專家指出，之所以會出現(xiàn)油攝入量超標(biāo)情況，是因?yàn)殚L期以來我國居民食用的大多是植物油，并認(rèn)為植物油對人身無害?！ 坝椭诛柡椭舅?、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。這三種脂肪酸對人體都有重要的生理功能，飽和脂肪酸在動物油中含量最豐富，有很強(qiáng)的升高膽固醇和低密度脂蛋白的作用攝入過量可引發(fā)心腦血管疾病；單不飽和脂肪酸不僅能降低膽固醇和低密度脂蛋白而且還能減少心血管疾病的發(fā)病率，橄欖油中含量最多。多不飽和脂肪酸雖有降低膽固醇的作用但食用過量也易產(chǎn)生脂質(zhì)過氧化，影響免疫系統(tǒng)功能?！敝苊髡f?！ ≈苊鞅硎?，雖然同動物油相比，植物油能提供更多的不飽和脂肪酸，但它和動物油一樣能提供較高的熱量，1千克植物油能產(chǎn)生9000大卡的熱量，并且老百姓日常選購的植物油中多不飽和脂肪酸含量較多，有些植物油還含有一定量的飽和脂肪酸。因此，植物油也不應(yīng)攝入過多，吃多了，容易導(dǎo)致各類慢性病的高發(fā)。 江蘇省營養(yǎng)學(xué)會教授莫高慶進(jìn)一步指出，吃油量超標(biāo)，逾過人體轉(zhuǎn)化功能的限值，油脂就會變成脂肪在身體內(nèi)沉積下來，這就導(dǎo)致脂肪細(xì)胞中運(yùn)輸脂肪系統(tǒng)超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，長此以往，容易導(dǎo)致脂肪肝、高血壓、糖尿病、肥胖等疾病產(chǎn)生，最終可能引發(fā)大腸癌和乳腺癌?！ ∮浾邚慕K省疾病控制中心了解到，目前江蘇省高血壓患病率、糖尿病患病率、血脂異常率分別為19.3%、2.6%、17.8%，超重肥胖患病率也迅速上升，江蘇省城市18歲經(jīng)上成年人超重/肥胖率為41.3%，而6—18歲兒童青少年超重/肥胖率也比較嚴(yán)重，城市超重/肥胖率已達(dá)到14.5%?！ ∫煌?升裝的油應(yīng)吃兩個月 袁寶君說，按照《中國居民膳食寶塔》的規(guī)定，油脂的攝入量每人每天不應(yīng)超過25克?！ ＜抑赋?，如果是三口之家，5升裝的食用油至少得吃兩個月以上，才基本符合《中國居民膳食寶塔》中有關(guān)吃油的要求。 莫高慶認(rèn)為，現(xiàn)在食用油的價(jià)格正不斷上漲，這種情況下向老百姓宣傳控制吃油和吃鹽量的重要性，對于引導(dǎo)消費(fèi)者改變長期以來形成的不良飲食習(xí)慣，可能會有很大的促進(jìn)作用?！ ＜姨嵝?，一般植物油中多不飽和脂肪酸含量較多，如花生油、豆油、玉米胚油、芝麻油等，膽固醇較高者可以選用此類食用油；不過對于心血管患者還是最好去吃含單不飽和脂肪酸較多的植物油，一般情況下挑選菜籽油和茶油就可以了，如果重要條件允許還可以選購橄欖油?！ ?jù)北大醫(yī)院健康教育科的研究，炒菜油放得太多無益健康。經(jīng)過化驗(yàn)，無論是菜籽油、茶油、麻油、豆油還是花生油，其主要成分都是脂肪，而且脂肪含量都在90%以上。食用油用量過大，不僅會影響食品的味道，還會影響到人體對食物的吸收。長年吃脂肪過高的菜肴，對心腦血管極其不利，還易誘發(fā)膽囊炎、胰腺炎等疾病。
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