舌尖上的約會(huì)，正宗云南汽鍋雞制作方法

土雞1只（約2千克）。

鹽10克、白胡椒5克、姜數(shù)片。

特 色:

雞肉最經(jīng)典的吃法。

操 作:

1、雞肉洗凈斬成小塊，然后加入鹽、白胡椒腌制半小時(shí)，然后將雞塊均勻的碼在汽鍋四周，在雞肉表面鋪上姜片。

2、準(zhǔn)備一個(gè)湯鍋，確保直徑和汽鍋的差不多，在湯鍋中加入清水，將一塊干凈的毛巾浸濕，圍在湯鍋四周，然后放上汽鍋，用毛巾將湯鍋和汽鍋的邊緣密封。

3、如果家里沒(méi)有合適的湯鍋，也可以將汽鍋放入蒸鍋中。大火將水燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)成小火慢慢燉2個(gè)半小時(shí)，直到雞肉成熟為止。

對(duì)雞的質(zhì)量要求很高！最好能買(mǎi)到那種農(nóng)家散養(yǎng)的土雞，宰殺后能看到腹部有黃黃的油質(zhì)，而且現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)做不要隔夜或者冰凍，否則味道都會(huì)有影響。

汽鍋雞除了雞肉鮮美之外，關(guān)鍵在于湯，其實(shí)應(yīng)該叫雞汁最貼切！汽鍋里不能加入任何的水，完全是利用蒸汽高溫加熱，逼出雞肉的油質(zhì)和水分，所以湯汁要比一般的雞湯濃郁，顏色較深。很多餐館端上桌的汽鍋有很多很多湯，其實(shí)都是蒸的過(guò)程中加入了水，這樣大大縮短蒸的時(shí)間，但是味道也會(huì)淡很多。如果能買(mǎi)到好的活雞，這道菜我真的推薦你做一次，味道太棒了，無(wú)法用語(yǔ)言形容，絕對(duì)對(duì)得起你花費(fèi)的幾個(gè)小時(shí)。

汽鍋底部是中空的，利用間接加熱的原理。蒸的過(guò)程中，最好在下面的湯鍋里一次放足水，中途要注意觀察湯鍋不要燒干。途中加入清水對(duì)于汽鍋雞的味道影響不大，但是往往蒸汽的高溫會(huì)使汽鍋非常燙手，加水會(huì)比較困難。

汽鍋在很多餐具市場(chǎng)都能買(mǎi)到，價(jià)格不貴，中號(hào)的大概在100塊錢(qián)左右，可以根據(jù)家里情況選擇不同型號(hào)大小的。