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我要評論菜系：湘菜
做法：干鍋
口味：咸鮮
食療：減肥
主料：
菜花配料：
豬肋條肉（五調(diào)料：
老抽鹽大蒜（白皮）姜辣椒(紅、尖原料：花菜
配料：蔥、蒜
調(diào)料：老抽、姜、蒜、辣椒
做法：
1、想要做出口感脆，卻又焦香四溢的干鍋花菜，要從洗，切花菜開始，控制好花菜的水分。干水的花菜，才能在短時間里被煸得焦黃。所以第一步，手掰大朵花菜，放鹽水里浸泡，千萬不要切了再泡水哦。
2、切花菜的方法也很重要，千萬不要用大刀把花菜切成一片片的，那樣花菜會很碎，炒的時候出水多，不容易煸干要像我圖里這樣，用小刀從莖部劃十字刀，然后撕開就可以了，花冠位置不會碎得到處都是撕（切）好的花菜最好瀝水后再吹個半小時，讓水分蒸發(fā)掉一些。
3、鍋里放五花肉，不要放油了，先中火把五花肉上的油煸一點出來，再大火讓五花肉快點榨干。五花肉一般有一頭肥肉特別多，所以我一般都是先榨非肉多的那些，榨干油，再放另一頭瘦點的部分，瘦肉多點的那部分，不要榨得太焦，以豬皮粘粘不發(fā)硬，肥肉部分又不油膩為標(biāo)準(zhǔn)。
4、看，一條五花肉，榨出了這么多油了哦，做干鍋花菜，這個油量有點多了，把肉裝盤，然后瀝掉2/3的油，留1/3的油再鍋內(nèi)就好。
5、開最大的火，等油溫高的時候，把瀝干水的花菜放到鍋里，馬上，你就聽到“刺溜”一聲，接著鍋就冒煙了，翻一下，就可以看到花菜已經(jīng)有些底焦了，這才幾秒鐘的效果哦，然后蓋上蓋子，30秒。
6、30秒后翻個面變這個樣子。
7、再蓋上鍋蓋，30秒，變成這個樣子了。
8、感覺花菜焦了，就把剛才榨過油的五花肉倒進(jìn)去，加一點老抽能吃辣的，煸一點干辣椒粒進(jìn)去，（不能吃辣的，加點青紅椒），拍蒜子，生姜絲，炒2個來回，把老抽顏色兜勻了。
9、咸香，脆爽，帶點點焦味的干鍋花菜家庭版的就制作完成了。
中國吃網(wǎng)溫馨提示：
要到最后一步準(zhǔn)備裝盤了才放鹽，快速翻炒兩下，讓鹽溶在花菜表面，不要滲透到里面就可以了，一滲透進(jìn)去，花菜馬上出水，軟了，不好吃了，就失敗了哈
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