1-3歲幼兒的生長發(fā)育速率雖然較嬰兒時期有所下降，但在整個生命過程中仍然是處于高速發(fā)展的時期，對各種營養(yǎng)素的需求相對較高。此時幼兒的體重發(fā)育相對早于身長的發(fā)育，各項生理功能也在逐步發(fā)育完善，12～15個月時神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育完成了數(shù)量的分裂，細胞間的聯(lián)系日益增加，髓鞘開始逐漸形成；乳牙從1歲左右開始萌出，到2.5歲前乳牙全部萌出，對食物的咀嚼功能得到加強，但尚未完善；消化道各種酶的分泌水平逐漸達到成人水平，可以對食物進行較好的消化，但是總體上幼兒對外界不良刺激的防御性能仍然較差。
此時，母乳中營養(yǎng)物質(zhì)含量有明顯下降，母乳分泌量也不能滿足幼兒營養(yǎng)需要，單純靠母乳明顯不能滿足幼兒的營養(yǎng)素需要，需要由母乳以外的食物提供更多比例的營養(yǎng)物質(zhì)。從生理和心理發(fā)育角度來講，1歲以后的兒童需要開始接觸其他食物，學(xué)習(xí)咀嚼，學(xué)習(xí)進食，因此這個時期需要開始添加乳類以外的食物，并逐步實現(xiàn)向一般固體食物的過渡。但是，此階段兒童在營養(yǎng)需要和攝食能力之間仍然存在巨大的矛盾，膳食安排合理與否，既影響營養(yǎng)素的攝取，又關(guān)系到兒童飲食習(xí)慣的培養(yǎng)和行為、心理發(fā)育。因此，科學(xué)的喂養(yǎng)指南可有助普及合理添加輔食和斷乳（停止母乳喂養(yǎng)）的科學(xué)知識，幫助養(yǎng)護人在兒童喂養(yǎng)中，確保幼兒既獲得良好的營養(yǎng)和生長發(fā)育，又能養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，并相互促進，實現(xiàn)兒童健康成長。
1-3歲幼兒喂養(yǎng)指南條目：
繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣
選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物
采用適宜的烹調(diào)方式，單獨加工制作膳食
在良好環(huán)境下規(guī)律進餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)
鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖
每天足量飲水，少喝含糖高的飲料
定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況
確保飲食衛(wèi)生，嚴格餐具消毒
1. 繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)或其他乳制品，逐步過渡到食物多樣
【提要】應(yīng)繼續(xù)給予母乳喂養(yǎng)直到2歲(24月齡)。對于沒有用母乳喂養(yǎng)或已經(jīng)斷奶的嬰兒，每日應(yīng)給予不少于或相當于350ml液體奶的幼兒配方奶粉，但是不宜直接喂給普通液態(tài)奶、豆奶、成人奶粉或大豆蛋白粉等，建議首選適當?shù)挠變号浞侥谭郏蛘呓o予強化了鐵、維生素A等多種微量營養(yǎng)素的幼兒配方食品。如因條件所限，不能采用幼兒配方奶粉者，可將液態(tài)奶稀釋，或用淀粉、蔗糖類食物調(diào)制，喂給幼兒。沒有條件飲用奶制品者，可用100g左右雞蛋（約2個）經(jīng)適當加工來代替，如蒸雞蛋羹等。如果幼兒不能攝入適量的奶制品時，需要通過其他途徑補充優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣質(zhì)。
當幼兒滿2歲時，應(yīng)逐漸停止母乳喂養(yǎng)，但是每日應(yīng)繼續(xù)提供幼兒配方奶粉或其他的乳制品。同時，應(yīng)根據(jù)幼兒的牙齒發(fā)育情況，適時增加細、軟、碎、爛的食物，種類不斷豐富，數(shù)量不斷增加，逐漸過渡到食物多樣。
2. 選擇營養(yǎng)豐富、易消化的食物
【提要】幼兒食物的選擇應(yīng)依營養(yǎng)全面豐富、易消化的原則，應(yīng)充分考慮滿足能量需要，增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，以保證幼兒生長發(fā)育的需要；增加鐵質(zhì)的供應(yīng)，以避免鐵缺乏和缺鐵性貧血的發(fā)生。魚類脂肪有利于兒童的神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，可適當多選用魚蝦類食物，尤其是海魚類。對于1-3歲幼兒，應(yīng)每月選用豬肝75g（1.5兩），或雞肝50g（1兩），或羊肝25g（0.5兩），做成肝泥，分次食用，以增加維生素A的攝入量。不宜給幼兒直接食用堅硬的食物、易誤吸入氣管的硬殼果類（如花生米）、腌臘食品和油炸類食品。
3. 采用適宜的烹調(diào)方式，單獨加工制作膳食
【提要】幼兒膳食應(yīng)專門單獨加工、烹制，并選用適合的烹調(diào)方式和加工方法。應(yīng)將食物切碎煮爛，易于幼兒咀嚼、吞咽和消化，特別注意要完全去除皮、骨、刺、核等；大豆、花生米等硬果類食物，應(yīng)先磨碎，制成泥糊漿等狀態(tài)進食；烹調(diào)方式上，宜采用蒸、煮、燉、煨等烹調(diào)方式，不宜采用油炸、烤、烙等方式?？谖兑郧宓瓰楹?，不應(yīng)過咸，更不宜食辛辣刺激性食物，盡可能少用或不用含味精或雞精、色素、糖精的調(diào)味品。要注重花樣品種的交替更換，以利于幼兒保持對進食的興趣。
4. 在良好環(huán)境下規(guī)律進餐，重視良好飲食習(xí)慣的培養(yǎng)
【提要】幼兒飲食要一日5-6餐，即一天進主餐三次，上下午兩主餐之間各安排以奶類、水果和其他稀軟面食為內(nèi)容的加餐，晚飯后也可加餐或零食，但睡前應(yīng)忌食甜食，以預(yù)防齲齒。
要重視幼兒飲食習(xí)慣的培養(yǎng)，飲食安排上要逐漸做到定時、適量，有規(guī)律地進餐，不隨意改變幼兒的進餐時間和進餐量；鼓勵和安排較大幼兒與全家人一同進餐，以利于幼兒日后能更好地接受家庭膳食；培養(yǎng)孩子集中精力進食，暫停其他活動；家長應(yīng)以身作則，用良好的飲食習(xí)慣影響幼兒，使幼兒避免出現(xiàn)偏食、挑食的不良習(xí)慣。
要創(chuàng)造良好的進餐環(huán)境，進餐場所要安靜愉悅，餐桌椅、餐具可適當兒童化，鼓勵、引導(dǎo)和教育兒童使用匙、筷等自主進餐。
5. 鼓勵幼兒多做戶外游戲與活動，合理安排零食，避免過瘦與肥胖
【提要】由于奶類和普通食物中維生素D含量十分有限，幼兒單純依靠普通膳食難以滿足維生素D需要量。適宜的日光照射可促進兒童皮膚中維生素D的形成，對膳食鈣的吸收和兒童骨骼發(fā)育具有重要意義。每日安排幼兒1 ～2小時的戶外游戲與活動，既可接受日光照射，促進皮膚中維生素D的形成和鈣質(zhì)吸收，又可以通過身體活動實現(xiàn)對幼兒體能、智能的鍛煉培養(yǎng)和維持能量平衡。
正確選擇零食品種，合理安排零食時機，使之既可增加兒童對飲食的興趣，并有利于能量補充，還可以避免影響主餐食欲和進食量。應(yīng)以水果、乳制品等營養(yǎng)豐富的食物為主，給予零食的數(shù)量和時機以不影響幼兒主餐食欲為宜。應(yīng)控制純能量類零食的食用量，如糖果、甜飲料等含糖高的食物以及果凍。鼓勵兒童參加適度的活動和游戲，有利于維持兒童能量平衡，使兒童保持合理體重增長，避免兒童瘦弱、超重和肥胖。
6. 每天足量飲水，少喝含糖高的飲料
【提要】水是人體必需的營養(yǎng)素，是人體結(jié)構(gòu)、代謝和功能所必需的成分。小兒新陳代謝相對高于成人，對能量和各種營養(yǎng)素的需要量也相對更多，對水的需要量也更高。1-3歲幼兒每日每公斤體重約需水125ml，全日總需水量約為1250-2000ml。幼兒需要的水除了來自營養(yǎng)素在體內(nèi)代謝生成的水和吃的食物所含的水分（特別是奶類、湯汁類食物含水較多）外，大約有一半的水需要通過直接飲水來滿足，約600-1000ml。幼兒的最好飲料是涼白開水。目前市場上許多含糖飲料和碳酸飲料含有葡萄糖、碳酸、磷酸、咖啡因等物質(zhì)，過多地飲用這些飲料，不僅會影響孩子的食欲，使兒童容易發(fā)生齲齒，而且還會造成攝入過多能量，從而導(dǎo)致肥胖或營養(yǎng)不良等問題，不利于兒童的生長發(fā)育，應(yīng)該嚴格控制攝入量。
【提示】
* 讓幼兒及時、充足地飲水，有利于食物消化和身心健康。幼兒口渴時，往往首先表現(xiàn)出煩躁，等主動喝水時，往往缺水已比較明顯。因此，除了主餐飲食和加餐食物中包含的湯水外，應(yīng)定時提醒和幫助幼兒飲水，要特別強調(diào)及時飲水。幼兒胃容量較小，可每次適量飲水（50-100ml），勤飲水（上午、下午各2-3次），晚飯后根據(jù)情況而定。
7. 定期監(jiān)測生長發(fā)育狀況
【提要】身長和體重等生長發(fā)育指標反映幼兒的營養(yǎng)狀況，父母可以在家里對幼兒進行定期的測量，1-3歲幼兒應(yīng)每2-3個月測量一次。
8. 確保飲食衛(wèi)生，嚴格餐具消毒
【提要】選擇清潔不變質(zhì)的食物原料，不食隔夜飯菜和不潔變質(zhì)的食物，在可能選用半成品或者熟食時，應(yīng)徹底加熱后方可食用。幼兒餐具應(yīng)徹底清洗和加熱消毒。兒童的看護人應(yīng)注意個人衛(wèi)生。培養(yǎng)幼兒養(yǎng)成飯前便后洗手等良好的衛(wèi)生習(xí)慣，以減少腸道細菌、病毒以及寄生蟲感染的機會。
【提示】
嬰幼兒餐具建議采用熱力消毒：將兒童餐具浸入水中煮沸10分鐘，或者把餐具放到蒸具內(nèi)，將水燒開后，隔水蒸10分鐘，就可達到消毒目的。兒童餐具要選擇耐熱材料制成的，以便熱力消毒。不提倡使用消毒劑消毒嬰幼兒的餐具。
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