fēng)格的茶品，按新昌土話叫綠版、黃版。它們的主要區(qū)別在于成品茶的外形色澤和香氣的不同追求：
綠版——它的主要特征是要求所炒制的茶葉綠多黃少，達(dá)到色澤嫩綠鮮潤，香氣清香持久，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮，葉底細(xì)嫩成朵。在炒制上努力做到在無青草氣的前提下盡量使茶葉青翠碧綠、清香持久。即達(dá)到“綠無青氣”，所炒制的茶其色、香、味自有其特色。尤其是其栗香、果香較為顯著。
黃版——它的主要特征是要求所炒制的茶葉黃多綠少，這種黃多綠少的款式據(jù)說是新昌大佛龍井開創(chuàng)之初，借鑒、仿制外地龍井茶（當(dāng)時的西湖龍井特征？未經(jīng)考證。）而形成的。這款茶的主要特點是香高味濃，即高香味較重，后續(xù)栗果香較為明顯。在炒制時主要要防止高火可能帶來的焦、苦味，做到“黃無焦味”。
上述二款茶品是典型的色澤，中間變化主要由炒制方式、炒制火候不同形成不同的風(fēng)格，目的是滿足不同消費者的需求愛好不同而為之，與茶葉品質(zhì)、品種、產(chǎn)地、土壤、氣候、生長環(huán)境沒有因果關(guān)系，各款茶在做到“綠無青氣，黃無焦味”的前提下，總體上要符合大佛龍井茶：外形扁平光滑，尖削挺直，色澤綠翠勻潤，嫩香持久沁人，滋味鮮爽甘醇，湯色杏綠明亮葉底細(xì)嫩成朵，具有典型的高山風(fēng)味之要求。
2）、大佛龍井功效 大佛龍井產(chǎn)于群山環(huán)繞，土地肥沃，雨量充沛的高山之中，具有較高的營養(yǎng)價值，常飲有明目，降壓，降脂，抗癌和延緩衰老，生津止渴，消化利尿，提神醒腦，除煩解膩，消炎解毒等多種功效。 對于龍井茶的品飲，曾有清代品茶名家稱：飲龍井茶感甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然似無味，飲后則感太和之氣彌漫齒頰之間，此無味之味乃至味也。沏品明前大佛龍井時，因茶味較幼嫩，故忌用沸水沖泡，以85度開水為宜。沖泡大佛龍井時，因泡飲的方式和所投茶葉好壞而有不同。高中檔類綠茶，宜用白瓷杯或紫砂杯沖泡，先往茶具中注入三分之一的沸水，然后放入茶葉浸泡20秒左右，再注滿開水，稱之為中投法。 觀其色：從大佛龍井的干茶上看其色澤與老嫩，高檔大佛龍井茶，以嫩綠者為優(yōu)，嫩黃者為上，暗褐色者為次，青暗或灰褐色為下。 辨其形：比較大佛龍井胚形整齊度，做工精致度及茶葉的質(zhì)地。以胚形整齊，苗鋒不倒，芽頭飽滿，做工精致，光滑整齊，光澤度透亮者為上品。 聞其香：體味茶葉沖泡后發(fā)出的清香，越名貴的大佛龍井，其香氣越是清幽，中檔大佛龍井其香味較前者濃郁。 賞其湯：欣賞茶葉在沖泡時上下翻騰舒展之姿，以湯色清冽透亮，葉底明亮肥沃為上。 品其味：品嘗大佛龍井的滋味與回甘，以入口清冽，齒有余香，回味甘爽綿長者為上，澀者次，苦者下。 大佛龍井采制技術(shù)相當(dāng)考究。俗語道：“大佛龍井是靠一顆一顆摸出來的”。一斤大佛龍井一般需要四~五斤青葉，經(jīng)過采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序，才能生產(chǎn)出上好的大佛龍井。 （1）、青葉采摘：大佛龍井采摘有三個特點：早、嫩、勤。有愛茶人虞伯生在《游》中有“烹煎黃金芽，不取谷雨后”之句，說明高級大佛龍井向來就強調(diào)要早采。其中以清明前采制的大佛龍井品質(zhì)為最佳，稱為“明前茶”，谷雨前采制，稱為“雨前茶”。其次大佛龍井的采摘也十分強調(diào)細(xì)嫩和完整，一般一公斤極品明前大佛龍井，需要采摘至少八萬個細(xì)嫩芽葉，故極為名貴。其采摘標(biāo)準(zhǔn)是完整的一芽一葉，芽長于葉，芽葉全長約1.2厘米。 （2）、鮮葉攤放：采回的鮮葉在室內(nèi)進行薄攤，厚度為1厘米左右。經(jīng)2小時以上攤放后，使部分水份揮發(fā)，散發(fā)青草氣，增進茶香，減少苦澀味，增加氨基酸含量，提高鮮爽度，使炒制的大佛龍井外形光潔，色澤翠綠。提高茶葉品質(zhì)高級大佛龍井的炒制全憑一雙手在一口特制鐵鍋中，不斷變換手法炒制而成，炒制手式有抖、搭、搨、捺、甩、抓、推、扣、壓、磨等，號稱“十大手法”，炒制時還要根據(jù)鮮葉大小、老嫩程度和鍋中茶坯的成型程度不斷變化手法。只有掌握了熟練技藝的制茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的大佛龍井。而且因全用手工在熱鍋內(nèi)操作，勞動強度甚大。 (3)、殺青（又稱青鍋）：即殺青和初步成型的過程。當(dāng)鍋溫達(dá)80～100°C時，涂抹少許植物油脂于鍋內(nèi)，投入約100克經(jīng)攤放過的葉子，開始以抓、抖手式為主，散發(fā)一定的水分后，逐漸改用搭、壓、抖、甩等手式進行初步成型，壓力由輕而重，達(dá)到理直成條、壓扁成型的目的，炒至七八成干時即起鍋，歷時12～15分鐘。 (4)、回潮：殺青后，放于陰涼處進行薄攤回潮。攤涼后篩去茶末、簸去碎片，歷時約40～60分鐘。 (5)、輝鍋：回潮后的茶葉倒入鍋中，進一步整形炒干，完成定型。通常是四鍋青鍋葉合為一鍋輝，葉量約250克，鍋溫60～70°C，歷時20～25分鐘，鍋溫分低、高、低三個過程，手式壓力逐步加重，主要采用抓、扣、磨、壓、推等手法。其要領(lǐng)是手不離茶，茶不離鍋。炒至茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出，折之即斷。 (6)、分篩：用篩子把茶葉分篩。簸去黃片，篩去茶末，使成品大小均勻。 (7)、挺長頭：把篩出的大一點的茶葉再一次放入鍋中，將其挺直，歷時約5～10分鐘。 (8)、歸堆：將成品分包成0。5公斤一包，分開保存。 (9)、收灰：炒制好的大佛龍井極易受潮變質(zhì)，須將歸堆后的成品茶，放入底層鋪有塊狀石灰（未吸潮風(fēng)化的石灰）的缸中加蓋密封封存一星期左右，大佛龍井的香氣更加清香馥郁，滋味更加鮮醇爽口。經(jīng)此處理后的大佛龍井，在室溫干燥環(huán)境中保存一年仍能保持“色翠、香郁、味甘、形美”的品質(zhì)。經(jīng)過以上工序炒制的大佛龍井，形狀扁平光滑；色澤嫩黃似糙米色；湯色碧綠清瑩；滋味甘鮮醇和；香氣幽雅清高；又較好地保持了天然營養(yǎng)成分，具有生津止渴、提神益思、消食利尿、除煩去膩、消炎解毒等功效。 大佛龍井茶生長于唐朝詩仙李白曾經(jīng)為之夢游的浙江新昌境內(nèi)環(huán)境秀麗的高山云霧之中…… 天姥橫天“天姥連天向天橫，勢拔五岳掩赤城，天臺四萬八千丈，對此欲倒東南傾?！崩畎走@首名詩歌頌了天姥山的橫空氣勢。天姥山是新昌一邑之主山。在縣東南圍30公里，由撥云尖、細(xì)尖、大尖等群山組成。屬道教第16和60福地，層峰疊嶂，千態(tài)萬狀，蒼然天表。 會墅嶺扼天姥山北道口，舊有鳥道可攀，今有盤山公路盤旋而上。嶺上臺地氣候涼爽。過會墅嶺行5公里，能望見天姥主峰撥云尖，因山頂?？M繞白云，故名。登山回望，群山為小，北有芭蕉、斑竹兩大山（即大尖、細(xì)尖）遙遙相對，南至王會、牛牯、萬年諸山蜿蜒俯伏，西南有蓮花峰拜倒腳下。山上有姥姥巖、天姥鷹、天姥饃蹲牛巖、雞籠巖等。 天姥山不僅以天神叫“姆媽”知名，而且以高雅文化名山著稱。晉朝前為人跡罕至的莽地區(qū)，南朝謝靈運“嘗自始寧南山伐木開徑，直至臨海”。風(fēng)光綺麗的天姥山，正處于此通道險要地段,名聲大振。謝靈運詩曰:“暝投剡中宿,明登天姥岑,高高入云霓，還期那可尋？”南朝宋元嘉間朝廷聞天姥美名，遣名畫師楷模山狀于白團扇上。唐李白、杜甫等追慕前賢高情，留下了《夢游天姥吟留別》、《壯游》等千古絕唱，遂使天姥山成為人們無限向往的神奇仙景。1993、94和99年，三次國際唐代文學(xué)和唐詩研究會在新昌召開，海內(nèi)外130多家報刊雜志都報道了新昌天姥山勝景，在國內(nèi)外有著較高的聲譽和地位。3）、大佛龍井的沖泡
4）、大佛龍井的鑒賞
5）、大佛龍井的制作工藝
6)、大佛龍井產(chǎn)地名勝
2、開化龍頂
該茶創(chuàng)制于新中國建立后的50年代，一度產(chǎn)制中斷,從1957年開始研制，1979年恢復(fù)生產(chǎn)，并成為浙江名茶中一枝新秀。經(jīng)過不斷改進，品質(zhì)逐步提高，龍頂茶壯芽顯毫，形似青龍盤白云，沸水沖泡后，芽尖豎立，如幽蘭綻開，湯色清澈明亮，味爽清新，齒留遺香，沖泡三次，仍有韻味。成品色澤翠綠多毫，條索緊直苗秀;香氣清高持久，具花香，滋味鮮爽濃醇，湯色清澈嫩綠;葉底成朵明亮。
主產(chǎn)區(qū)分布于開化縣的齊溪、池淮鎮(zhèn)、蘇莊、長虹、張灣、華埠，遍布各個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，年產(chǎn)量約6000公斤，供不應(yīng)求。1985年獲全國名茶稱號，1985、1986年連續(xù)被評為浙江省優(yōu)勝名茶。榮獲浙江十大名茶稱號。
龍頂潭位于大龍山的一個小山頂上，相傳此潭原是一個干潭。某年一個高僧云游到此，見此潭周圍古木參天，濃蔭蔽日，驚呼"好潭，好潭!"，遂在潭邊筑一石屋居住，每日親自動手清理此潭。高僧不知清理了多少個日日夜夜，終于有一天，高僧挖到一塊巨大的青石，用鋤松動此石，果然從石縫中溢出清水，并隱約聽到隆隆水響。忽然，大石碎裂，石下噴出巨大的水柱，清澈的泉水汩汩不絕，很快溢滿了整個深潭。
這是修剪后出的第一批夏茶，品質(zhì)比一般夏茶好，但不及春茶和秋茶.外形--緊直挺秀，銀綠披毫;香氣--馥郁持久，分別是蘭花香、板栗香，尤以蘭花香為上品;滋味--鮮醇爽口，回味甘甜;湯色--杏綠、清澈、明亮; 葉底--肥嫩、勻齊、成朵。內(nèi)質(zhì)香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨特風(fēng)格，置入杯中后，載沉載浮頗為生動。"開化龍頂"茶泡開后不但色綠、湯香，更絕的是個個茶葉樹立杯中，好似一片水中綠洲。
開化出好茶歷史悠久，據(jù)記載，明崇禎四年已經(jīng)成為貢茶。清光緒二十四年(1898年)縣志有"名茶朝貢時黃絹袋袱旗號簍，專人專程進貢"的記載。后一度失傳。20世紀(jì)70年代末，茶葉科技人員在開化縣大龍山的龍頂潭周圍的茶園里，采取一芽一葉為原料，精心研制出一種品質(zhì)優(yōu)異的好茶，遂以開化縣名和龍頂?shù)孛鴮⒅麨殚_化龍頂。開化龍頂因其香氣清幽、滋味醇爽，品質(zhì)極優(yōu)而被評為優(yōu)秀名茶。
5）、名茶鑒賞
開化龍頂屬于高山云霧茶，其外形緊直挺秀，白毫批露，芽葉成朵，非常耐看。"干茶色綠，湯水清綠，葉底鮮綠"，此三綠為龍頂茶的主要特征。品龍頂茶宜以玻璃杯、用80度左右開水沖泡(先水后茶)，只見芽尖從水面徐徐下沉至杯底，小小蓓蕾慢慢展開，綠葉呵護著嫩芽，片片樹立杯中，栩栩如生，煞是好看。聞其幽香，啜其玉液，甘鮮醇爽，清高醉人。好一杯龍頂茶!
龍頂茶史回溯開化縣以采取一芽一葉為原料，精心研制出一種品質(zhì)優(yōu)異的好茶，以開化縣名和龍頂?shù)孛麨殚_化龍頂。開化龍頂因其香氣清幽、滋味醇爽，品質(zhì)極優(yōu)而被評為優(yōu)秀名茶。
開化縣產(chǎn)茶歷史悠久，于宋太平興國六年(公元981年)建縣，有記載的該茶在明朝已列為貢品，據(jù)崇禎四年(公元1631年)《開化縣志》記載，"茶出金村者，品不在天池下"，"進貢芽茶四斤"。清光緒三年(公元1877年)茶葉開始出口。清光緒二十四年(公元1898年)《開化縣志》記載，芽茶進貢時"黃絹袋袱旗號簍"限時進貢。自道光至光緒年間(公元1821-1911年)為國內(nèi)眉茶主要產(chǎn)區(qū)，但也生產(chǎn)小量名為"白毛尖"的名茶。又據(jù)民國三十八年(1949)《開化縣志稿》記載"茶四鄉(xiāng)多產(chǎn)之，西北鄉(xiāng)產(chǎn)者佳，其在谷雨以前采摘者曰雨前，俗名白毛尖。"以上是開化龍頂茶最早的歷史考證。
開化龍頂茶自1985年被評為全國名茶以來，至今已獲得省、部級名茶證書、獎狀和金杯44個。1992年榮獲首屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金質(zhì)獎。1997年在第三屆中國農(nóng)業(yè)博覽會上被認(rèn)定為名牌產(chǎn)品。從1998年首屆中國國際茶葉博覽交易會開始，連續(xù)四次蟬聯(lián)"國際名茶"金獎。在第一、二、三屆上海茶文化節(jié)上被指定為貴賓專用茶。2000年在韓國舉辦的國際名茶評比會上獲金獎;2001年，在日本舉辦的國際名茶評比會獲得了"日本大賞"。連續(xù)三次被認(rèn)定為浙江名牌。"開化龍頂"商標(biāo)連續(xù)三次被評為浙江省著名商標(biāo)。在2004年浙江省十大名茶評選中以總分第一入選"浙江省十大名茶"。
錢塘江源頭開化縣，是浙、皖、贛三省七縣交界的"中國綠茶金三角地區(qū)"。境內(nèi)山如駝峰，水如玉龍。放眼四望，滿目蒼翠。此地"晴日遍地霧、陰雨滿云山"其絕佳的氣候，孕育了白云深處那一叢叢的孤芳--開化龍頂。
開化龍頂茶是選用高山良種茶樹生長健壯的一芽一葉或一芽二葉為鮮葉原料，經(jīng)傳統(tǒng)工藝精制而成的。具有外形緊直挺秀、銀綠披毫，內(nèi)質(zhì)香高持久、鮮醇甘爽、杏綠清澈、勻齊成朵的獨特風(fēng)格，更具有"干茶色綠、湯水清綠、葉底鮮綠"的"三綠"特征，是形美質(zhì)優(yōu)的綠色佳茗，是錢江源頭的"一絕"。
開化縣屬溫暖濕潤的亞熱帶季風(fēng)氣候區(qū)，據(jù)縣氣象站20年的資料統(tǒng)計，年平均降水量1990mm，位居浙江省第二;年蒸發(fā)量1366.2mm，雨量充沛，年平均總云量為7.2成，位居浙江省第二;年日照時數(shù)1785.2小時，年日照百分率為39%，為浙江省次低值。這些氣象數(shù)據(jù)顯示，開化縣的確是綠茶生長的好地方。
由于南嶺山系天目山脈的三條支脈分布在縣境內(nèi)的四周，四周峰巒環(huán)列，形成了全縣四周高、中間低的地貌。再加上地勢西北高東南低，西北部以中低山為主，東部為低山區(qū)，中部自北往南由低山向丘陵過渡。境內(nèi)海拔千米以上山峰有46座，最高峰為白石尖，海拔1453.7米，海拔最低處為東南部的華埠鎮(zhèn)下界首，只有90米，海拔極差1363.7米。由此形成了豐富的漫射光和小氣候環(huán)境，日夜溫差大，年平均相對濕度81%，有效積溫高，無霜期250天，年平均霧日達(dá)83天，部分地區(qū)達(dá)120天以上，終年云霧繚繞，是浙江省云霧最多的山區(qū)。
開化縣素有中國"亞馬遜雨林"和"浙西林海"之稱，森林覆蓋率達(dá)80.4%,居浙江省乃至全國各縣前列，蓄積量589萬立方米，境內(nèi)有古田山國家級自然保護區(qū)和錢江源國家森林公園?？諝馇逍拢匀画h(huán)境沒有污染。在這樣的環(huán)境中孕育的開化龍頂茶具有特殊的香型，上品開化龍頂茶有蘭香、板栗香。
是浙、皖、贛三省七縣交界的"中國綠茶金三角地區(qū)。開化境內(nèi)終年云霧環(huán)繞、滿目綠郁蔥蔥，森林覆蓋率高達(dá)81%以上，是國家級生態(tài)縣。境內(nèi)山如駝峰，水如玉龍。放眼四望，滿目菖翠。自古高山有好茶，云霧出名茶，"開化龍頂"生長在優(yōu)越的自然環(huán)境中，品質(zhì)當(dāng)然一流。
一.滾筒式殺青機:名優(yōu)茶加工中使用滾筒式殺青機，是在大宗茶滾筒殺青機基礎(chǔ)上，經(jīng)小型化設(shè)計而成的。其基本結(jié)構(gòu)由筒體、爐腔、機架和傳動機構(gòu)等組成，多為機灶一體。滾筒式殺青機型號以筒體直徑為主要參數(shù)加以區(qū)別，生產(chǎn)上常用的有25厘米、30厘米、40厘米、50厘米等多種規(guī)格，以30 厘米的應(yīng)用最普遍。該機具有葉溫升高快、殺青均勻、能連續(xù)作業(yè)的優(yōu)點，若使用得當(dāng)，制茶品質(zhì)好，效率高.
二.振動理條機:振動理條機適用于條形名優(yōu)茶的理條、整形作業(yè)，成品茶條索緊直、芽葉完整、鋒苗顯露、色澤綠潤。其基本結(jié)構(gòu)由多槽鍋、偏心輪(曲柄)連桿機構(gòu)、減速傳動機構(gòu)、熱源裝置和機架等部分組成。多槽鍋是理條作業(yè)的主要工作部件。鍋體寬度方向一側(cè)設(shè)一翻板式出茶門，當(dāng)打開此門時，手提鍋體上翻60度，則可使槽內(nèi)茶葉全部流出鍋外。熱源可用電、柴和煤。.
第1步，茶葉的采摘，由于本地茶園構(gòu)成大多數(shù)是山地丘陵，不適用于機械采摘，一般都是手工采摘，采摘的優(yōu)劣直接影響后期的制作和最后的利潤所以需要適度的控制(采功良莠不齊，使的后期制作時需要人為的剃掉余葉勢必使得成品率不高的問題)
第2步，攤青。這也是關(guān)鍵，把采來的新茶均勻的攤放在竹子編制的器件中，讓其自然干癟，至于攤青時間限制因時而異，個人把握。時間短不利于后期制作，時間長容易使茶葉變質(zhì)。
第3步，殺青，一般才用滾筒殺青機，通過它旋轉(zhuǎn)構(gòu)造使得茶葉得到更均勻的加工，這期間要求火候要均勻，要求上面操作的人適時的根據(jù)滾筒內(nèi)的溫度調(diào)整放入的數(shù)量，在滾筒末端要求一人，根據(jù)具體情況決定茶葉是否需要搓揉，并需要電扇做做簡單的篩選和降低出桶茶葉溫度，然后把茶葉攤放在竹制的小器件里。殺青過嫩容易使成品茶顏色變黑且不均勻，殺青過老容易造成茶葉不可塑性，且葉片上有溫度過高時留的斑點。
第4步，一次理條，理條機運用左右搖擺使的茶葉改變形狀，理條機的速度 火候 茶葉的放置的量有講究，一般火候要求是烈火，使茶葉更容易塑形，完成后攤放一段時間以減低溫度。這一步是控制條形的關(guān)鍵。
第5步，二次理條，要求文火，放入的茶葉數(shù)量不宜過多，這一步對茶葉的顏色有很大的影響。并且能去除茶葉表面的茸毛，當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)母啥葧r出爐。
第6步，將制作過的茶葉通過手工的搓揉去掉采摘時多余的葉片(龍頂顧名思義是取茶頂芽制作而成)。
第7步，烘干，以前有用過焦碳，不過溫度很難控制，一般采用前面制作產(chǎn)生的白碳，節(jié)約成本，又沒有異味。(注:有直接在2次理條時候打干這種做法，成品茶品質(zhì)相近。)
第8步，在理條機內(nèi)高溫提香。
第9步，成品，將制作完畢的茶葉降溫?zé)崃酷尫磐?，再將篩選過的茶葉統(tǒng)一放入密閉的袋子，置放在陰暗干燥的地方。
安吉白茶產(chǎn)于黃浦江源頭的浙西北天目山山麓。生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，品質(zhì)特異，成茶外形細(xì)緊，形如鳳羽。色如玉霜，光亮油潤，香山氣清高馥郁，滋味清爽甘醇，湯色鵝黃，清澈明亮，葉底自然張開，葉肉玉白，葉脈翠綠，氨基酸含量高達(dá)百分之5-10.6，高于普通綠茶2倍以上。
2001年獲國家工商總局原產(chǎn)地證明和浙江省名牌產(chǎn)品，2002年獲省，市著名商標(biāo)，2003年獲浙江省名茶證書，2004年4月獲國家質(zhì)檢總局原產(chǎn)地地域產(chǎn)品保護，歷年來多次參加部，省市級名優(yōu)新產(chǎn)品評比，均獲金獎。
1)、簡介
安吉白茶是一種漢族名茶，產(chǎn)自浙江省安吉縣，這里山川雋秀，綠水長流，是中國著名的竹子之鄉(xiāng)。安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀。安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因為其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹。
2）、歷史傳說
傳說，茶圣陸羽在寫完《茶經(jīng)》后，心中一直有一種說不出的感覺，雖已嘗遍世上所有名茶，但總覺得還應(yīng)該有更好的茶，于是他后來也不著書，帶了一個茶童攜著茶具，四處游山玩水，尋仙訪道，其實為了再尋找茶中極品。一日，他來到湖州府轄區(qū)一座山上，只見山頂上一片平地，一眼望不邊，山頂平地上長滿了一種陸羽從未見過的茶樹，這種茶樹的葉子跟普通茶樹一樣，惟獨要采接的牙尖是白色，晶瑩如玉，非常好看。陸羽驚喜不已，立時命茶童采摘炒制，就地取溪水燒開了一杯，但見茶水清澈透明，只聞清香撲鼻，令陸羽神清氣爽，陸羽品了一口，仰天道妙?。∥医K于找到你了，我終于找到你了，此生不虛也！話音末了只見陸羽整個人輕飄飄向天上飛去，竟然因茶得道，羽化成仙了…… 陸羽成仙后來到天庭，玉帝知陸羽是人間茶圣，那時天上只有玉液瓊漿，不只何為茶，命陸羽讓眾仙嘗嘗，陸羽拿出白茶獻(xiàn)上，眾仙一嘗，齊聲說到：妙哉！玉帝大喜：妙哉！此乃仙品，不可留與人間。遂命陸羽帶天兵五佰將此白茶移至天庭，陸羽不忍極品從此斷絕人間，偷偷留下一粒白茶籽，成為人間唯一的白茶王，直到二十世紀(jì)70年代末才被發(fā)現(xiàn)，真是人間有幸啊！
3）、外形特征
安吉白片外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。安吉白片還有一種異于其它綠茶之獨特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉(xiāng)安吉的“風(fēng)土韻”。“鳳形”安吉白茶條直顯芽，壯實勻整；色嫩綠，鮮活泛金邊?！褒埿巍卑布撞璞馄焦饣χ奔庀?；嫩綠顯玉色，勻整。兩種茶的湯色均嫩綠明亮，香氣鮮嫩而持久；滋味或鮮醇、或馥郁，清潤甘爽，葉白脈翠。根據(jù)品級不同，為一芽一葉初展至一芽三葉不等，高品級者芽長于葉。此外，精品安吉白茶其干茶色澤金黃隱翠（尤其是明前茶，不少綠茶也有這個特點）。鑒于安吉白茶茶青的特性，采用西湖龍井制作工藝生產(chǎn)的“安吉白茶龍井”，從追求“完美”的品飲角度而言，多少有些“屈就”了“玉般嬌貴”的安吉白茶，抑制了“鳳形”安吉白茶所具有的優(yōu)點，并顯現(xiàn)出某些缺點（特指原料為“白葉一號”者）。也因此，“龍形”安吉白茶不論在消費者認(rèn)知、市場占有率，還是茶葉售價上，目前尚無法與“鳳形”安吉白茶并駕齊驅(qū)。
安吉地處天目山北麓，這里群山起伏，樹竹交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。安吉還有“中國竹鄉(xiāng)”之稱，植被覆蓋率為60%，而茶竹之緣，值得品味?！按ㄔ次灏倮?，修竹半期間”，安吉白茶生長于原始植被豐富，森林覆蓋率70%以上的浙江西北部天目山北北麓，地形成“畚箕形”的輻射狀地內(nèi)，天目山和龍王山自然保護區(qū)為產(chǎn)業(yè)區(qū)筑起了一道天然屏障。
安吉全年氣候溫和，無霜期短，冬季低溫時間長，絕對低溫一般在10度以下，空氣相對濕度81%，直射的藍(lán)紫光較少。土壤中含有較多的鉀，鎂等微量元素。這些特定的條件，為安吉白茶返白過程和物質(zhì)代謝提供了良好的生態(tài)環(huán)境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及營養(yǎng)物質(zhì)的形成和積累，為茶葉香郁味鮮的品質(zhì)奠定基礎(chǔ)。
生產(chǎn)實踐表明，大凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所采制的茶葉，一般都含有板栗香或蕙蘭香，且越靠近竹林的其蕙蘭香越明顯。也許正是竹鄉(xiāng)獨特的生態(tài)環(huán)境，孕育出了驚世駭俗的安吉白茶樹和安吉白茶。
安吉白茶（白葉茶）是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)瀹泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
安吉白茶育苗一般采用無性繁殖短穗扦插育苗技術(shù)，經(jīng)試驗表明，白茶采用茶籽育苗，其后代呈現(xiàn)性狀變異，即沒有春季階段性返白的特性，采用短穗扦插育苗，能保持母本的特性，后代性狀一致，繁殖系數(shù)高，成活率高?？紤]到白茶的經(jīng)濟效益，目前，不設(shè)專用母本園，而是母本園與采摘園兼用。扦插時間一般在秋季9—10月，此時期插穗長根快、成苗率高、管理同期短，有利于降低生產(chǎn)成本。
安吉白茶母樹在春茶采摘后馬上修剪，剪去蓬面雞爪枝、細(xì)弱枝，修剪深度以能長出粗壯枝梢為度。加強肥培管理，在施足氮肥（施用量與同等生產(chǎn)茶園相同）的基礎(chǔ)上增加磷、鉀肥的施用量，以增強新梢的分生能力。要加強病蟲害防治，保證母樹新梢枝葉健壯、完整。如果預(yù)計到扦插時插枝頂端尚未形成駐芽，應(yīng)在剪穗前10一15天進行打頂，人為地迫使枝梢停止生長，促進其成熟。插穗的生產(chǎn)指標(biāo)以紅棕色為好，綠色硬枝亦佳。
苗圃地應(yīng)選擇在交通方便、地勢平坦、有足夠水源、排水方便的農(nóng)地或水田。土質(zhì)要求疏松、微酸性的砂質(zhì)或輕粘質(zhì)壤上。前作為煙草、麻類、蔬菜的園地不宜作苗圃。苗地應(yīng)全面深翻，精細(xì)作畦，畦面寬100－200厘米，畦溝寬30－40厘米，隧高15一20厘米，苗地四周應(yīng)開排水溝。苗圃地一般每畝施用腐熟的餅肥100－150公斤，配施過磷酸鈣20公斤，肥料要與畦面土拌勻，然后在畦面上鋪上5－6厘米厚疏松的紅壤或黃壤心士，鋪勻后略加鎮(zhèn)壓。
從白茶母樹剪下的枝條，放在陰涼潮濕處，以防失水過多。當(dāng)天剪穗，當(dāng)天扦插。剪取的穗長為3厘米左右，每個穗上應(yīng)具有1個飽滿的腋芽和1片健全的真葉。剪口必須平滑，剪口斜向與葉向一致。
扦插一般在上午10時前或下午陽光轉(zhuǎn)弱時進行。先將畦面充分噴水濕潤，待泥土不粘手時，按行距7—10厘米將插穗直播或斜插入土中，深度以露出葉柄為宜，邊插邊將土壤稍加壓實。株距視葉片寬度而定，使葉片互不遮疊為宜。每畝苗圃扦插15萬枚左右。扦插后立即充分澆水。
苗地搭棚遮蔭，可避免日光強烈照射，降低地面風(fēng)速，減少水分蒸發(fā)，有利于提高扦插成活率和幼苗生長。一般采用遮陽網(wǎng)覆蓋，棚高35——50厘米。扦插后應(yīng)立即蓋好遮蔭棚。
(1)、澆水和排水。插穗在未發(fā)根前，要勤澆水，以保持土壤濕潤和增加空氣濕度。晴天早、晚各一次，陰天一天澆一次，雨天可不澆，大雨后應(yīng)注意排水。插穗發(fā)根后，隔天或幾天澆一次水，保持土壤濕潤即可。
(2)、遮蔭棚管理。蔭棚要及時檢查維修，發(fā)根后應(yīng)增加透光度。因白條抗寒力較差，應(yīng)在冬季來臨之際加蓋薄膜以增強地溫，翌年氣溫回升時拆除茶產(chǎn)品。
(3)、及時除草、除花蕾。畦面上的雜草要及時用手拔除，畦溝雜草可用除草劑噴殺，但除草劑不能接觸到插穗。茶苗的花蕾要及時用手摘除。
(4)、適時施肥。幼苗雖能從土壤中吸收部分養(yǎng)分，但因初生根系少，適量追施肥料是必要的。施肥應(yīng)掌握分期多次。當(dāng)插穗很長達(dá)3－4厘米形成第一回報群時，開始第一次施肥，以后每月1次。肥料以稀淡為宜，一般結(jié)合澆水時施入。
(5)、防治病蟲。苗期常見的病蟲有小綠葉蟬、茶蚜和葉病等，應(yīng)及時噴灑殺蟲劑或殺菌劑。噴藥應(yīng)在澆水后持葉面水平后噴灑。
秋插的白茶苗一般可在翌年 10月一11月起苗栽種。苗木的質(zhì)量根據(jù)《安吉白茶必方標(biāo)準(zhǔn)，二級以上 的茶苗，要達(dá)到苗高20－30厘米，莖粗1．8－30毫米，根長4－12厘米，葉片6—8張，無檢疫性病蟲害。
兩種茶葉的加工制作工藝不同。安吉白片為半烘炒型綠茶或烘青綠茶，而“鳳形”安吉白茶是烘青綠茶，“龍形”安吉白茶（即安吉白龍井）則是炒青綠茶。安吉白茶雖名為白茶，卻屬于綠茶類白茶。因為它是白葉茶按照綠茶的方法制作而成的。新葉經(jīng)過四五個小時的攤放，然后按照一定的溫度和時間進行殺青。在這之后是整形理條，最后烘干，安吉白茶就全新出鍋了。新的安吉白茶
其實，各家均有自己獨到的茶葉加工工藝。如大山塢茶場的安吉白茶注重香與品感；楊家山茶場的安吉白茶則以色與品相取勝；其中宋茗茶業(yè)、大明山茶業(yè)、金彪茶業(yè)、獅巖茗茶業(yè)最為特色。加工工藝流程：鮮葉攤放——殺青理條——初烘——攤涼回潮——復(fù)烘攤青程度：葉質(zhì)發(fā)軟，芽葉舒展，水分散發(fā)，清香透露即可付制。
安吉白茶色、香、味、形具佳，在沖泡過程中必須掌握一定的技巧才能使品飲都充分領(lǐng)略到安吉白茶形似鳳羽，葉片玉白，莖脈翠綠，鮮爽甘醇的視覺和味覺的享受。
a.安吉白茶沖泡前的準(zhǔn)備；
(1).茶葉選擇：要選擇一芽二葉初展，干茶翠綠鮮活略帶金黃色，香氣清高鮮爽，外形細(xì)秀、勻整的優(yōu)質(zhì)安吉白茶。
(2).泡茶用水：沖泡安吉白茶選用境內(nèi)黃浦江源頭水是最佳選擇。由于安吉白茶原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。
(3).茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨特品格。除沖泡杯外，沖泡安吉白茶還需要備有：玻璃沖水壺，觀水瓶、竹制的本色茶盤，茶托、茶荷、茶匙、茶枝、茶巾和白色瓷質(zhì)漂盤等器具。
b.安吉白茶的沖泡
（1）.備具：將安吉白茶沖泡時的用具逐一端到表演臺上。
（2）.備水：將沸水倒在玻璃壺中備用。
（3）.觀水：取黃浦江源頭水，高沖于觀水瓶中，再插入白茶鮮葉枝條，泉水清徹，枝條在水中漂浮，給人以動感。
（4）.賞鮮葉：安吉白茶鮮葉形似蘭花，葉肉玉白，葉脈翠綠，鮮活欲出。
（5）.溫杯：倒入少許開水于茶杯中，茶藝小姐雙手捧杯，轉(zhuǎn)旋后將水倒于孟。
（6）.置茶：用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中，然后向每個杯中投入3克左右白茶。
（7）.浸潤泡：提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。
（8）.運茶遙香：左手托杯底，右手扶杯，將茶杯順時針方向輕輕轉(zhuǎn)動，使茶葉進一步吸收水分，香氣充分發(fā)揮，遙香約0.5分鐘。
（9）.沖泡：沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。
（10）.奉茶：用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。
（11）.品茶：品飲安吉白茶先聞香，再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉，然后小口品飲，茶味鮮爽，回味甘甜，口齒留香。
（12）.觀葉底：安吉白茶與其他茶不同，除其滋味鮮醇、香氣清雅外，葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到?jīng)_泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài)。
（13）.收具：客人品茶后離去，及時收具，并向來賓致意送別。
安吉白茶是一種非常特異的茶種，它是特定的優(yōu)良生態(tài)環(huán)境條件下產(chǎn)生的變異茶樹，是大自然賜予人類的珍貴物種，屬綠茶類，與中國六大茶類中“白茶類”中的白毫銀針、白牡丹是不同的概念：白毫銀針、白牡丹指由綠色多毫的嫩葉制作而成的白茶；而安吉白茶是由一種特殊的白葉茶品種中由白色的嫩葉按綠茶的制法加工制作而成的名綠茶。它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名。
白茶娶妃
2009年11月初，浙江安吉白茶以生態(tài)、綠色為后盾，不經(jīng)意間拋出了一個觀點：比之咖啡這樣的飲料，不可否認(rèn)，茶葉更加綠色、更加健康，相信越來越多渴望健康、渴望成功的人，會青睞茶葉，選擇茶葉，甚至?xí)霈F(xiàn)茶葉戰(zhàn)勝咖啡的局面。
換言之，辦公族將有可能用安吉白茶取代咖啡。
此觀點一經(jīng)拋出，立即引發(fā)了社會各界的爭議，各路英雄好漢紛紛拋出了自己觀點，例如，安吉白茶真的會取代咖啡嗎？安吉白茶，憑什么和咖啡叫板？茶葉“大躍進”，安吉白茶打敗咖啡？安吉白茶“對決”咖啡，有懸念嗎？甚至有媒體稱之為“安吉白茶與咖啡之間的燎原戰(zhàn)火”，火藥味驟然增加，漸漸演變?yōu)椤鞍撞枞㈠笔录?/strong>
第一點：安吉白茶屬于綠茶類
安吉白茶是比較特殊的茶類，它主要根據(jù)綠茶的制茶工藝制作而成，因此，按照制茶工藝，可以將安吉白茶分為是綠茶。
第二點：安吉白茶非白茶
安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白也是由品種而來，它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名，雖然它稱為是安吉白茶，但它卻與傳統(tǒng)的白茶不一樣，因此，可以確定安吉白茶是綠茶。
第三點：白化返綠是安吉白茶的一種特殊生理機制
1）、安吉白茶，早春幼嫩芽呈玉白色，以一芽二葉為最白。
2）、春茶后期隨氣溫升高，光照增強，葉色逐漸轉(zhuǎn)為花白相間。
3）、氣溫超過29℃，夏秋茶為綠色，故而安吉白茶采摘時間只在春季二十天左右，每年采摘時間都不一樣，視氣溫而定，不分清明前后茶。
第四點：葉白脈綠(葉底)是識別安吉白茶的標(biāo)志
1）、好的安吉白茶要從干茶的外形看，條直顯芽、芽壯勻整、嫩綠鮮活、透著金黃。
2）、沖泡安吉白茶之后，葉子是白色的，但脈是綠色的，這是識別安吉白茶真假的必要條件。
動植物的白化歷來罕見并作靈物瑞兆看待。佛教中有白雀與白猿聽經(jīng)的故事，白蛇、白龜成為神話故事主角，今有發(fā)現(xiàn)也必然報道。白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。北宋慶歷（1041-1048年）年間：“白葉茶，芽葉如紙，民間大重，以為茶瑞。”宋徽宗趙佶在《大觀茶論》中說：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩簿，崖林之間，偶然生出，雖非人力所致，有者不過四五家，生者不過一二株?！北彼位实墼谡f了白茶可貴之后又說：“芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失，則已變?yōu)槌Ｆ??！弊杂羞@個記載一直到明代的350多年中，沒有再發(fā)現(xiàn)過白茶。因此，安吉的白茶，填補了歷史記載的空白，彌足珍奇。
安吉最早于1930年在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵，“枝頭所抽之嫩葉色白如玉，焙后微黃，為當(dāng)?shù)亟鸸馑聫R產(chǎn)”（ 《縣志》），后不知所終。安吉白茶樹為茶樹的變種，極為稀有。春季發(fā)出的嫩葉純白，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。如此珍奇的茶樹品種，孕育出品質(zhì)超群絕倫、卓而不群的安吉白茶，使中國的茶類百花園更為多姿多彩。
1982年，在天荒坪鎮(zhèn)大溪村橫坑塢800米的高山上又發(fā)現(xiàn)一株百年以上白茶樹，嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結(jié)籽。當(dāng)時縣林科所的技術(shù)人員劉益民、程雅谷等在4月4日剪取插穗繁育成功，至1996年已發(fā)展到1000畝，可以采制的只有200畝，年產(chǎn)干茶不足千斤。因其氨基酸含量高出一般茶一倍，為6.19%—6.92%，茶多酚10.7%，在1989年浙江省第二屆斗茶會上以“玉鳳”茶名獲99分的最高分，次年又獲99.3分，1991年再獲浙江省一類名茶獎。安吉白茶，1996年每500克售價1500-2200元，因數(shù)量少，供不應(yīng)求。
安吉地處天目山北麓，這里群山起伏，樹竹交蔭，云霧繚繞，雨量充沛，土壤肥沃。安吉還有“中國竹鄉(xiāng)”之稱，植被覆蓋率為60%，而茶竹之緣，值得品味。生產(chǎn)實踐表明，大凡四周為竹林或鄰近竹林的茶園所采制的茶葉，一般都含有板栗香或豆花香，且越靠近竹林的其香越明顯。也許正是竹鄉(xiāng)獨特的生態(tài)環(huán)境，孕育出了驚世駭俗的安吉白茶樹和安吉白茶。
（1）．保護神經(jīng)細(xì)胞，對腦損傷和老年癡呆癥可能有幫助；
（2）．能通常調(diào)節(jié)腦中神經(jīng)傳達(dá)物質(zhì)的濃度使高血壓患者降低血壓；
（3）．具有消除神經(jīng)緊張和鎮(zhèn)靜作用；
（4）．提高學(xué)習(xí)能力與記憶力
（5）．改善女性經(jīng)期綜合癥；
（6）．增強抗癌藥物的療效；
（7）．減肥、護肝的作用。
最近據(jù)2003年第8期《茶葉信息》稱：《美國科學(xué)院學(xué)報》報道，美國科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵御感染的“化學(xué)防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質(zhì)，這種茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，而乙胺又能調(diào)動為“伽馬—德耳塔T形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
據(jù)此研究成果認(rèn)為：喝茶就能使血液免疫細(xì)胞干擾素分泌量提高5倍。已經(jīng)知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶葉高1—2倍，因此可認(rèn)為，多喝安吉白茶肯定對提高人體免疫能力作用更大。
白茶，是一種低溫情況下產(chǎn)生葉綠素缺失的一種遺傳變異體，是茶樹中的特異性品種。中國各地一些地方均有發(fā)現(xiàn)，如浙江安吉白茶。由于這種茶樹代謝機能的特異性，低溫時抑制了葉綠素的合成，但顯著的提高了游離氨基酸的生成量，因此，早春白茶的游離氨基酸含量一般均在6%以上，高者甚至達(dá)9%。這時其他一般綠茶品的含量只有2%—4%。茶葉中游離氨基酸由20多種氨基酸所組成，其中茶氨基酸要占氨基酸總量的50%—60%。這種茶氨基酸是茶的特征性成分，到目前為止，除一種中有少量發(fā)現(xiàn)外，其余動植物中均未發(fā)現(xiàn)。最近據(jù)2003年第8期《茶葉信息》稱：美國科學(xué)院學(xué)報》《報道，美國科學(xué)家哈佛大學(xué)醫(yī)學(xué)院的布科夫斯基博士發(fā)現(xiàn)，喝茶能使人體血液免疫細(xì)胞的干擾素分泌量增加5倍。干擾素是人體抵御感染的“化學(xué)防線”。原因是茶葉中有一種叫做“茶氨酸”的物質(zhì)，這種茶氨酸在人體肝臟內(nèi)分解為乙胺，而乙胺又能調(diào)動為“伽馬—德耳塔T形細(xì)胞”的人體血液免疫細(xì)胞促進干擾素的分泌，從而能更大的提高抵御外界侵害的能力。
據(jù)此研究成果認(rèn)為：喝茶就能使血液免疫細(xì)胞干擾素分泌量提高5倍。已經(jīng)知道，安吉白茶的茶氨酸含量要比一般茶葉高1—2倍，因此可認(rèn)為，在當(dāng)前抗擊“非典”的非常時期，多喝安吉白茶肯定對抵御病毒侵害更有好處。
佩斯大學(xué)進行的最新研究表明，白茶提取物可能對導(dǎo)致葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎和齲齒的細(xì)菌生長具有預(yù)防作用。研究人員5月24日在美國微生物學(xué)會第104屆全體大會上展示了他們的研究成果。
研究報告的主要作者、佩斯大學(xué)戴森文理學(xué)院生物系做生物學(xué)教授米爾頓席芬鮑爾博士說："過去的研究認(rèn)為，綠茶能促進抵抗疾病的免疫系統(tǒng)。我們的研究則顯示，白茶提取物可以在試管中真正破壞導(dǎo)致疾病的組織。對白茶提取物進行的反復(fù)研究證明，它具有許多療效。這不是古老的傳說，而是事實。
白茶能比綠條更有效抑制細(xì)菌病毒。研究表明，白茶提取物可能對人類致病病毒具有抵抗效果。添加了白茶提取物的各種牙膏，殺菌效果得到。增強。
研究還顯示，白茶提取物對青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果。在白茶提取物的作用下，青霉菌孢子和酵母菌的酵母細(xì)胞被完全抑制。這說明，白茶提取物對病原菌具有抗真菌作用。
以下是這項研究得出的幾個令人感興趣的發(fā)現(xiàn)：
--白茶的抗病毒和抗菌作用比綠茶強。
--幾種牙膏的抗病毒和抗菌效果因為添加了白條提取物而得到增強。
--白茶提取物對青霉菌和酵母菌具有抗真菌效果。
安吉白茶經(jīng)生化測定，發(fā)現(xiàn)其中氨基酸含量很高，在6%左右，最高的甚至達(dá)到9%，是普通綠茶的3-4倍；茶多酚含量則在10-14%，酚氨比只有1.6-2.3。這種罕見的高氨低酚現(xiàn)象也是安吉白茶香高味鮮的生化基礎(chǔ)。而氨基酸高特別是高含量的茶氨酸，有利于血液免疫細(xì)胞促進干擾素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力，對提高記憶，降血壓，減肥，護肝等都有明顯作用。中國著名茶學(xué)專家莊晚芳教授高度評價安吉白茶，稱其“具有觀賞，營養(yǎng)，經(jīng)濟三大價值，其它綠茶不能與之相比”。
(1)外形嫩度以毫多而肥壯，葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的，則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的，則品質(zhì)差。
(2)葉態(tài)
葉子平伏舒展，葉緣重卷，葉面有隆起波紋，芽葉連枝稍為并攏，葉尖上翹不斷碎的，品質(zhì)最優(yōu);葉片攤開、折貼、彎曲的，品質(zhì)次之。
(3)色澤
毫色銀白有光澤，葉面灰綠( 葉背銀白色) 或墨綠、翠綠的，則為上品;鐵板色的，品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的，品質(zhì)最差。
(4)凈度
要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉，如果茶葉中含有雜質(zhì)，則品質(zhì)差。
(5)滋味
以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
(6)香氣
以毫香濃顯，清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
(7)湯色
以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。
(8)葉底
以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
4、武陽春雨
“一夕輕雷落萬絲”，武陽春雨茶產(chǎn)于武義縣，境內(nèi)峰巒疊嶂，山清水秀。優(yōu)越的自然環(huán)境造就了武陽春雨茶純天然，無污染的先天品質(zhì)。其形似松針細(xì)雨，色澤嫩綠稍黃。滋味甘醇鮮爽。具有獨特的蘭花清香。武陽春雨茶1994年開發(fā)成功以來，先后榮獲多項金獎。
1)、簡介 武陽春雨形似松針絲雨，色澤嫩綠稍黃，香氣清高幽遠(yuǎn)，滋味甘醇鮮爽，其卓爾不凡的品質(zhì)，深受消費者的喜愛，遠(yuǎn)銷北京、天津、江蘇、山東及本省各地。中國文化名茶"湯記高山茶"產(chǎn)于海拔逾千米的武義縣安鳳山區(qū)。此地山川秀麗，峰巒疊翠，林深澗潺。長年山嵐彌漫，風(fēng)清氣潤，土質(zhì)松軟，乃天賜植茶之地。茶園從未受任何化肥、農(nóng)藥等現(xiàn)代污染。所產(chǎn)"湯記"天然高山茶外形細(xì)嫩稍卷，香氣清高，滋味醇濃，色澤綠潤，湯色淺綠明亮，葉底纖細(xì)多芽，為茶中珍品。"湯記高山茶"因其得天獨厚的高山天然品質(zhì)，在1998年中國國際博覽會上，榮獲金華市名茶最高獎--銀質(zhì)獎，被授予"中華文化名茶"稱號，另還曾獲得第二屆中茶杯全國名茶評比二等獎以及浙江一類名茶等系列榮譽稱號，99年又榮獲'99國際名茶金獎。 “一夕輕雷落萬絲”，武陽春雨茶產(chǎn)于浙中南"中國有機茶之鄉(xiāng)"--武義縣。武義地處浙中南，境內(nèi)峰巒疊嶂，山清水秀，四季分明，熱量充足，無霜期長，優(yōu)越的自然環(huán)境造就了武陽春雨茶純天然、無污染的先天品質(zhì)。其形似松針細(xì)雨，色澤嫩綠稍黃，滋味甘醇鮮爽，具有獨特的蘭花清香。 武陽春雨茶秉承千百年傳統(tǒng)制茶工藝，加之現(xiàn)代科技精心培育制作，更使"武陽春雨"茶品質(zhì)卓爾不群。武陽春雨茶1994年開發(fā)成功以來，先后榮獲多項金獎。截止2009年，武義縣已擁有生產(chǎn)基地6萬余畝，年產(chǎn)量1000噸，產(chǎn)值1.1億元，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷海外。 武義縣是農(nóng)業(yè)部命名的"中國有機茶之鄉(xiāng)"。地處浙江省中部，是個"八山半水分半田"的山區(qū)縣，到2009年，全縣有茶園面積近10萬畝，是全國重點產(chǎn)茶縣和浙江省"實施有機茶工程建設(shè)"的試點縣。優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境為發(fā)展有機茶生產(chǎn)創(chuàng)造了得天獨厚的條件。全縣大部分海拔是500-1500米的廣闊山丘，海拔1000米以上的山峰有79座。全縣10萬畝茶園大多數(shù)分布在深山高山上，遠(yuǎn)離城市，沒有大氣污染，良好的生態(tài)環(huán)境造就了武義茶葉優(yōu)良的品質(zhì)。 武陽春雨茶形似松針絲雨，色澤嫩綠稍黃，香氣清高幽遠(yuǎn)，滋味甘醇鮮爽，具有獨特的蘭花清香。茶葉自然品質(zhì)"色、香、味、形"獨特，在歷史上享有盛譽。 產(chǎn)自浙江武義俞源海拔千米的九龍山一帶，茶園終年云霧繚繞，空氣清新。細(xì)緊略卷曲、顯毫、勻整潔凈、翠綠鮮潤，湯色淺綠明亮，香高味濃，耐沖泡。 精神爽朗，提神解乏，消除疲勞。生津止渴，爽身醒目，解暑去煩的作用。2）、產(chǎn)地簡介
3）、名茶特色
4）、產(chǎn)品功能
5）、適合人群
武陽春雨茶，除少部分對茶有過敏反應(yīng)的人，正在服用某些對茶有禁忌的藥物的人，吃奶的嬰兒及婦女在生理期來臨時、懷孕期、孕婦臨產(chǎn)期、哺乳期不適合外，其它所有人群都適合常年飲用，更適合內(nèi)熱體質(zhì)的人，夏季飲用更佳。
5、西湖龍井
西湖龍井茶始于宋，聞于元，揚于明，盛于清，古稱龍井茶，是西子湖畔一棵燦爛的明珠，它孕育于得天獨厚的自然環(huán)境間，凝西湖山水之精華，聚中華茶人之智慧，具有悠久的歷史和豐富的文化內(nèi)涵；素以“色綠，香郁，味甘，形美”四絕著稱于世，是中國名茶之 瑰寶。“欲把西湖比西子，從來佳茗似佳人”，千百年來，多少文人墨客，才子佳人為之吟詠。
新中國成立后，黨和國家三代領(lǐng)導(dǎo)人多次親臨西湖龍井茶區(qū)。1996年西湖茶區(qū)被國家命名為“中國龍井茶之鄉(xiāng)”。西湖龍井茶是國家長期指定的特有禮品茶，更是杭州乃至中華民族巨大的無形資產(chǎn)。
1）、簡介
西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽滿全球。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶作歌》。
西湖龍井茶向以“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。西湖龍井 “龍井”一詞，既是茶名，又是茶樹種名，還是村名、井名和寺名，可謂“五龍合一”。龍井茶產(chǎn)地分布在杭州西湖西南龍井村四周的秀山峻峰，故名“西湖龍井茶”。
西湖龍井分一級產(chǎn)區(qū)和二級產(chǎn)區(qū)，一級產(chǎn)區(qū)包括傳統(tǒng)的“獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢）”五大核心產(chǎn)區(qū)，二級產(chǎn)區(qū)是除了一級產(chǎn)區(qū)外西湖區(qū)所產(chǎn)的龍井。西湖龍井中有兩個有名的品類“獅峰龍井”和“梅塢龍井?！蔼{峰龍井”產(chǎn)于龍井村、獅子峰、翁家山一帶，香氣高銳而持久，滋味鮮醇，色澤略黃，素稱“糙米色”?！懊穳]龍井”產(chǎn)于云棲、梅家塢一帶，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠?！案呒墶褒埦琛币擞?5℃左右的開水進行沖泡，沖泡后芽葉一旗一槍，簇立杯中交錯相映，芽葉直立，上下沉浮，栩栩如生。
龍井茶優(yōu)異的品質(zhì)是精細(xì)的采制工藝所形成的。采摘1芽1葉和1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。西湖龍井茶的采摘相當(dāng)講究。每年春天，茶農(nóng)分四次按檔次采摘青葉，“清明”前三天采摘的稱“明前茶”。據(jù)說最早的時候“明前茶”的采摘必須由未婚女孩子來完成，而且不能用手，而是用雙唇采下，因為用手指掐下來的茶葉，其掐痕在制成茶葉后仍去不掉?，F(xiàn)在雖然已改用手來采茶，但規(guī)矩還是不少，諸如：必須小心輕柔地摘下葉片，摘一片就要馬上放一片入茶籃等，據(jù)說葉片如果在手上停留片刻，那么手的溫度就會令葉片由綠變紅。
明前茶，嫩芽初迸狀似蓮心，故稱“蓮心”。一個熟練的采茶姑娘，每天最多只能采摘嫩芽十二兩，一斤干茶有三萬六千顆嫩芽，故極為珍貴，稱得上珍品中的絕品。
而過了清明后采摘的茶葉就大不如“明前茶”那么珍貴了，谷雨前采摘的二春茶稱“雨前茶”，量比較多，已有一葉一芽，其形似旗，茶芽稍長，其形如槍，故又稱之為“旗槍”。
立夏之前采三春茶，茶芽旁有附葉兩瓣，兩葉一芽，形似雀舌，稱為雀舌；四春茶則在三春茶后一月開始采摘，這時茶已成片，并附帶有茶梗，稱之為“梗片”，在過去是供茶農(nóng)的后代練技術(shù)用的。
西湖龍井茶的加工炒制，因原料等級不同，加工技術(shù)也不盡相同，產(chǎn)品各有特色。特級西湖龍井茶全是采取手工炒制。鮮嫩的條芽，在八十度的溫度下加工，要求保持茶葉的顏色、香味和美觀。炒茶每鍋一次只能炒二兩，一個熟練的炒茶能手，一天只能炒二斤多干茶。
西湖龍井在采摘后要竹篩上進行晾曬，一般需要半天左右時間，這樣可以減少茶葉中的青草味道，使水分達(dá)到炒制的要求，同時使新茶在炒制時不至于結(jié)團。然后再對晾好的新葉進行大致分類，根據(jù)葉子的品質(zhì)檔次來決定下一步炒制的鍋溫、力道等條件。
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過炒制龍井茶全過程的，都會認(rèn)為龍井茶確實是精工細(xì)作的手工藝品。
整個炒茶過程分為青鍋、回潮、輝鍋三個階段：
青鍋：是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干。
回潮：是將經(jīng)過了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個小時時間。
輝鍋：是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進一步定型。大約需要20分鐘。
輝鍋后的茶葉起鍋晾涼就是成品的西湖龍井了。
各個步驟地具體操作和時間由炒茶人根據(jù)自己經(jīng)驗來決定，一個好的炒茶人需要在十來歲的時候就開始學(xué)習(xí)炒茶技術(shù)，炒茶技術(shù)對西湖龍井成品的品質(zhì)影響很大。傳統(tǒng)上，西湖龍井是由女人采茶，男人炒茶，但是現(xiàn)在也有很多女炒茶人。
西湖龍井，產(chǎn)于浙江杭州西湖區(qū)，茶葉為扁形，葉細(xì)嫩，條形整齊，寬度一致，為綠黃色，手感光滑，一芽一葉或二葉；芽長于葉，一般長3厘米以下，芽葉均勻成朵，不帶夾蒂、碎片，小巧玲瓏。龍井茶味道清香，假冒龍井茶則多是清草味，夾蒂較多，手感不光滑。鑒別西湖龍井有四大招數(shù)：
乍一看，本塘、沙鱉都色綠，但通體綠得逼人眼的，必是沙鱉。我區(qū)168平方公里的特級、高級新茶，尤其是“西湖龍井”極品的“獅峰龍井”，色澤恰恰是翠綠和龍井茶農(nóng)謂之的“糙米色”相間，而且綠、黃兩色天然渾成，恰似水墨畫墨跡濃淡相洇。而沙鱉呢，仿冒手段已相當(dāng)高，也綠中帶黃了，但這是火軍鍋時加大火候硬“悶”出來的，黃得死翹翹、糊糟糟，通體蒙一層陰黃若浮腫病臉色，乃至隱約炒焦痕跡；
書上說西湖龍井茶“香郁若蘭”——這比喻只對了一半，較之國蘭幽香，西湖龍井茶香味更濃，西湖鄉(xiāng)茶農(nóng)直觀、形象地謂之“（油煎）蠶豆瓣香”，就是“蘭花豆”香?！褒埦北咎劣绕涫翘?、高級“獅峰龍井”，放杯中先別續(xù)水，蓋兒扣上先“悶”幾分鐘，揭蓋聞之，蘭花豆特有的香氣裊裊升起，而且其中又摻幾絲蜂蜜的甜味兒，續(xù)水時那“香郁”尤是濃烈撲鼻。沙鱉也香，但清淡多了，而且新昌貨“栗子香”、蕭山貨隱約“土腥氣”、紹興等地的則雜七雜八香----均非蘭花豆香，沖泡時和續(xù)水二三次后最易露餡；
首次沖泡從容飲至三分之一，再續(xù)水飲至一半----此其時也，十足外行也能立判真假，本塘的口感“香郁”而復(fù)“醇厚”，蘭花豆香里閃爍幾許蜜糖的甜絲絲感覺，而且味蕾有一種龍井茶農(nóng)謂之“滑溜溜”的獨特質(zhì)感，這質(zhì)感類乎青島啤酒別于任何品牌，味蕾的份量、質(zhì)感要“重”一些，同時那“醇厚”亦即滑溜溜感覺更其細(xì)膩，類乎面粉之于芡粉。接下來，咽幾下口水“回味”，清雅甜味兒明明白白彌潤咽喉，七八分鐘后品啜之，甜味兒猶存焉，書上謂之“三口不忍漱”。沙鱉呢，一品味原形畢露，首先是香味兒明顯清淡，這感覺類乎張生記老鴨煲少放了鹽，蓋因獨缺本塘“味醇”獨有的香甜回味和醇厚質(zhì)感也，同時顯明種種雜味兒：有的摻幾絲若井水的威味兒，有的間雜土腥氣，不一而足，即使是跟本塘極易亂真的新昌、諸暨有幾處高山茶，淡淡甜味兒一律若蔗糖，蜜糖甜味兒無存；
沙鱉精心仿冒，明前茶同樣形如蓮芯，沖泡則同樣若“雀舌”侯哺、“碗釘”直豎、“鷹爪”倒掛，奈之何？且點中沙鱉死穴：其精心仿制，每每是長短整齊劃一，炒碎的芯兒、片兒、末兒往往煞煞清爽。本塘呢，皇帝女兒不愁嫁之故、自產(chǎn)自銷之故，末道工序往往“粗放”些，往往長短參差，茶芯、茶片、茶末往往未扇盡。另外，一般來說，本塘往往外表“闊”一些，體壯豐腴焉，沙鱉則大多體“瘦”苗條狀，條桿兒很爽焉。
總而言之，概而言之，那四大招數(shù)，辯色是“基礎(chǔ)”，聞香屬“前提”，品味乃“關(guān)鍵”，至于觀形，除非高手，大可忽略不計。
6、金獎惠明茶
金獎惠明茶產(chǎn)于景寧畬族自治縣惠明山脈，產(chǎn)地雨量充沛，林木蔥蘢，云霧彌漫?；菝鞑?，自唐代開始種植，已有1200余年歷史，南宋時期，惠明茶已成為貢品，以其優(yōu)良品質(zhì)，悠久的歷史和深厚的文化底蘊，成為我國眾多名茶中的一朵奇葩。
金獎惠明茶1915年獲巴拿馬萬國博覽會一等證書和金質(zhì)獎?wù)拢蔀槲覈澴u最高的飲品之一，其后在國家，省各級博覽會和名茶評比中，頻頻得獎。惠明茶主要特點是：條索緊秀似魚鉤，銀毫顯露，味濃耐泡，香似蘭花，葉底黃綠明亮?！盎菝鞑瑁先?所泡之茶’，一杯淡，二杯鮮，三杯甘醇,四杯韻猶存”, 味濃持久,回味鮮醇香甜。
1）、簡介 傳說一 惠明茶是浙江畬族人民創(chuàng)制的名茶，產(chǎn)于景寧赤木山惠明寺周圍，歷史已很悠久。相傳，在唐大中年間，有一個畬族老翁，名叫雷太祖，帶著四個兒子，從廣東逃荒到達(dá)江西，途中遇到一個和尚，相處得十分親熱，一路同行到浙江。分手以后，雷太祖便在景寧的一個叫大赤坑的荒涼深山塢里搭起了茅棚，父子五人靠墾荒種地度日。后來豪強硬說雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子趕下了山。雷太祖父子只得重過到處流浪的生活。事有湊巧，他們又在景寧鶴溪遇見了那個和尚，和尚非常同情雷太祖的遭遇，就把他們帶到自己的寺院里。原來這個和尚就是赤木山惠明寺的開山始祖。和尚囑咐雷氏父子在惠明寺周圍辟地種茶，這就是傳說中的惠明茶的由來。 傳說二 從前，赤木山有個寡婦藍(lán)二嬸，她一個人拉扯著三歲的女兒山明，靠種些山貨，砍點山柴度日。一天中午，藍(lán)二嬸正在山坡上拾柴，一抬頭忽然看見一個枯瘦的老和尚，靠在一棵松樹下，正有氣無力地掉著眼淚。藍(lán)二嬸急忙趕過去，問道："老人家，您怎么了？"連問了幾遍，老和尚卻只是張了張嘴，說不出話來。藍(lán)二嬸不由分說，吃力地把老和尚背回了家，又急忙打來山泉水給老和尚喝，說來也怪，老和尚喝了口水，就緩了過來。在藍(lán)二嬸的細(xì)心照料下，一天又一天，體力也漸漸恢復(fù)了。這老和尚呀，可喜歡藍(lán)二嬸的女兒山明了，每天帶著小山明在山林里摘野果，抓野兔，還給小山明講故事，山明玩得可開心了。老和尚還從身上的包袱里倒出些種籽，教小山明在屋前屋后種上，天天用山泉水澆。一天天地過去了，轉(zhuǎn)眼，春天到了，小山明種下的種子發(fā)芽、吐葉，長成了一棵小樹苗苗。老和尚教藍(lán)二嬸把嫩葉摘下，放在鍋里用火炒，再搓，再揉，再烘干，收藏起來。第二天，山明起來想找老和尚玩，卻不見了老和尚。藍(lán)二嬸和山明找來找去，找到了一張字條，這才知道老和尚是不辭而別了。原來，老和尚是羅漢所變，羅漢見藍(lán)二嬸心地善良，又貧窮可憐，就特意給藍(lán)二嬸送來了這種茶葉，老和尚在字條上寫著，這茶叫"云霧茶"，煎茶喝，能醒腦、明目、清胃、潤肺、洗腸、通氣，可治病哩！不久，藍(lán)二嬸"云霧茶"能治病的消息傳開啦，不少人來求茶。藍(lán)二嬸的生活比以前好多了。后來，二嬸用女兒山明的名字給這茶取名為"惠明茶"。 傳說三 傳說從前有個景寧商人，坐船到南方去。在船上見到一個衣衫破舊的老和尚，商人樂善好施，便布施給老和尚許多銀兩布匹，老和尚無以回報，就取出身上的白茶及種子，送給商人，并告訴商人說：如家人突有急病時，可取一片，用水沏泡喝下。商人回到家里，就把白茶收了起來，并未當(dāng)真。過了一段日子，商人的老母急火攻心，突然雙目失明。請遍名醫(yī)也無法醫(yī)治，商人急得團團轉(zhuǎn)。后來，忽然想起老和尚送的白茶，就忙叫人沏了一杯，給老母奉上。奇特的是，老母喝了這茶，眼睛竟然好了。 惠明茶產(chǎn)區(qū)，自然條件十分優(yōu)越。明人嚴(yán)用光在<惠明寺茶歌>中，對惠明寺附近風(fēng)光作了生動的描述，詩曰：“古柏老松何足數(shù)，山中茶樹殊超倫，神僧種子忘年代，靈根妙蘊先天春。……滋云蓄霧玉泉液，嫩芽初出含清真。寒食清明都過了，采焙谷雨趁芳辰。”惠明茶主要產(chǎn)于赤木山區(qū)，其中以惠明寺及附近為主要產(chǎn)地。惠明寺海拔630米，赤木山主峰海拔1500米，巒接云霄。山上林木蔥蘢，云山霧海，氣象變化萬千。每當(dāng)春秋朝夕，站在山頂遠(yuǎn)眺，但見山下茫茫煙霞，經(jīng)久不散。這里土壤以酸性沙質(zhì)黃壤土和香灰土為主，土質(zhì)肥沃，雨量充沛。由于當(dāng)?shù)赝寥罋夂驐l件特殊，在長期的生產(chǎn)實踐中，逐漸形成了本地茶樹群體品種的特點。茶農(nóng)把這里生長的茶樹，分為大葉茶、竹葉茶、多芽茶、白芽茶和白茶等種。大葉茶因葉片寬大而出名，是制作惠明茶的優(yōu)良品種。其次是多芽茶，就是每個葉腋間的潛伏芽能同時迸發(fā)，如肥培管理適當(dāng)，其芽梢可以同時齊發(fā)并長。此茶葉略呈圓形，葉質(zhì)厚實隆起，持嫩性很強，也是加工惠明茶的良好原料。 茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，云霧繚繞，茶樹生長環(huán)境得天獨厚。該縣位于浙南，甌江上游，屬山區(qū)及半山區(qū)，亞熱帶季風(fēng)氣候，溫和濕潤，年均氣溫17.6℃，年均降水量1868毫米，無霜期達(dá)268天。土壤以酸性砂質(zhì)黃壤土及香灰土為主，土質(zhì)而潤澤。山上林木蔥蘢，常年云霧彌漫。尤以惠明寺及際頭村兩地居赤木山山腰，海拔約六七百米，所產(chǎn)茶葉最佳。 惠明茶的鮮葉標(biāo)準(zhǔn)以一芽二葉初展為主，采回后進行篩分，使芽葉大小、長短一致。加工工藝分為攤青、殺青、揉條、煇鍋4道工序。鮮葉稍經(jīng)攤放，即行殺青。殺青在鍋中進行，鍋溫200℃左右，每鍋投葉量500克。殺青后期逐步降低鍋溫，在鍋中邊揉條，邊拋炒，當(dāng)茶條初具彎曲時，改用滾炒與拋炒相結(jié)合的手法整形，此時鍋溫再度略升，以有利于茶香的形成和發(fā)展，最后再在鍋中煇干。 制作惠明茶所用鮮葉為芽頭肥大、葉張幼嫩、芽長于葉的一芽一葉。制作時先將芽葉于銅鍋中炒青，至適度時起鍋，攤涼并輕輕搓揉，然后用焙籠烘焙至八成以上干度，再入鍋整形翻炒至足干。成茶條索緊縮壯實，顆粒飽滿，色澤翠綠光潤，全芽披毫，茶味鮮爽甘醇，帶有蘭花香，湯色清澈明綠。 惠明茶一般年景含游離氨基酸2.5-3.5%，高的年份達(dá)3.5-4.5%，甜鮮味游離氨基酸占總量75-90%，酸苦味占總量10-25%，脂型兒茶比例高，沖泡后有蘭花香味，水果甜味，還有“一杯鮮，二杯濃，三杯甘又醇，四杯五杯茶韻猶存”的特點。 該茶生產(chǎn)始于唐代，因交通閉塞，知者甚鮮；清咸豐年間，始漸有名氣。 民國4年（1915），由惠明寺村畬族婦女雷陳女炒制的惠明茶，被送到美國舊金山舉行的，為慶祝巴拿馬運河開通而舉辦的巴拿馬萬國博覽會上，因品質(zhì)特優(yōu)，被認(rèn)定為茶中珍品，榮獲金質(zhì)獎?wù)潞鸵坏茸C書。惜在民國年間，一直處于農(nóng)戶零星栽植、粗放制作狀態(tài)，僅為畬民兌換些許鹽布，沒有形成商品。 1982年被商業(yè)部列為全國名茶，行銷北京、天津、上海、杭州等城市。民國后期，茶園荒蕪，制作技藝失傳。新中國建立后，于1979年恢復(fù)生產(chǎn)。1982、1986年被評為全國名茶,是名茶中的珍品。 景寧惠明茶是浙江傳統(tǒng)名茶，古稱“白茶”。又稱景寧惠明，簡稱惠明茶。產(chǎn)于景寧畬族自治縣紅墾區(qū)赤木山的惠明村。茶園多在海拔600米左右的山坡上，土質(zhì)肥沃，雨量充沛，云霧繚繞，茶樹生長環(huán)境得天獨厚?；菝鞑柰庑渭?xì)緊，稍卷曲，色綠潤，具有回味甜醇、濃而不苦、滋味鮮爽、耐于沖泡、香氣持久等特點，是名茶中的珍品。2）、傳說 商人見此茶如此神奇，大喜。取出和尚送的種子，命人精心培育，制成茶葉后，又加以宣傳和流通。因為喝了這茶眼睛會復(fù)名，所以商人給取名叫"會明茶"，人們傳來傳去，成了"惠明茶"，這就是惠明茶的傳說。
3）、生長環(huán)境4）、加工工藝
5）、營養(yǎng)價值
6）、社會評價
7、松陽銀猴
松陽銀猴產(chǎn)于國家級生態(tài)示范區(qū)浙南山區(qū)，銀猴山蘭，銀猴龍劍，銀猴白茶，銀猴香茶等名茶系列品質(zhì)優(yōu)異，飲之心曠神怡。回味無窮，被譽為“茶中瑰寶”，在國內(nèi)茶事大賽中多次獲獎，2002年獲綠色食品認(rèn)證，2003年獲浙江省名牌產(chǎn)品。
1）、簡介
浙江松陽產(chǎn)茶歷史悠久。宋代蘇東坡詩道:"天臺乳花世不見，玉川風(fēng)液今何有。"明代占雨曾以"春色漫懷金谷酒，清風(fēng)雨液玉川茶"的妙句描繪當(dāng)時松陽茶葉的品質(zhì)。據(jù)《松陽縣志》記載:1929年在西湖博覽會上，松陽茶葉榮獲一等獎。如今在有關(guān)部門的努力下，松陽名茶相繼誕生，松陽銀猴以別具一格的品質(zhì)風(fēng)格，奪得松陽名茶之魁，經(jīng)省多次名茶評比，正式定為浙江省名茶，并獲得名茶合格證書。
松陽銀猴采制技術(shù)精巧，品質(zhì)優(yōu)異。在國內(nèi)國際茶事大賽中多次獲獎，2002年獲綠色食品認(rèn)證，2003年獲浙江省名牌產(chǎn)品。目前已建成以銀猴茶為主的生態(tài)茶基地4700公頃，無性系良種率達(dá)85%。松陽銀猴系列名茶遠(yuǎn)銷德國，暢銷杭州、上海、江蘇、安徽、山東、北京等20多個省市。
松陽銀猴產(chǎn)于松陽縣甌江上游古市區(qū)半古月"謝猴山"一帶，產(chǎn)地境內(nèi)卯山、萬壽山、馬鞍山、箬寮觀，群山環(huán)抱，峰嶺逶迤，云霧縹渺，溪流縱橫交錯，氣候溫和，年均氣溫17.7℃，無霜期達(dá)240天，雨量充沛，年降雨量為1511毫米，土壤肥沃，土層深厚，有機質(zhì)含量豐富，茂木蒼翠，山下溪流縱橫，甌江蜿蜒其間，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，得天獨厚的生態(tài)環(huán)境，為形成銀猴茶品質(zhì)提供了先天條件。
銀猴茶采制技術(shù)精巧。開采早，采得嫩，揀得凈是銀猴茶的采摘特點。清明前開采，谷雨時結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn):特級茶為一芽一葉初展;1~2級茶為一芽一葉至一芽二葉初展。通常，炒制一公斤特級銀猴茶，需采7萬個左右的芽葉。采回的芽葉應(yīng)剔除雜物，保持芽葉完整、均勻一致。鮮葉進廠后經(jīng)6~7小時的鮮葉攤放，方可炒制。
炒制工藝主要分頭青、揉捻、二青、三青、干燥等五道工序。炒制特點是:高溫殺青，揉炒結(jié)合，慢速輕炒，邊炒邊整，烘焙足干。
頭青即殺青:在鍋徑69厘米的斜鍋或遠(yuǎn)紅外電炒鍋內(nèi)進行。當(dāng)鍋溫達(dá)150℃左右，投入攤青葉400~600克，以拋炒為主，結(jié)合悶炒，做到拋得開，帶得輕，撈得凈。達(dá)到蒸發(fā)水分，鈍化酶活性，殺勻殺透、清香顯露的目的。歷時7分鐘左右。
揉捻:經(jīng)攤涼后的殺青葉進行手工輕捻，揉至茶汁稍溢，成條率達(dá)95%以上為宜。揉時2~4分鐘。
二青:是造形的關(guān)鍵工序。當(dāng)鍋溫100~90℃，投入揉捻葉，開始采用揉捻手法，使條索進一步緊結(jié)，并散發(fā)一部分水分，然后降低鍋溫至70℃左右，進入造形過程，整個造形過程采用抖、抓、搓、撈四種手法，邊炒邊做形，塑造條索緊結(jié)略彎的外形，歷時15分鐘左右，起鍋攤涼。
三青:三青是定形和提毫工序。通過慢速翻動輕炒，在固定形狀的基礎(chǔ)上，使其條索繼續(xù)緊結(jié)彎曲，白毫顯露，炒至八成干，起鍋攤涼。三青鍋溫80~60℃。歷時15~20分鐘。
干燥:分初烘和足烘二個過程，初烘烘溫75℃左右，烘至九成干，起烘攤涼15~20分鐘，使水分分布均勻再行足烘，足烘烘溫65~50℃，烘至香氣透發(fā)，手捻即碎，含水量8%以下，起烘攤涼裝箱。
成品條索粗壯弓彎似猴，滿披銀毫，色澤光潤;香高持久，滋味鮮醇爽口，湯色清澈嫩綠;葉底嫩綠成朵，勻齊明亮。1986年被評為浙江省優(yōu)勝名茶之一。
8、望海茶
望海茶1980年開始創(chuàng)制,1984年獲浙江省級名茶證書,為寧波市最早的省級名茶,產(chǎn)于寧波市唯一的國家級生態(tài)示范園—寧?？h城。望海茶外形細(xì)嫩挺秀，翠綠顯亮，香氣清香持久，湯色清澈明亮，滋味鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，嫩綠明亮，尤以干茶色澤翠綠，湯色清綠，葉底嫩綠的“三綠”特色而獨樹一幟。望海茶創(chuàng)制以來，獲得各種獎勵近40項，先后被認(rèn)定為浙江名牌產(chǎn)品，浙江省著名商標(biāo)；獲中國國際農(nóng)業(yè)博覽會名牌產(chǎn)品浙江農(nóng)業(yè)博覽會金獎。
1）、簡介
寧海產(chǎn)茶歷史悠久，在宋代陳耆卿所著的《嘉定赤城志》中即有所記載："寧海禪院十一有二，寶嚴(yán)院在縣北九十二里，舊名茶山，寶元中建，相傳開山初有一白衣道者植茶，本于山中，故今所產(chǎn)特盛，治平中，僧宗辯攜之入都獻(xiàn)蔡端明襄，蔡謂其品在日鑄之上"。文中提到的蔡襄是宋朝大學(xué)士，當(dāng)時的著名茶葉鑒定專家，著有《茶錄》。宋代的寧海茶品質(zhì)從這段文字中可見一斑。今天的寧海茶人繼承其悠久的歷史淵源和優(yōu)秀品質(zhì)，于1980年創(chuàng)制望海茶，1984年望海茶獲省級名茶稱號，此后屢獲殊榮。1995年獲第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎，1998年被浙江省政府授予優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品銀獎，1999年5月望海茶被確定為'99浙江投資貿(mào)易洽談會指定用茶、寧波市旅游推薦用品，同年12月份被認(rèn)定為寧波市首批農(nóng)業(yè)名牌產(chǎn)品。
2）、生長環(huán)境
望海茶茶園多分布于海拔900多米的高山上，四季云霧繚繞，空氣溫和濕潤，土壤肥沃，生態(tài)環(huán)境特別適合茶樹生長。受云霧之滋潤，集天地之精華，望海茶外形細(xì)嫩挺秀，色澤翠綠顯毫，香高持久，滋味鮮爽，飲后有甜香回味，湯色清澈明亮，葉底嫩綠成朵。尤以其干茶色澤翠綠，湯色清綠，葉底嫩綠在眾多名茶中獨樹一幟，具有鮮明的高山云霧茶之獨特風(fēng)格。
望海茶是浙江的獨特產(chǎn)品。外形渾圓緊結(jié)，色澤綠潤、身骨重實，活象一粒粒墨綠色的珍珠，用沸水沖泡時，粒粒珠茶釋放展開，別有趣味。沖后的茶湯香高味濃，經(jīng)久耐泡，出口歐洲和非洲不少國家，有穩(wěn)定的市場，深受各國消費者的信賴。其產(chǎn)區(qū)包括浙江的紹興、諸暨、嵊州、新昌、蕭山、上虞、余姚、天臺、鄞縣、奉化、東陽等縣。整個產(chǎn)區(qū)為會稽山、四明山、天臺山等名山所環(huán)抱，境內(nèi)山嶺盤結(jié)、峰巒起伏，溪流縱橫，氣候溫和，青山綠水，風(fēng)景名勝眾多，不少地方是著名的旅游勝地，也是浙江省茶葉的主產(chǎn)區(qū)。平水是浙江紹興東南的一個著名集鎮(zhèn)，歷史上很早就是茶葉加工貿(mào)易的集散地，各縣所產(chǎn)珠茶，過去多集中在平水進行精制加工、轉(zhuǎn)運出口。因此，浙江所產(chǎn)的珠茶在國際貿(mào)易中逐漸以“平水珠茶”稱著。
9、綠劍茶
綠劍茶原料采自無污染的生態(tài)茶園，采用手工與機械相結(jié)合的方法，按無公害或有機茶標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，成品茶形如綠色寶劍，尖挺有力，色澤嫩綠，湯色清澈明亮，沖泡時芽頭聳立，猶如綠劍群聚，栩栩如生，賞之心曠神怡，品之回味無窮，產(chǎn)品榮獲浙江名牌，浙江省著名商標(biāo)等榮譽，通過IS14001國際環(huán)境管理體系認(rèn)證和國家有機茶，國家無公害茶，浙江綠色農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證。
1）、簡介
綠劍茶，是西施故里諸暨市新創(chuàng)制的一種名茶。其品質(zhì)特征是:形若綠色寶劍，色澤嫩綠，滋味清醇，香氣清高，湯色清澈，葉底全芽嫩綠明亮。沖泡時芽頭筆立，猶如綠劍群聚，栩栩如生。細(xì)細(xì)品賞，杯中的綠劍茶猶如一件精美的藝術(shù)品;飲上一口，頓覺心曠神怡，回味深長。
綠劍茶，主產(chǎn)于諸暨市西部的龍門山脈和東南部的東白山麓。龍門山、東白山主峰均高1000多米，四周峰巒起伏連綿，云深林密，終年白云繚繞，漫射光多，清澈明凈的山澗流水終年不斷。土壤由凝灰?guī)r、流紋巖、花崗巖等發(fā)育而成，質(zhì)地以粘質(zhì)壤土為主;土質(zhì)肥沃。結(jié)構(gòu)良好，有機質(zhì)含量豐富，茶區(qū)就分布在這優(yōu)越自然環(huán)境中。產(chǎn)區(qū)雨量充沛，年降雨量為1500毫米，年平均溫度16.5℃，全年無期230天。良好的氣候和土壤條件，為綠劍茶的色、香、味、形俱佳奠定了基礎(chǔ)。
80年代，諸暨市恢復(fù)名優(yōu)茶生產(chǎn)，并得到迅速發(fā)展，所產(chǎn)名優(yōu)茶多次在國內(nèi)的多種名茶評比活動中獲獎。1994年，諸暨市在總結(jié)名優(yōu)茶生產(chǎn)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，經(jīng)過一系列創(chuàng)新，開發(fā)綠劍茶取得成功，創(chuàng)制出一種集觀賞與飲用為一體的高檔名茶。開發(fā)生產(chǎn)以來，綠劍茶以優(yōu)良的品質(zhì)，贏得了茶葉界人士的贊許。
制作綠劍茶的茶樹品種以上葉種為主，一般在3月下旬開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展開的壯實芽頭，要求芽頭肥壯勻齊，色澤嫩綠，不采病蟲芽、紫芽、凍傷芽，不帶魚葉，且芽頭完整，新鮮潔凈。采下的茶芽，及時薄攤在潔凈的竹匾或竹簾上。綠劍茶的制作以手工與機械相結(jié)合，全程分殺青、烘二青、復(fù)炒、輝干等四道工序。
特級 壯實芽頭、幼嫩肥壯勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、茶果、凍傷芽等
一級 全芽頭、芽頭完整、較勻齊、不帶魚葉、茶蒂、紫芽、病蟲斑點
二級 全芽頭、略瘦、稍帶單葉，不帶紫芽及病蟲斑點
a.采摘時期
茶樹蓬面每平方米達(dá)到10~15個標(biāo)準(zhǔn)芽可采時為開采適期。
b.采摘方法
鮮葉應(yīng)分批按標(biāo)準(zhǔn)采。
采用提手采摘，嚴(yán)禁掐、抓等不正確手法。
鮮葉的盛裝、運輸、貯存
鮮葉采摘和運輸，必須用清潔，透氣性好的籃，簍進行盛裝，不得緊壓，不得用布袋，塑料袋等軟包裝材料。
運輸工具必須清潔衛(wèi)生、運輸時避免日曬雨淋，不得與有異味、有毒的物品混裝。
鮮葉盛裝、運輸、貯存中，應(yīng)輕放、輕翻、防壓，以減少機械損傷。
鮮葉采摘后應(yīng)及時驗收，攤放，防止鮮葉發(fā)熱變紅。
抓:大拇指分開，其余四指并攏，稍彎曲，用以抓緊茶條。
扣:手勢與抓相似，但用力較大，用腕力將茶葉扣緊。
抖:五指分開，動作輕、慢，將手中茶葉均勻地抖散，落入鍋中。
綠劍茶產(chǎn)于與國家級森林公園--諸暨五泄風(fēng)景區(qū)毗鄰的龍門山脈和東白山麓，該地土壤肥沃、氣候溫和、終年云霧繚繞。優(yōu)越的自然環(huán)境為優(yōu)良茶葉品質(zhì)的形成創(chuàng)造了條件。加之茶園科學(xué)管理，不噴施化學(xué)農(nóng)藥，重施有機肥，產(chǎn)品無污染。綠劍茶形若綠色寶劍，色澤嫩綠，湯色清澈，滋味清醇，香氣清高，葉底全芽嫩綠明亮，沖泡時芽頭豎立，猶如綠劍群聚，栩栩如生。該茶于1994年開發(fā)生產(chǎn)，1996年獲紹興市名茶評比質(zhì)量總分第1名，1998年獲浙江省首批優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品獎，1999年獲諸暨市名牌產(chǎn)品稱號，為浙江省一類名茶，'99上海國際茶文化節(jié)推薦產(chǎn)品，2000上海國際茶文化節(jié)指定用茶。1999年5月，在農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心的抽檢中也獲得很高評價。
1.采摘制作綠劍茶用小葉種鮮葉，3月下旬開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為尚未展葉的壯實芽頭。要求芽頭完整、肥壯、勻齊，色澤嫩綠。不采病蟲芽、紫芽、凍傷芽，不帶魚葉。采回的茶芽要及時薄攤在潔凈的竹匾或竹簾上，室內(nèi)要干凈、涼爽、通風(fēng)，攤放時間為4~6小時。至芽頭自然萎軟、光澤漸失轉(zhuǎn)暗、清香微露時付制。
2.殺青殺青在多功能名茶炒制機中進行。槽溫達(dá)130~140C時投葉，投葉量為100~150g。殺青溫度要先高后低，時間為4~5分鐘，至手捏茶不粘、茶香顯露時起槽攤涼。
3.烘二青二青用烘籠烘焙，籠溫70C左右，掌握恒溫、薄攤、中間要勤翻動。烘至茶不粘手并有刺手感時起籠攤涼。歷時6~8分鐘。
4.復(fù)炒復(fù)炒在名茶炒制機中進行，槽溫80℃左右，投葉量100g左右，炒至茶條緊直，有八成半干時起槽攤涼，一般需6~7分鐘。
5.輝干用手工輝干，鍋溫60~70C，投葉量為250g左右，輝時要緊緊抓扣，以保持芽蕊豎直、色澤綠翠，至手捏茶成粉末，含水量達(dá)5%~6%時起鍋攤涼。
綠劍茶外形和風(fēng)味獨特，受到廣大消費者的喜愛，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷山東、廣東、江蘇、寧夏、上海、北京等省市，市場覆蓋面不斷擴大。從1994~1999年，該茶的生產(chǎn)基地從100畝擴大到近2萬畝，年產(chǎn)量從51kg增加到200t，產(chǎn)值從8000元增加到4800萬元，現(xiàn)已成為諸暨農(nóng)村經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。綠劍茶的開發(fā)為諸暨的效益農(nóng)業(yè)，為山區(qū)農(nóng)民的致富作出了貢獻(xiàn)。
4）、鑒別
按感官評定綠劍茶品質(zhì)高低分為三個級:特級、一級、二級。
感官品質(zhì)；
特級:挺秀微扁，勻齊綠潤嫩綠明亮
一級:緊直微扁，綠潤綠明亮
二級:緊直微扁，尚綠潤綠尚亮
特級嫩香鮮爽全芽肥厚勻齊，嫩綠明亮
一級清香清爽全芽尚勻，綠明亮
二級尚清香尚清爽嫩尚勻顯芽，綠尚亮
10、徑山茶
徑山茶文化底蘊厚 。唐代陸羽曾隱居山徑東麓著(茶經(jīng)),宋時徑山盛行“茶宴”,后傳至日本,逐步發(fā)展成日本“茶道”,故徑山又有“茶圣著經(jīng)之地,日本茶道之源”之美譽，徑山茶自唐宋以來歷以“崇尚自然，追求綠翠，講究真色，真香，真味”著稱，現(xiàn)為浙江省名牌產(chǎn)品，浙江省著名商標(biāo)，這個原產(chǎn)地證明商標(biāo)，農(nóng)業(yè)部無公害農(nóng)產(chǎn)品。
1）、簡介
徑山茶在唐宋時期已經(jīng)有名。日本僧人南浦昭明禪師曾經(jīng)在徑山寺研究佛學(xué)，后來把茶籽帶回日本，是當(dāng)今很多日本茶葉的茶種。
徑山茶廣泛種植在長樂鎮(zhèn)徑山村，徑山海拔1000米，山嶺高聳，神木參天，共有?霄峰、大人峰、鵬博峰、晏坐峰和御愛峰五大峰。種植土壤肥沃，氣候潮濕，有絕佳的種植環(huán)境。
鮮葉在「谷雨」前后采摘，以一芽一、二葉為標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過攤放–殺青–攤涼–輕楺–解塊一初烘、攤涼–低溫烘干等程序加工制成。
蘇軾游徑山的傳說 宋時，佛教興起，香火日盛，以茶助禪，參禪悟道，成為一種風(fēng)尚。茶與禪結(jié)下了不解之緣。而居"五山十剎"之冠的徑山，更是茶以禪名，禪助茶興。每年春季，徑山要舉行茶宴，由法師親自主持，然后獻(xiàn)茶于僧客，一時間，進山品茗論道者日眾。
當(dāng)時大文豪蘇東坡久慕徑山大名，一日來游徑山寺。方丈見其衣著平常，以為只是尋常香客，不以為然。只淡淡說："坐。"又轉(zhuǎn)身對小和尚喊："茶。"小和尚于是端上一杯普通的茶。稍事寒暄后，方丈感覺來人談吐不俗，氣度非凡，便改口"請坐"，并喊小和尚"敬茶"。經(jīng)過一番深談，方丈得知來者乃大詩人蘇東坡時，情不自禁地說："請上坐。"接著又喊小和尚"敬香茶"，并研墨鋪紙以求墨寶。東坡先生一思忖，提筆寫了副對聯(lián)。上聯(lián)是"坐，請坐，請上坐"；下聯(lián)是"茶，敬茶，敬香茶"。方丈看罷，滿臉通紅，羞愧難當(dāng)。
3）、形態(tài)特征
茶葉外形細(xì)嫩有毫，色澤綠翠，香氣清馥，湯色嫩綠瑩亮，滋味嫩鮮。據(jù)<續(xù)余杭縣志>記載：產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及里塢，出者多佳，至凌霄峰尤不可多得，徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也。
屬烘青綠茶，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉初展。通常制作1公斤特級或一級徑山茶需采6.2萬個左右鮮芽葉。以手工炒制，小鍋殺青，扇風(fēng)攤涼，輕揉解塊，初烘攤涼，文火烘干等幾道工序。
徑山產(chǎn)茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋。南宋時，日本佛教高僧圣一禪師、大禪師(即南浦·昭明)渡洋來中國，在徑山寺研究佛學(xué)。歸國時帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把碾茶法傳入日本。1979年徑山香茗被浙江省列為省名茶之一；1985年被農(nóng)牧漁業(yè)部評為全國名茶，獲優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金杯獎。新中國成立后，1979年恢復(fù)生產(chǎn)。1985年被評為全國名茶，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。徑山茶是日本茶道文化發(fā)祥地。徑山茶年產(chǎn)量約2500多公斤，已銷售國內(nèi)外，深受歡迎，是極有發(fā)展前途的名茶。
徑山產(chǎn)茶歷史悠久，始栽于唐，聞名于宋。宋朝的翰林學(xué)士葉清臣在他的《文集》中說："錢塘、徑山產(chǎn)茶質(zhì)優(yōu)異"。清代《余杭縣志》載："徑山寺僧采谷雨茗，用小缶貯之以饋人，開山祖法欽師曾植茶樹數(shù)株，采以供佛，逾年蔓延山谷，其味鮮芳特異，即今徑山茶是也"；又據(jù)《續(xù)余杭縣志》記載："產(chǎn)茶之地，有徑山四壁塢及裹山塢出產(chǎn)者多佳，至凌霄峰尤不可多得"。 南宋時，日本佛教高僧圣一禪師、大應(yīng)禪師(即南浦紹明)渡洋來中國，在徑山寺研究佛學(xué)。歸國時帶去徑山茶籽和飲茶器皿，并把"抹茶"法及茶宴禮儀傳入日本。
新中國成立后，有關(guān)部門重新研制徑山茶并獲得成功。1979年徑山茶在浙江全省名茶評比中榮獲第一名，1985年被評為全國名茶，1988年榮獲首屆中國食品博覽會銀獎。1991年獲"中國文化名茶"稱號。
徑山優(yōu)美的生態(tài)環(huán)境決定了徑山茶的優(yōu)秀品質(zhì)。徑山茶外形細(xì)嫩緊結(jié)顯毫，色澤綠翠 ，內(nèi)質(zhì)有獨特的板栗香且香氣清香持久，滋味甘醇爽口，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻成朵。徑山茶的制作工藝要點為：鮮葉攤放、小鍋殺青、微型揉捻、竹籠烘焙，密封貯藏。
◎名人、名泉襯名茶。徑山是茶圣陸羽著經(jīng)之地，據(jù)<新唐書·隱逸傳>記載茶圣陸羽曾在徑山隱居，并在徑山植茶、制茶、研茶著下傳世著名<茶經(jīng)>，而其用來烹茶品名次的“陸羽泉”則仍然為世間了無限的傳奇，這些都為徑山茶增添了人文內(nèi)涵。
◎茶宴、茶道展名茶。徑山茶宴是日本茶道之源，據(jù)史料記載，日本至今流行的“茶道”源于宋代徑山寺內(nèi)盛行的“茶宴”，由當(dāng)時赴徑山拜師的圣一國師圓爾辨圓傳入日本，從而形成了茶文化在世界范圍內(nèi)的傳播。
《徑山采茶歌》 清金虞
天子未嘗陽羨茶，百卉不敢先開花。
不如雙徑回清絕，天然味色留煙霞。
石泉松籟春無那，驚雷夜展靈芽破。
峰回寺掩路丫叉，恰喜茶歌相應(yīng)和。
半陰半晴谷雨時，一旗一槍無幾株。
氤氳香淺露光澀，頗覺深山春到遲。
紫黃落腳空名重，白絹斜封充錫貢。
拼向幽巖覓翠叢，年年小摘攜筠籠。
為全面客觀反映該省茶葉優(yōu)勢品牌，深入推進“浙江綠茶”品牌建設(shè)，浙江省農(nóng)業(yè)廳決定開展第二屆浙江省十大名茶評選，并授予杭州西湖龍井茶特別榮譽。
茶葉是浙江省的農(nóng)業(yè)主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。培育名優(yōu)茶是發(fā)展壯大茶產(chǎn)業(yè)的重要手段。2004年評選產(chǎn)生的首屆浙江省十大名茶，對推進茶葉品牌整合，做強做大浙江綠茶產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生了重要作用，在全社會產(chǎn)生了良好影響。經(jīng)過近五年的發(fā)展，浙江省茶葉產(chǎn)業(yè)在各方面都取得了長足進步，茶產(chǎn)業(yè)內(nèi)部發(fā)展格局也發(fā)生了一些變化，一批地方名茶在市場競爭中脫穎而出。
據(jù)悉，第二屆浙江省十大名茶評選由浙江省農(nóng)業(yè)廳主辦，省茶葉產(chǎn)業(yè)協(xié)會、省茶葉研究院、省茶文化研究會協(xié)會。日前，評選工作已正式啟動，根據(jù)評選方案（浙農(nóng)專發(fā)[2009]30號文件）的時間安排，第二屆浙江省十大名茶將于2009年6月30日前產(chǎn)生。
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