原題:殺豬
文 | 曾瑞
轉(zhuǎn)眼,又快過(guò)年了。土家人有句話,人死卵朝天,不死又過(guò)年。每當(dāng)過(guò)年,土家人都會(huì)殺一頭肥豬。小時(shí)候,一年到頭,就望殺豬和過(guò)年。
天剛擦黑,鍋里的水快燒開了,冒著白昂昂的蒸汽。母親往灶膛里再扔幾塊柴——平時(shí)她是舍不得燒的,總說(shuō)太可惜——然后找一個(gè)盆子,取出酸水拌入少量紅薯淀粉,用來(lái)接血。
火坑屋里,一群人圍著火舌狂吐的火坑,嘻嘻哈哈,談笑不絕,手里麻利地搓著棕葉,搓出一個(gè)個(gè)小巧又耐用的鉚子。這玩意兒用來(lái)掛肉。我和弟弟擠在大人堆里,也認(rèn)認(rèn)真真地搓著,結(jié)果總是一扯就斷。一向嚴(yán)肅寡言的父親,在這樣的日子,也少有的滿臉笑容。我們不害怕會(huì)挨罵,心里那股子高興勁兒,只有過(guò)年可與之相比了。這天人多,家里熱鬧,小孩就是人來(lái)瘋。再說(shuō),還有盼了又盼的“鹽條”呢。
灶屋的母親喊一聲,水開了啊。父親撂下棕葉,去看了看,回來(lái)說(shuō),嘿,動(dòng)起來(lái)呢。大家撇了旺旺的火坑,魚貫而出。外面寒風(fēng)肆虐,都不禁一陣哆嗦。我和弟弟緊隨其后,活蹦亂跳的。母親隨后會(huì)去退掉火坑里的柴,她很是心疼這些柴白白地燃燒。
吊腳樓下,豬叫起來(lái)了,一聲緊比一聲。我和弟弟站在吊腳樓上,看著父親他們?cè)?/span>么生拖硬拽,把豬拉到場(chǎng)壩里。場(chǎng)壩里亮著一百瓦的大燈泡,亮堂得很。屠夫穿著膠靴,獨(dú)自個(gè)兒站在豬板凳旁,搓搓手,吐吐唾沫,一副將臨大事的樣子。接血盆凳在一邊,盆里駕著白晃晃的刀。我們又怕又好奇,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望著,心里別提有多高興。
母親也出來(lái)了,望著被眾人拖著的豬,眼神有些異樣。她不免嘮叨一陣,豬聽話啊,不打圈啊,不挑食啊,算是和它臨殺的話別吧。這么多年后,我才真正明白,母親話里的那份酸楚。每天水一瓢潲一瓢,從豬仔慢慢看著它長(zhǎng)大,磨去了多少光陰,費(fèi)去了多少關(guān)懷,一朝要?dú)⒘顺匀?,總有些心疼吧?/span>
豬叫得厲害又凄慘,四蹄抵著不走。三四個(gè)大漢使勁拖,地上劃開道道蹄印。眾人拖著豬,又將之按在板凳上。屠夫喊著,上前一點(diǎn),再前一點(diǎn)。眾人七手八腳,有人揪住尾巴,有人拽牢后腿,有人死扣肚子,有人抓緊前腳。屠夫用力扳過(guò)豬頭,敞亮的豬叫聲沉悶了,白晃晃的刀喂了進(jìn)去,一截一截的短。刀一抽,血涔涔地涌出來(lái),流水一般,泄進(jìn)接血盆里。豬叫聲一聲一聲的破,全身抽搐,四蹄幾彈,便穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)厮懒?/span>。
小時(shí)候,我有一個(gè)本領(lǐng):聽喂刀后豬的叫聲,判斷屠夫的刀是否破了喉,隔得老遠(yuǎn)都能判斷出。破了喉,血會(huì)從口里涌出,不干凈,無(wú)法吃。豬的叫聲也非常不同。所以,殺豬為了一盆好血,喂刀特別有講究。而這與捉豬人,尤其是捉前腳的,密切相關(guān)。前腳捉不好,非但會(huì)破喉,還可能穿甲。穿了甲,骨頭進(jìn)血,一條前腿就毀了。
在鄉(xiāng)下,殺豬講究一刀死。若是一刀沒死,表示這家人會(huì)有災(zāi)禍。因此,在豬沒殺之前,主人難免提著一口氣,怕一刀不死。為確保一刀死,很多人在殺豬之前,會(huì)燒紙上香,祈求保佑。屠夫?qū)ψ约旱氖炙囀呛苡邪盐盏?,但也有失手的時(shí)候。若真是一刀沒死,也不會(huì)怪罪屠夫,主人只會(huì)等著厄運(yùn)的到來(lái)。人們都明白,這不是屠夫的錯(cuò),是自己的厄運(yùn)必然要到來(lái)了。若是一個(gè)屠夫老是不能一刀死,可能就沒人喊他殺豬了。因此,一刀殺死豬后,屠夫總會(huì)帶點(diǎn)自豪的表情,主人也松了口氣。反正只要一刀死了,人們都放心了。
天寒地凍的,我和弟弟恁是不進(jìn)屋烤火,恨不得看飽每一個(gè)細(xì)節(jié)。有人用炊壺提來(lái)滾燙的水,來(lái)來(lái)回回淋下去。父親一扯,豬毛輕松拔起,說(shuō)聲,好了啊,快點(diǎn),快點(diǎn),不然老了。眾人揮動(dòng)刨子,咵咵咵地刨起來(lái),露出白生生的豬皮。豬脊背上的毛很粗很長(zhǎng),可以賣錢。一通開水淋過(guò),屠夫親自動(dòng)手,一根一根如同拔草一樣,薅一大把在手里。刨完了一邊,需翻身,再淋水,再刨。一陣忙活,刨完了豬毛,就開始上釕。
曾經(jīng),美女殺豬也不眨眼
屠夫手持一把尖刀,沿著豬屁眼旋開,伸進(jìn)手理好腸子,把釕環(huán)順著腸子伸進(jìn)去,試探著鉤住大骨,使勁拉幾手,喊聲“起咧!”早準(zhǔn)備好了的眾人,抬著豬應(yīng)聲而起。咵-咵-咵,一陣腳步響,眾人抬著豬上了階沿。屠夫爬上備好的樓梯,在恰當(dāng)位置掛了釕環(huán)。眾人放開手,死豬倒掛金鉤,直挺挺地懸在空中。屠夫嚯嚯地潑上幾瓢冷水,清洗一番,就要開膛破肚了。
這是我和弟弟最激動(dòng)的時(shí)刻,畢竟“鹽條”就快到手了。屠夫選了合適的刀,從襠間,一刀劃下,直及豬頭,然后小心翼翼地順著刀口剖開,以免壞了內(nèi)臟。屠夫用木棍撐開豬的腹腔,一刀一刀割下全部?jī)?nèi)臟。一個(gè)人端簸箕接著。我和弟弟便跟了端簸箕的人。他明白我們的心思,故意開開玩笑,然后把附在豬油上的“鹽條”撕下來(lái)。我們拿了就走,那人還不忘囑咐,別吃完了啊,留著大家都有份的。眾人呵呵的笑。
這么多年了,我再也沒吃過(guò)“鹽條”,那味道卻是縈繞舌尖,斷不會(huì)忘記。母親將之切成幾段,撒了鹽,就著火炭燒烤,冒出磁磁的油煙,聞著就香。眾人還在忙著翻腸子、撕邊油、砍“中方”、旋“肘子”,看我們吃“鹽條”,少不得打趣一陣。忙完了,洗了手,一頭扎進(jìn)火坑屋,只叫多加柴,一個(gè)個(gè)搓手頓足,恨不得撲到火上去。大家說(shuō)些捉豬尾巴的趣聞,說(shuō)些遠(yuǎn)近十里八村的故事,嘻嘻哈哈,又是談笑不絕。
土家臘肉
唯獨(dú)母親不得閑空,在灶屋忙著炒菜,一時(shí)灶里沒火了,又撒不開手,只得叫父親去幫忙。父親丟進(jìn)幾塊柴,仍是跑過(guò)來(lái)和眾人高談闊論,把個(gè)屋子,熱鬧翻了天。照例殺豬這天的飯菜是相當(dāng)豐盛的,還會(huì)接來(lái)親戚朋友,俗稱吃刨湯。飯桌上,大家勸酒碰杯,往往一頓飯得吃幾個(gè)小時(shí)。我和弟弟反正挑好吃的吃。小時(shí)候,一年到頭,就盼殺豬和過(guò)年。
文章皆為風(fēng)塵七俠原創(chuàng)作品
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