殺 年 豬
文/徐國(guó)強(qiáng)
不知道是現(xiàn)在生活條件好了，還是物質(zhì)豐富了，現(xiàn)在的年味是越來(lái)越淡了。想起小時(shí)候，掐著指頭算就盼著過(guò)年，除了能穿一件新衣服，還可以放鞭炮，啃凍秋梨、凍柿子，美美的吃上一頓年夜飯。但印象深刻的還是殺年豬的場(chǎng)景，歷歷在目，揮之不去。那時(shí)各家情況都差不多，工資少、孩子多，不管生活過(guò)得多么艱苦，每家都要喂養(yǎng)一至二口肥豬，一口到食品公司賣(mài)掉，換錢(qián)貼補(bǔ)家用，另一口過(guò)年殺掉供全家食用。每天放學(xué)之后，不是捋豬菜，就是買(mǎi)酒糟,母親起早貪黑一瓢食、一瓢食將小豬喂養(yǎng)大。
進(jìn)入臘月以后，望著一天天長(zhǎng)大的肥豬，母親就開(kāi)始籌劃殺豬的事情了，先得敲定殺豬人，也可以稱為屠夫。因?yàn)榈侥觋P(guān)殺豬人家較多，得提前打招呼排號(hào)才行，記得屠夫姓李，耳朵有點(diǎn)背，無(wú)兒無(wú)女，高高的個(gè)頭，貓著腰，像個(gè)大刀螂，力氣很大，喜歡吃紅燒豬大腸，大家都喊他“李聾子”，他也不惱火。殺豬收拾完以后，給李聾子砍上幾斤肉，再捎上一段大腸頭，就全當(dāng)屠夫的工錢(qián)了。
爺爺提前好幾天就搓好了綁豬的麻繩備用，天剛蒙蒙亮，母親手端一瓢苞米，來(lái)到豬圈前，一邊喂食，一邊叨叨咕咕，不時(shí)地用手背擦眼淚，望著從小豬仔喂養(yǎng)大的肥豬，心里不好受，殺豬時(shí)，母親不忍看到這血腥的場(chǎng)面，都要提前躲到鄰居家里。長(zhǎng)大以后，我問(wèn)過(guò)母親，為什么殺豬前還要喂食，平時(shí)是舍不得喂糧食的。母親說(shuō)：“豬是有生命的，死了以后是要投胎的，不管它投什么胎，不能當(dāng)個(gè)餓死鬼?！崩蠲@子如約帶著家伙式來(lái)到家里，在此等候的幾個(gè)壯小伙子跳進(jìn)豬圈，搬前腿、拽后腿，用麻繩系上豬蹄扣，抬出豬圈，放到臨時(shí)搭的排子上，系豬蹄扣是個(gè)技術(shù)活，要是系不好或著麻繩不結(jié)實(shí)，被殺之豬就會(huì)中途逃脫，那麻煩就大了。這時(shí)的豬知道末日來(lái)臨，大聲哀嚎，聲音傳出很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，讓人聽(tīng)了毛骨悚然。為減少豬的痛苦，在屠夫動(dòng)刀之前，由一人手拿碗口粗細(xì)的木棍，在豬的耳根部很很地?fù)舸蛞?下，將其擊昏。隨后，李聾子抄起一把一尺多長(zhǎng)的檎刀，在豬的喉嚨處捅入，直至心臟部位，一股鮮血噴射而出，隨著血液的流出，豬的嚎叫聲也越來(lái)越小，最后就剩四蹄抽搐的份了。為防止豬血凝固，要不斷地?cái)噭?dòng)血盆里的血，灌血腸是我爺爺?shù)哪檬趾脩?，將血盆里的血末子撇出?lái)，撈出血絲子，剁碎一些擇腸油摻在里面，佐以蔥花、生姜、花椒和大料粉等調(diào)料，罐制而成。煮血腸也有講究，要看好火候，煮時(shí)間短了淌湯不熟，切不住，煮時(shí)間長(zhǎng)了，血腸發(fā)才，盡是胡椒眼。我爺爺一邊煮，一邊用馬蹄針扎血腸，排出里面的空氣，從針眼里冒出來(lái)的汁液，就可判斷火候到?jīng)]到，煮出來(lái)的血腸顫顫微微，仿佛豆腐一般，鮮嫩可口，現(xiàn)在想起來(lái)還回味無(wú)窮。在豬放完血以后，李聾子掏出一把牛耳尖刀，在豬的后蹄處割開(kāi)一個(gè)小口，用一根六尺余長(zhǎng)的鐵條做的叫挺子的東西從小口捅入，然后嘴對(duì)準(zhǔn)小口大口吹氣，但見(jiàn)勃筋崩起老高，臉漲得通紅，把死豬吹得圓滾滾的，目的是一會(huì)腿毛時(shí)省事。水燒開(kāi)以后，大家七手八腳地把豬抬到灶臺(tái)前，開(kāi)始腿豬毛。之后，將腿好的白條豬抬回排子上開(kāi)膛，豬開(kāi)膛夾雜著腥臭的味道是很難聞的，記得鄰居有一個(gè)大姐，智力有點(diǎn)不健全，豬開(kāi)膛以后，她說(shuō)了一句話：“我都聞到香味了”，一直成為大家茶余飯后的笑談。
那年代不管誰(shuí)家殺豬，鄰居都會(huì)來(lái)幫忙的，鄰居的嬸子們夾個(gè)圍裙，拎把菜刀，幫助切酸菜，有說(shuō)有笑，一會(huì)的功夫，就切好了一大洗衣盆酸菜。被大解八塊的豬肉，分門(mén)別類地歸楞好，心、肝、肺等下水是預(yù)備過(guò)春節(jié)吃的，頭、蹄是留著二月二享用的，頭蹄吃完了預(yù)示著年就結(jié)束了。在肉烀好酸菜下鍋后，滿屋飄散著肉香，這時(shí)才是出香味了，我們小孩眼吧吧地盯著鍋，盼著早一點(diǎn)吃到口中。記得小時(shí)候，開(kāi)鍋后，將切好的五花三層肉盛了滿滿一二大碗，狼吞虎咽地吃掉，滿嘴流油，撐得直打飽嗝，吐在窗臺(tái)上都是一坨坨燴油，現(xiàn)在想起來(lái)還覺(jué)得可笑。
現(xiàn)在農(nóng)村一直流傳著過(guò)年殺豬請(qǐng)客的風(fēng)俗，進(jìn)入臘月以后，就見(jiàn)仨一群倆一伙的人，東屯子出來(lái)西屯子竄，酒后駕車(chē)肇事的每年都有。那年代除了幫忙的在主家吃飯外，一般情況下是不全請(qǐng)的，我母親會(huì)安排孩子每家送一碗酸菜，上面放上幾塊肉、血腸蓋個(gè)冒，對(duì)于物質(zhì)匱乏的年代，能吃上一碗也算不錯(cuò)的了。鄰里之間關(guān)系融洽，誰(shuí)家有個(gè)大事小情，都伸手幫忙，不像現(xiàn)在，對(duì)門(mén)住著，雞犬相聞，老死不相往來(lái)，小孩也不盼著過(guò)年，年味也離我們?cè)絹?lái)越遠(yuǎn)了。已經(jīng)沒(méi)有人家再養(yǎng)豬留著過(guò)年了，市場(chǎng)上賣(mài)的豬肉，不但吃著不香，沒(méi)有肉味，還讓人很不放心，用添加劑、廋肉精等化學(xué)制劑催肥的豬，很不安全。前一段有新聞報(bào)道，有上千頓病豬肉流入十幾個(gè)省市，流入市場(chǎng)，上了老百姓的餐桌，讓人聽(tīng)了不寒而栗，這哪里是吃豬肉，簡(jiǎn)直就是吃毒藥，我還是懷念兒時(shí)殺豬過(guò)年的熱鬧場(chǎng)面。
作者簡(jiǎn)介
徐國(guó)強(qiáng)，1961年4月出生于泰來(lái)縣，大學(xué)學(xué)歷。市作家協(xié)會(huì)會(huì)員，市攝影家協(xié)會(huì)會(huì)員?，F(xiàn)任縣老促會(huì)辦公室主任、老齡委辦公室副主任。擔(dān)任《紅色思源網(wǎng)》《老年學(xué)習(xí)生活》雜志社通訊員，先后主編出版了《泰來(lái)革命老區(qū)史》《記憶不能忘卻》第一、二、三輯，在《老年學(xué)習(xí)生活》雜志上發(fā)表《竹排》《溪流》《寧?kù)o》等十余幅攝影作品，2018年獲“全國(guó)老區(qū)宣傳工作特別貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”獎(jiǎng)?wù)隆?/span>
聯(lián)系客服
